Différence entre le sucre et l'alcool de sucre

Sucre vs sucre alcool

Les glucides sont un groupe de composés, définis comme «polyhydroxyaldéhydes et cétones ou substances s'hydrolysant pour donner des polyhydroxyaldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur la planète. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucides le plus simple. Les monosaccharides sont classés selon,

• Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
• Qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto

Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. En outre, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto s'appelle un cétose.

Sucre

Le sucre, dont le goût est sucré, est un terme couramment utilisé pour traiter du saccharose. Le saccharose est le sucre commun que nous utilisons, appelé sucre de table. Il est sous forme cristalline et est un glucide. C'est en fait un disaccharide. C'est le disaccharide le plus répandu. On le trouve dans toutes les plantes photosynthétiques et obtenu commercialement à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La formule moléculaire du saccharose est C₁₂H₂₂O₁₁. Il est constitué de la combinaison d’un glucose et d’un fructose par une liaison glycosidique. Le glucose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone et un groupe aldéhyde. C'est donc un hexose et un aldose. Il a quatre groupes hydroxyle et a la structure suivante.

Le fructose a la structure suivante. C'est un sucre hexose. En outre, il a un groupe céto, ainsi appelé cétose.

En tant que glucose, le fructose présente également une structure monosaccharidique simple répondant à la formule chimique C₆H₁₂O₆. En formant l'anneau, le fructose forme un anneau à cinq chaînons, qui est un hémiketal. Ainsi, lorsque les structures cycliques du glucose et du fructose se joignent pour former du saccharose, sa structure est la suivante:.

Le saccharose est très soluble dans l'eau. Dans des conditions acides, il s'hydrolysera et produira des molécules de glucose et de fructose. Le saccharose est un sucre non réducteur. Par conséquent, cela donne des tests négatifs avec les solutions de Benedict et de Tollen. Cependant, si le saccharose est traité avec un acide puis contrôlé avec ces réactifs, il donnera des résultats positifs. En présence, le Brésil produit la plus grande quantité de sucre au monde. Le sucre est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire. Dans le corps, le saccharose consommé est converti en glucose en fructose avant absorption. Le niveau de sucre dans notre alimentation a un impact direct sur le taux de sucre dans le sang. Le taux de sucre dans le sang humain est régulé par le mécanisme de l'homéostasie. L'insuline et les hormones du glucagon sont impliquées dans le mécanisme. Lorsque le taux de glucose dans le sang est élevé, on parle de diabète.

Alcool de sucre

L'alcool de sucre est l'endroit où le groupe carbonyle d'un hydrate de carbone est réduit à un alcool. Ceci est également connu sous le nom de polyol ou polyalcool en raison du nombre de groupes hydroxyle présents dans celui-ci. L'alcool de sucre est une forme hydrogénée de glucides. Le sorbitol, le glycérol, le ribitol, le xylitol et le mannitol sont quelques exemples des alcools de sucre. Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme additifs alimentaires. Ils sont utilisés à la place du sucre.