Huile de canola et huile d'olive

Huile de canola est une huile de graine fabriquée à partir de graines de plusieurs espèces de plantes de colza appartenant à la famille de la moutarde. Huile d'olive, comme les noms l'indiquent clairement, est extrait de l'olive - le fruit de l'olivier - et est considéré comme une huile de fruit. Huile d'olive est généralement pressée à froid pour conserver les nutriments naturels contenus dans l'extrait (et présente donc d'excellents bienfaits pour la santé), tandis que huile de canola est traité et raffiné à des températures élevées, impliquant souvent de l'hexane et d'autres produits chimiques.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif huile de canola et huile d'olive

Huile de canola	Huile d'olive
Fait à partir de	Graine (Colza)	Fruit (Olive)
Fabrication	Procédé mécanique à haute température	Surtout pressé à froid
Produits chimiques	Hexane, impliqué dans le traitement	Aucun
Autres utilisations	Cuisson, Bio diesel	Cuisine, soins de la peau, des cheveux, des médicaments, des pratiques religieuses dans certaines régions.
Composition grasse	7% de gras saturés et 63% de gras monoinsaturés.	14% de gras saturés et 73% de gras monoinsaturés.
Les calories	120 calories par cuillère à soupe	120 calories par cuillère à soupe
Propriétés	Point de fumée 242 °	Le point de fumée de l'huile d'olive varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge, ayant un point de fumée inférieur à celui de la version plus légère).
Manières utilisées dans les aliments	Sauté, alevins peu profonds, alevins profonds	Extra vierge peut être utilisé froid / cru pour la vinaigrette ou avec du pain; léger / pur pour faire sauter et frire.

Contenu: huile de canola vs huile d'olive

• 1 effet sur la santé
• 2 utilisations
• 3 composition
  • 3.1 Graisses saturées
  • 3.2 Les graisses monoinsaturées
  • 3.3 Les gras trans et le cholestérol
• 4 Comment c'est fait
• 5 utilisations non alimentaires
• 6 histoire
• 7 recettes
• 8 références

Effet sur la santé

L'huile d'olive aide à renforcer l'immunité et à combattre des maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer, la tension artérielle et l'obésité. L'huile d'olive est également utilisée dans le régime méditerranéen populaire, reconnu comme l'un des régimes les plus sains au monde..

Bien que l’huile de canola revendique de nombreux bienfaits pour la santé et prévienne les maladies cardiaques, elle a récemment fait l’objet de nombreuses critiques pour avoir été cultivée à partir de cultures génétiquement modifiées et soumise à un processus de fabrication à forte chaleur, pressage mécanique et extraction par solvant. Il passe ensuite par un processus chimique de blanchiment et de dégommage. Compte tenu de cela, l'huile d'olive est une alternative plus saine à l'huile de canola.

Les usages

L'huile de canola est principalement utilisée pour la cuisine en raison de sa faible teneur en graisses saturées et en tant que carburant respectueux de l'environnement sous forme de biodiesel..

L'huile d'olive est utilisée pour la cuisson et le trempage en raison de sa teneur élevée en monoinsaturés et est très populaire dans les produits de soin de la peau.

Composition

Graisses saturées

Les aliments riches en graisses saturées ont été associés à la coronaropathie. L'huile de canola se vante d'avoir des quantités extrêmement faibles de graisses saturées à 7%, mais l'huile d'olive avait une teneur en graisses saturées de 14%, soit le double de celle de l'huile de canola..

Acides gras monoinsaturés

Les gras monoinsaturés sont de bons gras qui réduisent le mauvais cholestérol dans le corps. L’huile de canola contient 63% de matières grasses monoinsaturées, tandis que l’huile d’olive présente un taux plus élevé de matières grasses monoinsaturées à 72%..

Acides gras trans et cholestérol

L'huile de canola et l'huile d'olive ne contiennent ni gras trans ni cholestérol. Cela n’est peut-être pas toujours vrai, car la FDA autorise les produits contenant moins de 0,5 gramme de gras trans à porter la mention zéro gras trans..

Comment c'est fait

L'huile de canola et l'huile d'olive ont des procédés de fabrication très différents. L'huile d'olive est considérée comme une huile de fruit car elle est fabriquée à partir du fruit de l'olivier. Les olives mûres sont écrasées et pressées, généralement à des températures froides, afin de préserver leur intégrité nutritionnelle. L'extraction constitue de l'huile d'olive. L'extraction de l'huile dès la première presse s'appelle l'huile d'olive extra vierge; celle de la prochaine extraction est l’huile d’olive vierge, et toutes les presses suivantes constituent de l’huile d’olive légère ou «pure» - les versions légère et pure subissent en réalité davantage de traitement et de raffinage.

Contrairement à l'huile d'olive, l'huile de canola est fabriquée à des températures élevées à l'aide d'un processus mécanique pouvant impliquer l'utilisation de produits chimiques toxiques. L'huile de canola est dégommée, désodorisée, blanchie et ensuite raffinée à des températures élevées, ce qui peut modifier la teneur en oméga-3 de l'huile et augmenter de manière significative ses concentrations en acides gras trans et en graisses saturées..

Utilisations non alimentaires

L'huile d'olive est utilisée comme hydratant pour la peau, exfoliant et soin des ongles. Il est également utilisé dans les produits capillaires et les applications de beauté.

Le canola est également utilisé pour fabriquer un carburant alternatif respectueux de l'environnement qui peut remplacer le diesel..

L'histoire

Le mot «canola» vient du mot Canada et Ola (huile). Au début des années 1970, des scientifiques canadiens ont cultivé le canola comme une variante naturelle du colza. L'olivier et les olives sont controversés pour être aussi vieux que 6000 ans. On trouve des références à l'huile d'olive dans la mythologie antique et les cérémonies religieuses. La majeure partie de la production mondiale d'huile d'olive a lieu dans la région méditerranéenne.

Recettes

L'huile d'olive est principalement connue comme ingrédient principal dans les salades et la cuisine italienne. Cependant, l’Association nord-américaine de l’huile d’olive propose de nombreuses recettes saines et délicieuses..

CanolaInfo présente quelques recettes supplémentaires à base d'huile de canola.

Références

• Huile d'Olive - Olive Oil Times
• Le monde de l'huile d'olive - aboutoliveoil.org
• Canola - purdue.edu
• Canola - canolainfo.org
• Huile de canola - Nouvelles naturelles
• US Canola
• La grande conola - Weston A. Price
• Wikipedia: huile d'olive