Différence entre le grillage et la cuisson

Griller vs cuisson

La température de la chaleur que l'on utilise lors de la cuisson au gril ou au four constitue la principale différence entre les deux techniques de cuisson. Si vous ne connaissez rien à la cuisson au four et au gril, vous ferez cuire les aliments au four. Bien que la cuisson au four soit une option plus populaire pour préparer des aliments sains au four, la cuisson au gril est une autre méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche sans recourir à un milieu liquide tel que de l’huile riche en graisse. Il existe de nombreuses similitudes entre ces deux méthodes de cuisson, bien que des différences criantes soient soulignées dans cet article..

Quelle est la cuisson?

Lorsque nous examinons comment le four fournit de l'énergie thermique pour la cuisson, nous pouvons observer que l'énergie thermique est fournie à l'aliment en l'entourant d'air chaud. Vous verrez également que la chaleur dans la cuisson ne carbonise pas les aliments, ce qui explique pourquoi il s'agit d'une meilleure technique de cuisson pour les gâteaux et les pains qui nécessitent juste un peu de brunissage. Ainsi, si vous préparez des biscuits ou des gâteaux, l’idée est de fournir une chaleur sèche et intense à la pâte afin qu’elle durcisse et acquière une structure. Lorsque vous utilisez les réglages de cuisson d'un four, vous fournissez en quelque sorte une température d'environ 350 degrés Fahrenheit avec très peu ou pas de circulation d'air à l'intérieur du four. Cette plage de température est généralement comprise entre 250 et 450 degrés Fahrenheit, car différents aliments ont besoin de différentes quantités de chaleur..

Qu'est-ce que la cuisson au gril?

Lorsque nous regardons comment le four fournit de l'énergie thermique pour la cuisson au gril, nous voyons que le rayonnement infrarouge est le processus qui se produit dans le cas de la cuisson au gril pour la cuisson des aliments. Ceux qui connaissent ces deux processus de transfert de chaleur savent que le rayonnement infrarouge a la capacité de carboniser des aliments à proximité. Ceci est très bon pour les articles de viande. D'autre part, lorsque vous avez besoin de griller votre steak mais que vous n'avez pas de gril, vous pouvez utiliser votre four sur un réglage de gril qui utilise le rayonnement infrarouge de manière à obtenir un steak calciné plein de jus et de saveurs une courte période. La température du four pendant la cuisson au gril est généralement d’environ 500 degrés Fahrenheit. Le réglage de gril dans votre four allume les brûleurs supérieurs uniquement lorsque la viande se trouve juste en dessous de ces brûleurs. Ainsi, c'est la chaleur descendante qui cuit la viande du dessus. Une fois cuite du haut, vous devez modifier la position de la viande pour la faire cuire également des autres côtés. Cette cuisson prend de 2 à 3 minutes de chaque côté et votre steak doit donc être prêt dans les 10 minutes si vous êtes capable de faire griller au four. Si vous utilisez un four électrique, vous devez laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson au gril. Cependant, si vous utilisez un four à gaz, laissez la porte fermée.

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• Chaleur:

La cuisson au four et la cuisson au gril fournissent de la chaleur sèche aux aliments en cours de cuisson..

• Méthode de production de chaleur:

La principale différence entre ces deux méthodes de cuisson reposant sur la chaleur sèche réside dans la manière dont cette chaleur est utilisée. En cuisson, la chaleur est constante et sans aucun mouvement d'air; la cuisson au gril fournit de la chaleur sous forme de rayonnement infrarouge.

• Capacité à char de la nourriture:

La cuisson au gril a la capacité de carboniser des produits alimentaires à proximité, raison pour laquelle il est idéal pour les steaks, tandis que la cuisson au four ne carbonise pas et uniquement les produits bruns, raison pour laquelle il convient parfaitement aux gâteaux et aux biscuits.

• le lieu de production de chaleur:

La cuisson au four fournit de l'air chaud de tous les côtés tandis qu'en cuisson au gril, la chaleur ne provient que du dessus.

• Température:

La température de cuisson est généralement comprise entre 250 degrés Fahrenheit et 450 degrés Fahrenheit. La température de grillage est généralement dans la gamme de 500 degrés Fahrenheit.

• porte du four:

Lors de la cuisson au gril, laissez la porte du four ouverte si vous utilisez un four électrique. Si vous faites griller dans un four à gaz, vous devez fermer la porte comme vous le faites lorsque vous faites cuire.

• façon de cuisiner:

Faire griller à l'extérieur de la nourriture. C'est pourquoi vous devez changer de côté. Toutefois, la cuisson cuit les aliments, pas seulement l’extérieur. C'est pourquoi la cuisson prend plus de temps que la cuisson au gril.

Images de courtoisie:

1. Steak de boeuf dîner via Wikicommons (domaine public)
2. Brioches par Jeffreyw (CC BY 2.0)