Différence entre levure et levure

La levure et la levure sont les deux agents levants les plus couramment utilisés dans les produits de panification utilisés dans les foyers et les boulangeries. Sans aucun de ces agents levants, la pâte à base de farine aurait l'air dense, donnant ainsi une pâte de ciment imitant. Ces agents levants ont le même objectif de faire des bulles la production de dioxyde de carbone gazeux. Bien qu'ils aient le même objectif de lever de la pâte, il existe une différence significative entre les agents. Tout substitut de l'autre pourrait donner des résultats indésirables.

En un mot, la levure utilise une réaction biologique pour produire du dioxyde de carbone tandis que la levure chimique utilise une réaction chimique (acide-base) pour produire le dioxyde de carbone nécessaire à la levée des produits de cuisson. Cet article met en évidence ces différences.

Quelle est la levure?

La levure la plus courante trouvée dans les magasins commerciaux est la levure sèche active. Il existe différents types de levure, parmi lesquels la levure fraîche et la levure sèche active. La levure est un microorganisme unicellulaire et eucaryote qui joue un rôle important dans la fermentation de la pâte à la suite de la production de dioxyde de carbone et d'éthanol. Non seulement est-il utilisé dans les produits de cuisson, mais aussi dans les brasseries pour produire de l'alcool.

Lorsqu'elle est exposée aux sucres contenus dans la pâte, la levure produit du dioxyde de carbone qui est piégé sous forme de petites bulles d'air pour faire lever le produit de cuisson. Cela rend le produit moelleux et contrôlable. Le microorganisme est activé par la chaleur et les sucres. L'ajout d'eau chaude peut rendre l'organisme inefficace à subir une réaction biologique avec le dioxyde de carbone produit. Tant qu'il y a des glucides dans la pâte, le processus se poursuivra jusqu'à ce que la levure soit tuée pendant le processus de cuisson à haute température.

La levure appartient à la famille des champignons et c'est l'espèce Saccharomyces cerevisiae qui transforme les sucres en éthanol et en dioxyde de carbone. Une cuisson à base de levure donne une texture spongieuse et douce. Outre son utilisation comme produit de levure, la levure est principalement utilisée dans la recherche en biologie cellulaire ainsi que dans les piles à combustible microbiennes pour produire de l'électricité ou produire de l'éthanol dans l'industrie des biocarburants..

L'utilisation de la levure dans la préparation de la pâte apporte de nombreux avantages pour la santé car elle fournit des vitamines, des minéraux et des protéines. En particulier, c'est une source de vitamine B12 et de complexe B. En outre, il peut être utilisé comme probiotique.

La levure peut ajouter de la saveur aux produits cuits. Cependant, dans certains cas, le goût peut être indésirable s'il reste longtemps en suspension. L'inconvénient de la levure est le temps qu'il faut avant que la pâte soit levée. Pour les boulangers soucieux du temps, la levure peut être un agent incontournable. Normalement, il faut environ 2 heures pour dilater complètement la pâte. Les types de produits de cuisson fabriqués par la levure comprennent la pâtisserie et le pain.

Quelle est la levure?

La levure en poudre est essentiellement un bicarbonate de soude (bicarbonate de soude / bicarbonate de sodium) mélangé à des ingrédients supplémentaires pouvant inclure de l'amidon de maïs ou de pomme de terre, ainsi que des sels acides tels que le phosphate monocalcique et le sulfate de sodium et d'aluminium / le pyrophosphate acide de sodium. On peut également mélanger une crème d’acide tartrique avec du bicarbonate de soude pour obtenir une levure chimique. Ces ingrédients peuvent varier d'un produit à l'autre. Mais le résultat final est la réaction chimique de l'acide et de la base de bicarbonate de sodium pour former du dioxyde de carbone qui est responsable de la levée des produits de cuisson..

Étant donné que la levure chimique contient de l'acide, elle convient mieux aux recettes ne nécessitant pas d'acide supplémentaire. Si tel est le cas, il devrait être remplacé par du bicarbonate de soude pour se mélanger facilement à l'acide et produire du dioxyde de carbone. La fécule de pomme de terre ou de maïs dans la levure augmente la stabilité.

Contrairement à la levure, la levure chimique agit immédiatement et elle est activée par la chaleur pendant la cuisson. Aucune période d'attente avant la cuisson. La levure en poudre peut subir un processus à double ou simple effet. Le simple effet est quand la poudre n’est activée que lorsqu’elle est mélangée avec un liquide. Le plus populaire est le double effet où la poudre est activée en la mélangeant avec un liquide, et également activée par la chaleur du four, ce qui explique pourquoi les produits de cuisson se lèvent plus dans le four que sur le comptoir. Le dioxyde de carbone est produit à deux étapes différentes du processus à double action.

Différence essentielle entre la levure et la poudre à pâte

Définition de levure et de levure chimique

La levure en poudre est un composé chimique composé de bicarbonate de soude et de divers ingrédients, notamment des sels acides, de l'amidon de maïs ou de pomme de terre et de l'acide tartrique. Ces ingrédients subissent une réaction chimique pour produire du dioxyde de carbone qui est ensuite responsable de la levée des produits de cuisson..

La levure, en revanche, est un microorganisme unicellulaire vivant, eucaryote, disponible couramment sous forme de levure sèche active qui doit être activée par les sucres et la chaleur de la pâte pour lever les produits de cuisson. Lors de l'activation, la levure produit du dioxyde de carbone qui est ensuite responsable de la formation de bulles et de la fermentation.

Applications de levure et de levure chimique

La levure en poudre est idéalement utilisée dans les recettes ne nécessitant pas d'acide supplémentaire comme le babeurre, le cacao, etc. Le produit lui-même contient de l'acide. L'ajout d'acides peut compromettre le goût. La poudre à pâte est mieux utilisée dans les scones, gâteaux, crêpes et autres pâtisseries de cuisson.

La levure est principalement utilisée dans la pâtisserie et le pain. C'est également un ingrédient principal dans une brasserie alcoolique en raison de l'éthanol qu'elle produit.

Facilité de cuisson avec la levure et la levure

La levure chimique est pratique pour pétrir la farine et cuire immédiatement. Pas besoin d'attendre que la pâte soit levée. La levure peut prendre environ 2 heures avant de lever complètement et d'être prête pour la cuisson. La réaction biologique dans la levure est plus lente que la réaction chimique dans la levure chimique.

Ingrédients dans la levure et la levure

La levure en poudre est composée de carbonate de sodium, de sulfate d'aluminium et de sodium et d'un mélange de phosphate monocalcique ou de crème de tartre - un extrait de l'acide tartrique. Il peut également contenir de l'amidon de maïs ou de pomme de terre. La levure, quant à elle, présente le Saccharomyces cerevisiae, qui est le micro-organisme responsable de l'efficacité de la levure dans la pâte levante..

Différence entre levure et levure: Tableau comparatif

Résumé de levure et de levure chimique

• La levure et la levure chimique sont des levures
• La levure est un microorganisme vivant qui produit du dioxyde de carbone après avoir été exposée à des glucides dans la pâte.
• La levure en poudre est un composé chimique à base de bicarbonate de soude et d’acides. Il peut également contenir de l'amidon de maïs ou de pomme de terre et de la crème de tartre
• La levure met du temps à lever la pâte, tandis que la levure chimique met les produits à lever au levé immédiatement après avoir été chauffée au four.
• La levure peut être détruite à haute température, tandis que la levure chimique est activée par la chaleur.