Bouillon vs Stock

Certaines personnes utilisent les mots Stock et bouillon de façon interchangeable mais il y a une différence. Le bouillon cru n'est pas destiné à être mangé seul; au lieu de cela, il est utilisé comme base pour les soupes, les sauces et même les bouillons. En effet, le bouillon ne contient généralement pas de sel ni d’autres épices pour donner du goût. Lorsque de tels arômes sont ajoutés, le "bouillon assaisonné" résultant est parfois appelé bouillon.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif bouillon / stock

Bouillon	Stock
Consommé cru	Peut être consommé cru	Ne peuvent généralement pas être consommés crus, car ils ne contiennent ni arôme ni assaisonnement

Chef "Tee" Terrell Darnley discute de la différence entre le bouillon et le bouillon.

Le bouillon et le bouillon sont essentiellement des liquides préparés en mijotant leurs ingrédients - légumes, viande, os ou poisson. Les deux sont utilisés comme base pour d'autres aliments comme la sauce, le risotto, les soupes ou les sauces, mais le bouillon peut également être consommé indépendamment.

Traditionnellement, le bouillon contient une forme de viande ou de poisson. Cependant, de nos jours, il est acceptable de qualifier un bouillon de légumes de bouillon s'il contient du sel, des épices et des légumes..

Recette

Le bouillon est préparé en mijotant de la viande, des os, des légumes et des herbes dans de l’eau, puis il est tendu pour éliminer les solides. Aucun sel ni épice n'y est ajouté pendant la cuisson.

Bouillon de boulette de homard

Le bouillon traditionnel est préparé en faisant bouillir les os dans une marmite pendant une longue période pour en extraire la saveur et les nutriments. Les os peuvent avoir ou non de la viande. Il y a une différence significative dans les ingrédients, en particulier la viande, utilisés pour préparer un bouillon dans différents pays. Aux États-Unis, le bouillon est généralement fabriqué à partir de viande animale et le stock à partir de restes de légumes et d’os. En Grande-Bretagne, le bouillon est appelé une soupe dans laquelle on ajoute des morceaux de viande ou de poisson et des légumes. Dans l’Est, les bouillons sont généralement préparés avec de la volaille et du porc ou du bœuf dans lequel des épices et des herbes sont ajoutées.

Prix

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Références

• TheKitchn.com