Différence entre le fauve et le port

Tawny vs Port

Les Britanniques ont découvert le porto au 17ème siècle. Il est aussi appelé vin fortifié ou simplement Porto et provient de la vallée du Douro au Portugal. C'est un vin doux et rouge qui est considéré comme un dessert parmi les vins. Bien que ce type de vin puisse être produit dans de nombreuses autres régions du monde, seul le produit a été fabriqué dans la région spécifiée, au Portugal, qui porte l'étiquette de porto, tout comme la tequila au Mexique et le cognac en France. Il existe un autre vin appelé Tawny qui en confond beaucoup comme on le voit souvent sur les tables lors de fêtes et de conférences. La confusion est due à de nombreuses similitudes entre Tawny et Port. Cet article tente de mettre en évidence les différences entre les deux types de vins.

Port

Les cônes de porto existent de la même manière que tous les autres vins. La seule différence entre le porto et les autres vins est qu’il s’agit du nom donné au vin produit dans la vallée du Douro au Portugal. Les cépages cultivés dans cette vallée sont cueillis et sont réputés pour produire un jus dense et concentré. Ces cépages confèrent au vin sa saveur et son arôme uniques, ce qui en fait un vin de Porto. Les meilleures variétés de raisins rouges utilisées pour la fabrication du porto au Portugal sont Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca, etc. Seuls les meilleurs raisins sont acheminés vers la cave dans des plateaux. Ils sont égrappés et certains également rejetés par le vigneron. Les raisins sélectionnés sont placés dans de grandes cuves appelées lagares et atteignant presque la profondeur de la cuisse, et foulées à pied pour les écraser. Dans la deuxième étape, les marcheurs marchent librement individuellement dans les réservoirs. Les pieds-de-biche utilisent des pistons en bois pour maintenir la peau du raisin immergée sous le jus, afin de permettre le processus de fermentation. Au lieu de marcher manuellement, il y a aussi un processus d'extraction mécanique des jus de raisins.

Au cours de la fermentation, lorsque la levure consomme près de la moitié du sucre naturel contenu dans le jus et la convertit en alcool, le processus d'enrichissement commence. Les peaux des raisins qui sont poussés sont maintenant autorisés à venir à la surface pour former une couche solide. Le vin en fermentation situé sous cette couche est versé dans une cuve et environ un tiers en volume de cognac y est ajouté, ce qui accroît tellement sa force que la levure ne peut plus y survivre. Cela signifie qu'il reste une certaine douceur naturelle du raisin dans le vin fortifié. Ce vin est ensuite amené dans des fûts de vieillissement où il est transformé en différents types de vins vieillis.

Fauve

Les vins de Porto sont vieillis de deux manières différentes: le vieillissement réducteur et le vieillissement oxydatif. Lorsqu'ils vieillissent dans des bouteilles en verre scellées sans contact avec l'air, on parle de vieillissement réducteur. Le vin perd sa couleur très lentement et le vin ainsi produit est plus lisse en texture et en saveur. Le vieillissement en fût de bois permet une exposition à l'air et est donc appelé vieillissement oxydatif. La perte de couleur est plus rapide et le vin obtenu est également plus épais. Les ports fauves sont des vins élevés en fûts de bois. L'oxydation et l'évaporation donnent à ces vins une couleur dorée et leur confèrent un goût de noisette. Le fauve est doux et utilisé comme vin de dessert. Lorsque vous obtenez une bouteille uniquement étiquetée Tawny, vous pouvez en déduire qu'elle a passé environ 2 ans dans des fûts en bois. Cependant, il peut y avoir des ports Tawny ayant vieilli pendant 10, 20, 30, voire 40 ans dans des fûts en bois.