Différence entre graisse et graisse saturée

Graisse vs graisse saturée
 

La graisse est un groupe hétérogène de composés, qui est l’un des principaux constituants de l’alimentation nécessaire au maintien des fonctions normales du corps, car ils fournissent à la fois de l’énergie et des molécules essentielles. En fonction de la structure chimique, ce groupe est globalement classé dans les graisses saturées et les graisses insaturées dans lesquelles elles présentent des différences en ce qui concerne la structure atomique, la source d'où elles proviennent, les propriétés physiques et chimiques. Cet article souligne en quoi les graisses saturées sont différentes des autres membres de ce groupe, en particulier les graisses insaturées..

Graisse

Comme mentionné ci-dessus, la graisse est un grand groupe hétérogène de composés. La graisse joue un rôle majeur dans le corps plutôt que d'agir comme source d'énergie. Ils jouent un rôle important dans l’augmentation de la sapidité des aliments, en produisant une sensation de satiété et en absorbant les vitamines liposolubles A, D, E et K. Ils apportent aux nutriments les fonctions essentielles que le corps ne peut synthétiser ou ne peut synthétiser suffisant pour répondre aux demandes de croissance et de maintenance. Parmi eux, la graisse est l'un des composants alimentaires les plus importants.

Lorsqu'on considère la structure atomique, elle est principalement composée d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec des liaisons simples ou doubles entre les atomes de carbone. En fonction de la présence de liaisons simples ou doubles, ce groupe est classé dans les acides gras saturés et non saturés..

Gras saturé

Dans la structure chimique des acides gras saturés, les atomes de carbone sont complètement saturés en atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons. Le premier membre de cette série est l'acide acétique (CH3-COOH) sur lequel sont fondés les autres membres de ce groupe en ajoutant progressivement des groupes -CH2- entre les groupes terminaux CH3- et -COOH. Propionique, butyrique, valérique, caproïque, laurique, myristique et palmitique sont quelques exemples de ce groupe..

Les acides gras saturés sont généralement obtenus à partir de sources animales, à l'exception du poisson, dans lequel les acides gras sont en grande partie insaturés. En revanche, les acides gras insaturés peuvent être mono insaturés, y compris l'huile d'olive et l'huile de canola, ou polyinsaturés, comprenant l'huile de maïs et l'huile de soja, qui sont tous des sources végétales à l'exception de l'huile de noix de coco et de l'huile de palme. les acides gras saturés.

En général, les acides gras insaturés sont liquides à la température ambiante, tandis que les acides gras saturés restent solides. Cette propriété est utilisée dans de nombreux procédés industriels tels que la production de margarine, bien qu’elle soit issue de légumes purs; il est soumis à divers degrés d'hydratation ou de saturation pour le rendre plus solide et stable sous forme de spread.

Plusieurs études ont montré qu’ils ne sont pas sains pour le cœur et peuvent entraîner une augmentation du taux de cholestérol, principalement des lipoprotéines de faible densité. Par conséquent, les objectifs alimentaires sont fixés pour réduire la consommation de matières grasses à 30% des calories totales, en particulier la diminution des graisses saturées..