Bleu Cheese vs. Gorgonzola

Fromage bleu ou fromage bleu est une catégorie de fromages qui contiennent des taches ou des rayures de la moisissure Penicillium. Gorgonzola est un type spécifique de fromage bleu, produit dans le nord de l'Italie. Alors que les deux sont largement utilisés en cuisine et avec le vin et la nourriture, le gorgonzola a un goût et une apparence uniques.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Bleu Cheese contre Gorgonzola

Bleu Fromage	Gorgonzola
Goût	Sharp et salé, avec une forte odeur.	Friable et salée.
Apparence	Fromage tacheté ou rayé de moisissure bleue, bleue-grise ou bleu-verte.	Confiture de moisissure bleu-vert dans le fromage blanc.
Fait à partir de	Lait de vache, de brebis ou de chèvre et moisissure à Penicillium glaucum.	Lait de vache ou de chèvre non moulé et moisissure à Penicillium glaucum.
Production	Injecté avec la moisissure Penicillium glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée.	Penicillium glaucum a été ajouté. Vieilli dans une grotte pendant 3-4 mois, avec des tiges de métal insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissures de se développer en veines.
Nutrition	1 once (28 g) de fromage bleu contient 100 calories, 8,1 g de matières grasses, 395 mg de sodium, 0,7 g de glucides et 6,06 g de protéines. Il contient également 5,3 g de graisses saturées.	1 once (28 g) de gorgonzola contient 100 calories, 9 g de graisse, 375 mg de sodium, 1 g de glucides et 6 g de protéines. Il contient 5,3 g de graisses saturées.
Calories par once	100	100
L'histoire	Découvert par accident au début du moyen âge.	Première production dans la ville italienne de Gorgonzola en 879 après JC.
Usages Culinaires	Mangé seul ou fondu ou émietté avec de la nourriture.	Peut être fondu dans un risotto, accompagné de pâtes ou d'une pizza.

Contenu: Bleu Cheese vs Gorgonzola

1 apparence
2 goût
3 histoire
4 traitement
- 4.1 Est-il sécuritaire de manger la moisissure dans le fromage bleu?
5 Informations nutritionnelles
6 utilisations culinaires
Galerie d'images 7 fromages
8 Bleu ou Bleu?
9 prix
10 références

Apparence

Bleu Cheese est tacheté avec une moisissure bleue, bleu-gris ou bleu-vert qui lui donne un aspect distinctif. Le gorgonzola est un type de fromage bleu où les veines bleu-vert traversent le fromage.

Bleu Fromage

Gorgonzola

Goût

Le fromage bleu a un goût vif et salé avec une odeur forte.

Le gorgonzola est très friable et salé et peut être mou ou ferme.

L'histoire

Les historiens pensent que le bleu a été découvert par hasard, car il était vieilli dans des grottes propices à diverses moisissures. L'une des formes les plus célèbres de fromage bleu, le Roquefort, a été inventée en 1070, tandis que le Stilton a été découvert au 18ème siècle..

Le gorgonzola est produit dans la ville italienne de Gorgonzola depuis 879 après JC. L'effet de marbrure vert-bleu a été ajouté au 11ème siècle. Il est maintenant produit dans les régions septentrionales du Piémont et de la Lombardie..

En traitement

Le fromage Bleu est fabriqué à partir de moisissure de Penicillium glaucum et de nombreux types de lait, notamment le lait de vache, le lait de brebis et le lait de chèvre. Le bleu est injecté dans le moule de Penicilliuem glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée, tel qu'une grotte..

Le gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre non moulu. De la moisissure Penicillium glaucum est ajoutée pour créer les veines bleu-vert du fromage. Lors de la création du gorgonzola, des bactéries de départ sont ajoutées au lait, ainsi que de la moisissure Penicillium glaucum. Il est vieilli dans une grotte pendant 3-4 mois, avec des tiges de métal insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissures de se développer en veines.

Est-il sécuritaire de manger la moisissure au bleu?

Oui, la moisissure dans le fromage bleu est parfaitement sûre.

Les moisissures produisant des mycotoxines et des aflatoxines sont considérées comme toxiques. Alors que Penicillium glaucum, la moisissure présente dans les fromages bleus, ne contient pas ces substances toxiques. L’environnement créé par les moisissures de Penicillium glaucum sur la base du mositure, de la température, de la densité, de l’acidité, etc. ne permet pas la production de ces toxines. C’est la raison pour laquelle il est considéré sans danger de manger la moisissure dans le bleu. [1]

Information nutritionnelle

	Fromage Bleu (1 once, 28g)	Gorgonzola (1 once, 28g)
Les calories	100	100
Graisse	8.1g	9g
Sodium	395 mg	375 mg
Glucides	0,7g	1g
Protéine	6.06g	6g
Gras saturé	5,3 g	5,3 g

Usages Culinaires

Le fromage bleu peut être mangé seul ou émietté ou fondu sur d'autres aliments. Il peut être mangé sur des hamburgers ou inclus dans une salade de fromage bleu.

Le gorgonzola est généralement consommé en garniture. Il peut être fondu dans un risotto, mangé avec des pâtes ou utilisé sur une pizza. La région italienne de Bergame propose un plat traditionnel associant du gorgonzola à de la polenta.

Galerie d'images de fromage

Une pizza garnie de Gorgonzola	Plateau à fromage	Un martini aux olives farcies au fromage bleu
Salade garnie de Gorgonzola

Bleu ou Bleu?

Bien que le "fromage bleu", qui sonne plus en français, soit devenu populaire en Amérique il y a quelques décennies, son nom d'origine en anglais est "blue cheese". De nos jours, le «fromage bleu» est plus courant en anglais britannique et le «fromage bleu» est parfois utilisé aux États-Unis..^[2]

Prix

Selon l'âge, le poids et la marque, le prix du Fromage Bleu varie de 5 $ à 90 $ +. Gorgonzola est disponible au prix de 6 $ à 200 $+.

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Références

Bleu Fromage - Wikipédia
Gorgonzola - Wikipédia
Pourquoi est-il sécuritaire de manger de la moisissure dans le fromage bleu? - Quora
Gorgonzola et Bleu - informations nutritionnelles
Bleu cheese - Réseau Alimentaire
Gorgonzola - informations sur le produit

Aliments