Différence entre le braconnage et l'ébullition

Braconnage vs ébullition

Le braconnage et l’ébullition sont des méthodes très similaires de cuisson d’aliments qui nécessitent de fournir de la chaleur humide à l’article à cuire. L'eau est principalement le moyen de chaleur, mais le braconnage et l'ébullition peuvent également être faits dans du lait ou du vin. Malgré les similitudes, il existe des différences subtiles de température et de temps de cuisson qui différencient le braconnage et la cuisson. Cet article se penche sur les deux méthodes de cuisson.

Braconnage

Le braconnage est une méthode de cuisson qui nécessite de garder les aliments dans de l’eau chaude ou dans un autre liquide jusqu’à la cuisson. La température de l'eau chaude est maintenue en dessous du point d'ébullition et l'aliment est soit totalement immergé, soit partiellement immergé dans l'eau. Le liquide est soit nature, soit aromatisé, comme un sirop ou une soupe. Le liquide reste différent de celui en ébullition où de nombreuses bulles sortent tout le temps. Une fois que les aliments ont été pochés, le liquide est rapidement refroidi en plongeant la casserole dans de l’eau froide, car conserver les aliments cuits dans de l’eau chaude pendant une longue période peut rendre les aliments périmés ou mauvais. Il y a à la fois du braconnage superficiel et du braconnage profond de produits alimentaires. Le braconnage en profondeur se produit lorsque les œufs sont totalement immergés dans l'eau chaude pendant un certain temps, tandis que le braconnage en profondeur est le cas lorsque le poisson ou le poulet est partiellement immergé dans l'eau chaude pour la cuisson. Les œufs pochés sont peut-être le meilleur exemple de cuisine saine car vous n'avez pas besoin d'huile ou de beurre pour préparer des œufs..

Ébullition

L'ébullition est une méthode de cuisson humide qui nécessite de porter la température de l'eau à ébullition et de laisser les aliments cuire avec la chaleur de cette eau agitée et turbulente. De nombreux aliments sont cuits à ébullition, mais le plus simple et de loin le plus populaire des aliments consommés après l'ébullition est l'œuf à la coque. Parlant d'ébullition dans l'eau, la température doit être portée à 212 degrés Fahrenheit. Une fois que l'eau a été chauffée à cette température, elle continue à rester à cette température, quelle que soit la durée pendant laquelle vous la chauffez. Il ne peut que devenir vapeur plus loin, mais il ne deviendra pas plus chaud que 212 degrés Fahrenheit. L'ébullition est généralement réservée à la cuisson d'aliments peu délicats..

Quelle est la différence entre le braconnage et l'ébullition?

• L'ébullition et le braconnage sont deux méthodes de cuisson qui utilisent la chaleur humide.

• Les produits alimentaires sont maintenus immergés dans de l'eau chaude pendant le braconnage et l'ébullition. La seule différence est la température de l'eau..

• L’ébullition a lieu à 212 degrés Fahrenheit, alors que pour le braconnage, la température est maintenue aux alentours de 160 à 180 degrés Fahrenheit..

• Le braconnage convient aux aliments délicats tels que le poisson, les œufs et même le poulet.