Différence entre protéines globulaires et protéines fibreuses

Protéine Globulaire vs Protéines Fibreuses

Les protéines sont les nutriments chimiques nécessaires à la construction de divers tissus du corps et à la réparation des cellules usées. Les protéines sont classées en 3 groupes principaux, à savoir les protéines globulaires, les protéines fibreuses et les protéines membranaires.

Différence de structure

Une protéine globulaire est de forme sphérique et a la propriété de former des colloïdes avec de l’eau. Il se dissout dans l'eau. Les protéines globulaires sont également appelées sphéroprotéines en raison de leur forme. Les protéines fibreuses sont également appelées scléroprotéines. Les protéines fibreuses sont des structures allongées ressemblant à des brins et se présentent généralement sous forme de bâtonnets ou de fils. L'hémoglobine est un exemple de protéine globulaire alors que la kératine, le collagène et l'élastine sont des protéines fibreuses. La kératine se trouve dans les cheveux, les cornes, les ongles, les plumes, etc..

Une caractéristique de différenciation importante est que les protéines fibreuses sont insolubles dans l'eau, les acides faibles et les bases faibles, mais solubles dans les acides forts et les bases, alors que les protéines globulaires sont solubles dans l'eau, les acides et les bases. Les chaînes peptidiques sont liées entre elles par de fortes liaisons hydrogène intermoléculaires dans des protéines fibreuses, alors que dans les protéines globulaires, elles sont maintenues ensemble par des liaisons hydrogène intermoléculaires faibles. Les scléroprotéines ne se dénaturent pas aussi facilement que les protéines globulaires.

Les protéines fibreuses ont des structures primaires et secondaires. Ils sont constitués d'une seule unité ou structure qui se répète plusieurs fois. Les protéines fibreuses sont très résistantes à la digestion par les enzymes et extrêmement résistantes. Les protéines globulaires sont constituées de structures non seulement primaires, secondaires, mais également tertiaires et parfois quaternaires. Les protéines globulaires sont constituées de chaînes droites de structures secondaires qui joignent de manière abrupte des chaînes de polypeptides et changent de direction, tandis que les protéines fibreuses sont constituées de suites répétitives d’une petite unité mais de multiples fois.

Différence de fonctions

Les protéines globulaires ont de multiples fonctions car elles sont utilisées pour former des enzymes, des messagers cellulaires, des acides aminés mais les protéines fibreuses agissent uniquement en tant que protéines structurelles. Les protéines globulaires sont des structures fortement ramifiées ou enroulées et sont principalement responsables du transport des nutriments essentiels comme l'oxygène par l'hémoglobine. Les protéines globulaires constituent la principale source d'hémoglobine, d'immunoglobines, d'insuline et de caséine protéique du lait. Ils participent également à la formation des acides aminés, qui sont les éléments de base de toutes les protéines. Ils sont nécessaires à la formation de messagers chimiques tels que les hormones dans le corps. Ils sont essentiels pour la formation de transporteurs d'autres particules à travers la membrane. La myoglobine est un autre exemple de protéine globulaire qui est la protéine principale trouvée dans les muscles.

Les protéines fibreuses sont nécessaires à la formation de structures résistantes telles que le tissu conjonctif, les tendons et les fibres du muscle. Le collagène est un composant majeur de tous nos tissus conjonctifs. La fibroïne est une protéine fibreuse utilisée par les vers à soie et les toiles d'araignées pour produire de la soie. Les protéines fibreuses sont responsables de la production des mouvements des muscles et des tendons au niveau de l'articulation.

Résumé:

Les protéines fibreuses et les protéines globulaires diffèrent par leur taille, leur forme, leur solubilité, leur apparence et leur fonction. Les protéines fibreuses consistent en la répétition d'une seule unité pour former des chaînes qui agissent en tant que tissus conjonctifs et donnent force et mobilité articulaire. Les protéines globulaires ont une forme sphérique et consistent en de longues chaînes avec de nombreuses branches et ramifications qui les rendent idéales pour les protéines de transport. Des exemples de protéines fibreuses sont le collagène, l'élastine, la kératine, la soie, etc. Des exemples de protéines globulaires sont la myoglobine, l'hémoglobine, la caséine, l'insuline, etc..