Différence entre rôtir et griller
Share
Rôtir vs Griller
La torréfaction et la cuisson au gril présentent des différences, bien qu'elles utilisent des techniques similaires pour la cuisson des aliments. La torréfaction est une méthode de cuisson qui est peut-être la plus ancienne de toutes les méthodes. Cela a commencé avec l'époque où l'homme a appris à produire du feu. Il a placé de la viande sur ce feu et a cuit facilement le gibier, la viande ou les légumes. La cuisson au gril est une autre méthode de cuisson à la chaleur sèche qui est populaire pour préparer du poisson et d'autres coupes de viande tendres. Il y a quelques différences entre la torréfaction et la cuisson au gril qui seront soulignées dans cet article pour le bénéfice de ceux qui veulent des aliments plus sains sans ajouter de graisse sous forme d'huile.
Qu'est-ce que la torréfaction?
Le rôtissage est une méthode de cuisson dans laquelle un aliment est englouti par de l'air chaud et sec à des températures supérieures à 300 degrés Fahrenheit. Il n'y a pas de vapeur lorsque le produit alimentaire est découvert et que toute sa surface chauffe uniformément, ce qui le rend brunissant de l'extérieur et bloque le jus à l'intérieur, améliorant ainsi les saveurs. La torréfaction peut être effectuée à l'air libre directement sur une source de chaleur, ainsi que dans un four doté d'un bon système de ventilation. Pour faire rôtir joliment un aliment de manière à économiser le jus dans la viande et à brunir la surface, vous devez faire cuire à feu doux ou élevé. Si vous rôtissez à feu doux pendant une longue période, la viande sera juteuse, mais vous devrez abandonner tout espoir d'avoir une belle surface brune savoureuse. Si vous utilisez une température élevée pour rôtir, la surface brunira, mais vous ne obtiendrez pas le rôti juteux que vous souhaitez goûter. En raison de la température élevée, le rôti sera sec. Donc, pour avoir un brunissage en surface et un rôti juteux, vous devez simplement utiliser les deux chaleurs. Normalement, vous cuisinez la plupart du temps à feu doux et ajoutez une courte période de cuisson à feu vif au début ou à la fin de la cuisson..
Qu'est-ce que la cuisson au gril?
La cuisson au gril est similaire au rôtissage en ce sens que cela dépend de la cuisson des aliments avec de la chaleur conduite par l'air. Comme l'air est un mauvais conducteur de chaleur, la cuisson au gril nécessite de placer les aliments très près de la source de chaleur. Comme la chaleur est intense et très sèche, il est de coutume de faire mariner l’aliment (viande ou poisson) avant de le griller. Certains appellent griller comme grillage, mais il y a une différence en ce que griller exige que les aliments soient chauffés d'en bas, tandis que la cuisson au gril est exactement l'inverse et implique de chauffer d'en haut. Nous appelons donc cela grill lorsque vous cuisinez à feu vif et que vous faites griller sous une source de chaleur. La température de grillage est normalement d’environ 500 degrés Fahrenheit. Lorsque vous grillez, vous devez vous assurer que vous tournez l’objet que vous cuisinez. Pendant un moment, pensez que vous faites griller un steak. Vous laissez un côté griller. Cela prendra environ deux à trois minutes. Lorsque ce côté est terminé, vous devez tourner le steak de l’autre côté pour que l’autre côté puisse également cuisiner. Sans tourner vous ne pourrez pas cuire la viande parfaitement.
Quelle est la différence entre rôtir et griller?
• brunissement de la surface:
Le rôtissage et la cuisson au gril permettent d'obtenir un brunissement de l'extérieur de l'aliment. C’est ce brunissement qui conduit au développement de saveurs et d’un arôme distinct que l’on ne retrouve pas dans d’autres méthodes de cuisson..
• Saveur:
La torréfaction permet d'améliorer les saveurs, ce qui n'est pas possible avec la cuisson au gril.
• Chaleur:
La torréfaction procure de la chaleur de tous les côtés, tandis que la cuisson au gril est un moyen de fournir de la chaleur de dessus.
• Température:
Les hautes chaleurs sont utilisées pour le rôtissage et le grillage. La torréfaction dépasse 300 degrés Fahrenheit. Pour la cuisson au gril, la température habituelle est d’environ 500 degrés Fahrenheit. La cuisson au gril est si intense qu'il est préférable de faire mariner les aliments avant de les faire griller..
• technique:
La torréfaction ne vous oblige pas à transformer le produit alimentaire de différents côtés, car la chaleur provient de tous les côtés. Cependant, comme la cuisson au gril utilise uniquement la chaleur du haut, vous devez retourner le produit alimentaire d’un côté à l’autre..
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous aurez un aliment savoureux à savourer une fois la cuisson terminée..
Images de courtoisie:
