Différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage

Saumon Sauvage vs Saumon Élevé de Ferme

Le saumon étant une source très appréciée de protéines pour l'homme, sa production est satisfaite par la production de poissons capturés à l'état sauvage et de poissons d'élevage. Il existe peu d'espèces de poissons considérées comme du saumon et toutes sont également élevées dans des fermes. Cependant, les gens se demandent souvent quel saumon serait le meilleur des autres, ou s'il y a une différence entre les deux. En fait, il existe de nombreuses différences considérables entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage. Cet article tente de discuter de ces.

Saumon sauvage

Le saumon sauvage est un aliment très coûteux et très nutritif, et il habite principalement dans les eaux tempérées du monde. Les saumons étant des poissons anadromes, ils remontent la rivière pour se reproduire et meurent, puis les nouveau-nés qui y poussent nagent le long des rivières pour atteindre la mer et passer les autres étapes de leur cycle de vie. Ces poissons doivent généralement être actifs toute la vie pour se maintenir jusqu'à la génération suivante. Par conséquent, chaque individu de chaque population sauvage est suffisamment fort pour survivre à tous les obstacles lorsqu’il migre dans et hors de la mer à travers des ruisseaux et des rivières. D'habitude, tous les saumons sauvages sont minces et le corps est très profilé. Ils ont un système musculaire puissant qui fonctionne efficacement, surtout quand ils se déplacent en amont des cascades. Lorsqu'ils sont considérés comme un poisson de consommation, il apparaît que le contenu en éléments nutritifs est riche en protéines de haute qualité. Les acides gras essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6 sont présents dans un rapport équilibré de 1: 1. Le total des matières grasses dans le saumon sauvage est en moyenne d’environ 2 à 6 grammes par portion et le nombre total de calories par portion varie entre 95 et 145. Cependant, moins de 20% de la demande du marché pourrait être comblée par du saumon sauvage..

Saumon Élevé à la Ferme

En raison de la forte demande de saumon en tant que poisson de consommation, le saumon a été élevé en grand nombre dans des fermes en captivité. Plus de 80% des saumons dans le monde proviennent d’élevages, ce chiffre avoisinant les 90% aux États-Unis. La majorité d'entre eux sont élevés dans des filets à stylos ouverts (plus de 50% des saumons sur le marché mondial), tandis qu'environ 30% des saumons sur le marché mondial proviennent de couvoirs traditionnels. Les saumons élevés à la ferme sont des animaux bien nourris avec une vraie alimentation tous les jours. Habituellement, ils sont extrêmement bien protégés des attaques fongiques, bactériennes et virales grâce à des techniques préventives. Les propriétaires d’éleveurs de saumons introduisent des antibiotiques, du sulfate de cuivre et des pesticides afin d’empêcher les micro-organismes inutiles d’attaquer les saumons. Il est de pratique courante que les canthaxanthines soient utilisées pour obtenir la couleur rose sauvage caractéristique de la chair du poisson. Cependant, en raison de la présence de toutes ces pratiques, les saumons d'élevage s'écartent considérablement de leurs espèces sauvages apparentées. La valeur nutritionnelle devient faible avec des teneurs élevées en graisses (5 à 10 grammes par portion), des ratios variés en oméga-3 à oméga-6, des niveaux élevés de calories totales par portion (135 à 185) et une faible teneur en protéines. La présence de biphényles polychlorés (PCB) est extrêmement élevée chez les saumons en captivité présentant un taux de PCB cancérigène très élevé. L'utilisation de pesticides et d'autres produits chimiques pour prévenir les attaques de micro-organismes pourrait être préjudiciable pour les consommateurs. Malgré tous les effets sur la santé qui y sont associés, le prix du saumon d'élevage est abordable pour les gens..