Lait de buffle vs lait de vache
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Lait de vache diffère de lait de buffle en richesse et en composition. Le lait de buffle contient moins de cholestérol, mais plus de calories et de graisse que le lait de vache. Le lait de buffle est consommé en Asie du Sud, l'Inde, la Chine et le Pakistan étant les plus gros producteurs.
Tableau de comparaison
| Lait de buffle | Lait de vache | |
|---|---|---|
| Propriétés | 100% plus de matières grasses que le lait de vache; peut être conservé plus longtemps | Plus faible en gras que le lait de bufflonne; préservé moins longtemps. |
| Nutrition | Le lait de bufflonne est extrêmement riche en calcium et constitue une bonne source de minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore.. | Le lait de vache est riche en minéraux, vitamines et protéines. Il constitue également une excellente source de calcium.. |
| Avantages pour la santé | Moins de cholestérol, plus de graisse, plus de calories. C'est bon pour la santé des os, la santé dentaire, la santé cardiovasculaire et la prise de poids. | Plus de cholestérol, moins de matières grasses, moins de calories. Il est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les maladies de la thyroïde et la santé cardiovasculaire.. |
| Les usages | Produit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels tels que le yogourt et le fromage cottage (appelé "paneer" en Asie du Sud), ainsi que de produits laitiers locaux tels que le khoa et le ghee. | Produits laitiers: caillé, bonbons, fromage - mais moins épais et crémeux |
| Principaux consommateurs et producteurs | Le lait de bufflonne est populaire en Asie du Sud (Inde, Pakistan) et en Italie. | Le lait de vache est consommé dans le monde entier, y compris dans les régions qui en consomment également. |
| Les calories | 237 (1 tasse, environ 244g) | 148 (1 tasse, environ 244g) |
| Graisse totale | 17 g (valeur quotidienne de 26%) (dans 1 tasse) | 8 g (valeur quotidienne de 12%) (dans 1 tasse) |
| Gras saturé | 11g (55% DV) | 4,6 g (valeur quotidienne de 22%) |
| Sodium | 127 mg (6% VQ) | 105 mg (9% VQ) |
| Glucides totaux | 13g (4% DV) | 12g (4% DV) |
| Fibre alimentaire | 0g | 0g |
| Sucre | 13g | 12g |
| Protéine | 9,2 g (18% VQ) | 8g (16%) |
| Vitamine A | 9% | 7% |
| Calcium | 41% | 27% |
| Le fer | 2% | 0% |
Contenu: lait de buffle vs lait de vache
- 1 production
- 2 propriétés
- 3 principaux consommateurs / producteurs
- 4 avantages pour la santé
- 4.1 L'intolérance
- 5 utilisations
- 6 références
Production
Un homme en train de traire un buffle. Capture d'écran de cette vidéo. Une vache produit environ 15 à 20 litres de lait, tandis qu'un buffle produit entre 7 et 11 litres de lait par jour..
Propriétés
Lait de buffle contient plus de solides que le lait de vache, ce qui le rend plus épais. Le lait de buffle contient 100% plus de matières grasses que le lait de vache, ce qui le rend plus crémeux et plus épais. En raison de la forte activité de la peroxydase (famille des enzymes qui catalysent les réactions), le lait de bufflonne peut être conservé naturellement plus longtemps. Le lait de buffle contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium / phosphore et moins de sodium et de potassium, ce qui en fait un meilleur complément nutritionnel pour les nourrissons. Le lait de vache est extrêmement riche en iode. Il a une bonne quantité de minéraux comme le calcium et le phosphore.
Principaux consommateurs / producteurs
L'Inde, suivie du Pakistan, est le premier producteur de lait de bufflonne. La Chine et l'Italie suivent. L'Inde est le principal producteur et consommateur de lait de vache et de buffle. Les pays occidentaux consomment principalement du lait de vache.
Avantages pour la santé
Les solides totaux plus élevés dans le lait de bufflonne apportent également plus de calories que le lait de vache (100 calories sont dérivées de 100 g de lait de buffle et 70 calories de 100 g de lait de vache). Le lait de buffle contient moins de cholestérol (cholestérol total 275 mg et cholestérol libre 212 mg pour 100 g de graisse) par rapport au lait de vache (cholestérol total 330 mg et cholestérol libre 280 mg par 100 g de graisse). Le lait de Buffalo est bon pour la santé des os, la santé dentaire, santé cardiovasculaire et prise de poids.
Le lait de vache est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les problèmes de thyroïde et la santé du cœur..
Intolérance
De nombreuses personnes intolérantes au lactose ou présentant une intolérance ou une légère allergie au lait de vache trouvent que la consommation de lait de buffle aide et atténue tous les problèmes, tels que l'eczéma ou le psoriasis, qui sont enracinés dans leurs allergies alimentaires. Cependant, la preuve est anecdotique [1] [2] plutôt qu'établie par une recherche scientifique rigoureuse.
Certaines personnes signalent également une meilleure tolérance au lait de vache lorsque la protéine est A2 plutôt que A1. Le lait contient des protéines de β-caséine; En fonction de la race de vache, il s'agit soit principalement du type A1, soit principalement du type A2. La société australienne A2 Milk Company a popularisé les différences entre les protéines A1 et A2 et affirmé que la protéine A2 est en meilleure santé. En examinant les allégations de la société selon lesquelles la protéine A2 est insalubre, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a mené une enquête en 2008 et publié un rapport concluant qu'il n'y avait aucune preuve que le lait A2 soit mauvais pour la santé..
Les usages
Le lait de buffle produit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels (indiens) tels que khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi et ghee.
Le lait de vache, moins crémeux et plus épais, convient mieux aux bonbons qui sont Chenna produits à base comme sandesh, rasagolla, chumchum et rasamalai. Le lait de buffle est utilisé dans certains pays occidentaux pour la production de fromage mozzarella de bufflonne.
Références
- Wikipédia: lait
- Valeur nutritive du lait de bufflonne et du lait de vache - Faits organiques
- Lait de buffle contre lait de vache - Dairyforall.com
