Différence entre la vanille et l'extrait de vanille

Le mot vanille est un régal pour les oreilles de beaucoup car la première chose qui me vient à l’esprit est l’image d’une crème glacée! L'utilisation de la vanille est très répandue dans les arômes de la crème glacée et la plupart d'entre nous associons la vanille à un plat identique ou sucré! Ce n'est pas correct; la vanille ne se limite pas à de la crème glacée. Comme nous allons le voir maintenant, il existe de nombreuses applications différentes de la vanille et de l'extrait de vanille. Ces deux sont souvent confondus mais ne le sont pas. Nous allons maintenant explorer quelques différences significatives entre les deux..

La vanille est une saveur qui provient d'orchidées du genre Vanilla. Ce sont principalement des espèces mexicaines et sont également connues sous le nom de vanille à feuilles plates ou V. planifolia. Le mot vanille lui-même est dérivé d'un diminutif d'un mot espagnol vaina qui se réfère à une gousse ou à une gaine. Trois principales sources de vanille sont actuellement cultivées dans le monde. Tous sont des dérivés d'une espèce qui a été trouvée à l'origine en Méso-Amérique, ainsi que dans des régions du Mexique d'aujourd'hui. En ce qui concerne les épices, la vanille est le deuxième produit le plus cher (après le safran). En effet, la croissance des gousses de vanille est un travail exigeant en main-d’œuvre. Les prix élevés sont également dus à la forte demande de vanille qui est appréciée pour son goût unique.

Par contre, l'extrait de vanille n'est pas qu'un arôme; c'est une solution qui contient l'arôme connu sous le nom de vanilline composée, qui est l'ingrédient principal. Un extrait de vanille pur est obtenu par macération puis percolation de fèves de vanille dans une solution d’eau et d’éthyle (un alcool). Les proportions des deux varient dans différentes parties du monde; Par exemple, aux États-Unis, un extrait de vanille peut être qualifié de pur s'il contient au minimum 35% d'alcool et 100 grammes de gousses de vanille par litre (soit environ 13,35 onces par gallon). Des extraits de vanille doubles et triples sont également disponibles. Lorsque nous nous référons à la vanille naturelle, la quantité d’alcool présent est très faible comparée à un extrait de vanille. Il n’ya que 2-3% d’alcool dans la vanille naturelle.

Même si nous ne le réalisons peut-être pas, la forme de vanille la plus courante que nous utilisons aujourd'hui est en réalité l'extrait de vanille. Les variétés principales incluent le mexicain, le bourbon, l'indonésien et le tahitien. Nous nous référons normalement à toute saveur de vanille comme étant de la vanille naturelle, bien que la plupart des fois où nous goûtons de la vanille, nous consommons réellement de l'extrait de vanille..

De plus, la composition des deux varie également. La vanille dans sa forme pure est une combinaison d'extrait de gousse de vanille, d'eau et de glycérine. Cependant, un extrait de vanille typique est une combinaison d'extrait de gousse de vanille, d'eau et d'une quantité suffisante d'alcool. La glycérine n'est pas présente dans l'extrait de vanille.

En termes de goût, l'extrait de vanille est un arôme pur et constitue un véritable extrait obtenu à partir de gousses de vanille. La vanille, sous sa forme naturelle, peut toutefois varier en saveur en fonction de la pureté de la substance utilisée ainsi que du mode de préparation..

En termes très simples, en gardant la composition et la saveur de côté, nous pouvons simplement dire que la vanille se réfère à la saveur, alors que l'extrait de vanille se réfère à la substance même qui est responsable de la saveur. Ce dernier est aussi la forme la plus forte et la plus pure des deux.

Résumé des différences exprimées en points

• Vanille - une saveur qui provient d'orchidées du genu de vanille; l'extrait de vanille est une solution contenant l'arôme connu sous le nom de composé vanilline; est pur s'il est obtenu par macération puis percolation de fèves de vanille dans une solution d'eau et d'éthyle (un alcool)
• Extrait de vanille - pur s'il contient au moins 35% d'alcool; la vanille naturelle a aussi peu que 2-3% d'alcool
• La vanille se réfère à la saveur tandis que l'extrait de vanille se réfère à la substance qui est responsable de la saveur
• Seule la vanille a la glycérine
• L'extrait de vanille est la forme la plus forte et la plus pure des deux