Différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes
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Différence clé - fibres alimentaires vs fibres brutes
Les fibres alimentaires sont une partie non digestible des aliments dérivés de plantes. C'est le somme des groupes de fibres solubles et non solubles. Les fibres brutes font partie des fibres insolubles présentes dans la partie comestible de la paroi cellulaire de la plante.. C'est le différence clé entre les fibres alimentaires et les fibres brutes. D'autres différences sont décrites dans cet article..
Quelle est la fibre alimentaire?
Les fibres alimentaires, également connu sous le nom de en vrac ou de fourrage, se trouve dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale (dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses) et ne peut pas être digéré par le corps humain. C'est la somme des polysaccharides et de la lignine. Les principaux composants sont la cellulose, les hémicelluloses, les polysaccharides non cellulosiques, la pectine, la lignine et les hydrocolloïdes (gommes, mucilages et polysaccharides d'algues). La portion moyenne de cellulose, d’hémicelluloses (polysaccharides non cellulosiques) et de lignine est respectivement de 20%, 70% et 10%..
Définition des fibres alimentaires - Suggérée par Trowell et al., (1985)
"Les fibres alimentaires consistent en restes de cellules végétales résistantes à l'hydrolyse (digestion) par les enzymes alimentaires de l'homme dont les composants sont l'hémicellulose, la cellulose, la lignine, les oligosaccharides, les pectines, les gommes et les cires."
Les fibres alimentaires peuvent être classées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans l'eau, comme suit.
| Caractéristiques | Composant de la fibre | La description | Principales sources de nourriture |
| Insoluble dans l'eau / moins fermenté | Cellulose | Principal composant structural de la paroi cellulaire végétale. Insoluble dans les alcalis concentrés, soluble dans les acides concentrés. | Plantes (légumes, betterave à sucre, divers sons) |
| L'hémicellulose | Polysaccharides de la paroi cellulaire, qui contiennent un squelette de liaisons β-1,4 glucosidiques. Soluble dans les alcalis dilués. | Graines de céréales | |
| Lignine | Composant de paroi cellulaire non glucidique. Polymère complexe de phénylpropane réticulé. Résiste à la dégradation bactérienne. | les plantes ligneuses | |
| Soluble dans l'eau / bien fermenté | Pectine | Composants de la paroi cellulaire primaire avec l'acide D-galacturonique comme composants principaux. Généralement, soluble dans l’eau et gélifiant | Fruits, légumes, légumineuses, betterave à sucre, pomme de terre |
| Gencives | Sécrétée sur le site d'une blessure à la plante par des cellules de secrétaire spécialisées Usage alimentaire et pharmaceutique | Plantes à graines légumineuses (guar, caroube), extraits d'algues (carraghénane, alginates), gommes microbiennes (xanthane, gellan) | |
| Mucilages | Synthétisé par la plante, empêche la dessiccation de l’endosperme de la graine. Utilisation dans l'industrie alimentaire, hydrophile, stabilisant. | Extraits de plantes (gomme d'acacia, gomme karaya, gomme adragante) |
Avantages d'une fibre alimentaire
- Normaliser le transit intestinal
Ils augmentent le poids et la taille des selles et les ramollissent pour faciliter le passage. Ils réduisent également les risques de constipation, solidifient les selles liquides et évitent les mouvements brusques..
- Promouvoir la santé intestinale
Les fibres alimentaires réduisent le risque de développer des hémorroïdes et une maladie diverticulaire.
- Abaisser le taux de cholestérol
Les haricots, l'avoine, les graines de lin et le son d'avoine peuvent réduire les lipoprotéines de faible densité (LDL) dans le cholestérol total.
- Contrôler le niveau de sucre dans le sang
Les fibres solubles réduisent l'absorption du sucre et maintiennent le taux de sucre dans le sang normal. Les fibres insolubles aident également à réduire le diabète de type 11.
- Soutien pour maintenir un poids santé
Les fibres alimentaires fournissent moins d'énergie en facilitant le nombre de calories provenant du même volume d'aliments. Ils ont tendance à être rassasiant que les aliments pauvres en fibres.
Qu'est-ce que la fibre brute?
Les fibres brutes font partie des fibres insolubles présentes dans la partie comestible de la paroi cellulaire des plantes. Il s’agit essentiellement d’un matériau cellulosique obtenu comme résidu de l’analyse chimique de substances végétales..
Les fibres brutes sont analysées en laboratoire par séchage à l’échantillon au four, après avoir été soumises à une série de traitements par une solution d’acide sulfurique et d’hydroxyde de sodium. Ce qui reste comme fibre brute n'a aucune valeur nutritive.
Le principal avantage de la fibre brute pour la santé est qu’elle facilite la défécation régulière. Les légumes verts à feuilles, les grains entiers et les haricots (haricots noirs) sont quelques exemples courants de fibres brutes..
Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes?
Caractéristiques des fibres alimentaires et des fibres brutes:
Origine:
Fibre alimentaire: Les fibres alimentaires sont la somme des groupes de fibres solubles et non solubles.
Fibres brutes: La fibre brute est une partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale.
Solubilité:
Fibre alimentaire: Les fibres alimentaires sont solubles ou non solubles dans l'eau.
Fibres brutes: La fibre brute n'est pas soluble dans l'eau.
Fermentation:
Fibre alimentaire: Certaines fibres alimentaires sont soumises à une fermentation à l'intérieur du système digestif.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne sont pas fermentées dans le tube digestif.
Nature dans le tube digestif:
Fibre alimentaire: Les fibres alimentaires peuvent être relativement intactes lorsqu’elles traversent le tube digestif, mais cela dépend du type de fibres alimentaires..
Fibres brutes: La fibre brute est relative intacte pendant une période de passage.
Composition:
Fibre alimentaire: Les fibres alimentaires contiennent des pectines, des gommes et des mucilages.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne contiennent pas de pectines, de gommes et de mucilages.
Références:
Fibre alimentaire [En ligne]. Disponible: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Consulté le 30 juin 2016].
Fibre brute [En ligne]. Disponible: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Consulté le 30 juin 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Les fibres alimentaires dans les aliments: un examen. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Fibres solubles et insolubles: quelle est la différence? [En ligne]. Disponible: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Consulté le 30 juin 2016].
MAYO ET AL. Nutrition et saine alimentation [En ligne]. Disponible: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Consulté le 30 juin 2016]
Courtoisie d'image:
“Aliments (cultivés)” Par Keith Weller, USDA ARS (Service de recherche agricole, agence de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis), ID K3839-3 (domaine public) via Wikimedia Commons
«Haricots noirs» de Paul Goyette de Chicago, États-Unis - Haricots noirs (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons
