Fromage cheddar vs fromage parmesan

Fromage cheddar est un fromage anglais dur, tandis que Parmesan est un fromage italien fort. Le parmesan a une saveur riche et moins de temps de vieillissement, tandis que le fromage Cheddar est moins cher et contient moins de calories.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif du fromage cheddar et du parmesan

Fromage cheddar	Parmesan
Origine	Cheddar, Somerset, Angleterre	Bibbiano, Italie
Texture	Dur et légèrement friable	Dur et granulaire
Couleur	Blanc, jaune ou orange	Couleur paille
Goût	Doux - Fort	Rich, umami
Temps de vieillissement	3-8 mois	12-16 mois
Calories pour 100g	336	431

Contenu: Fromage Cheddar vs Parmesan

• 1 histoire
• 2 traits
• 3 production
• 4 utilisations
  • 4.1 Suppléants
• 5 Informations nutritionnelles
• 6 prix
• 7 Comment faire du cheddar et du parmesan à la maison?
• 8 références

Mini cheeseburgers avec frites au parmesan

L'histoire

Le fromage cheddar est originaire du village anglais de Cheddar, dans le Somerset, en Angleterre. Il y est fabriqué depuis au moins le 12ème siècle.

Le parmesan a été créé au Moyen Âge à Bibbiano, en Italie..

Traits

Le fromage cheddar est un fromage à pâte dure et au goût âcre. Sa couleur naturelle varie du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants colorent le fromage avec un jaune plus vif. Il est légèrement friable.

Le parmesan est dur et granulaire, avec un goût d'umami (riche et salé). Il est typiquement de couleur paille.

Production

Le fromage cheddar est fabriqué avec du lait de vache. Après chauffage, le caillé est malaxé avec du sel, coupé en cubes pour égoutter le lactosérum, puis empilé et retourné. Il est ensuite mûri à une température constante, p. Ex. dans des grottes pendant 3 à 18 mois.

Le parmesan est également fait pour le lait de vache. Le lait entier est mélangé avec du lait naturellement écrémé avant l'ajout du lactosérum de démarrage et une température élevée de 33 à 35 ° C. La présure de veau est ensuite ajoutée et laissée à cailler. Le caillé est cassé en petits morceaux et reparti avant d'être collecté avec des morceaux de mousseline, mis dans des moules et vieilli pendant 12 à 16 mois..

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Les usages

Le fromage cheddar est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis. Il est utilisé dans une grande variété de recettes.

Le parmesan est le plus couramment utilisé dans les plats italiens. Il est souvent râpé sur des plats de pâtes, incorporé dans des soupes et des risottos ou mangé seul. Il apparaît également dans les salades César et est généralement râpé sur une pizza aux États-Unis..

Remplaçants

Si vous n’avez pas accès au cheddar, vous pouvez utiliser du fromage Colby, Cheshire ou américain..

Le parmesan peut être remplacé par du fromage asiago, grana padano ou romano.

Information nutritionnelle

Le cheddar et le parmesan présentent des valeurs nutritionnelles légèrement différentes. Les deux sont une bonne source de calcium et de fer, n'ont pas de sucre ajouté, mais sont très riches en graisses saturées et en sodium. Les calories varient en fonction du type de lait utilisé (gras / non gras) pour la fabrication du fromage..

	Fromage cheddar (pour 100g)	Parmesan (pour 100g)
Les calories	403	431
Calcium	95% de l'apport quotidien	111% de l'apport quotidien
Le fer	5% de l'apport quotidien	5% de l'apport quotidien
Graisse	33g	29g
Gras saturé	21g	17g
Cholestrol	105 mg	88 mg
Sodium	612 mg	1529 mg
Les glucides	1g	4g
Protéine	25g	38g

Prix

Le prix du fromage varie, mais une livre de cheddar coûte actuellement entre 4,99 $ pour le cheddar doux et 21,99 $ pour le cheddar 12 mois extra-fort.

Le parmesan coûte environ 6,89 $ la livre.

Les prix actuels du cheddar et du parmesan sont disponibles sur Amazon.com:

Comment faire du cheddar et du parmesan à la maison?

Voici quelques vidéos intéressantes sur la fabrication du cheddar et du parmesan à la maison:

Références

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano- Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm