Chow Mein contre Lo Mein

La principale différence entre chow mein et lo mein est que différentes méthodes sont utilisées pour fabriquer ces nouilles sautées. Chow mein et lo mein utilisent tous deux des nouilles aux œufs en farine de blé. Des nouilles chow mein plus authentiques sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tandis que les nouilles lo mein sont cuites à la douceur. Les nouilles elles-mêmes ont une valeur nutritionnelle similaire, mais la qualité d'un plat à base de chow mein ou de lo mein dépend des ingrédients utilisés pour les faire sauter..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de Chow Mein contre Lo Mein

Chow Mein	Lo Mein
introduction	Chow mein est un terme chinois désignant un plat de nouilles sautées croustillantes.	Lo mein est un plat chinois avec des nouilles à la farine de blé tendre.
Signification littérale	Nouilles sautées	Nouilles
Texture	Croustillant	Doux
Nom traditionnel	Chao mian	Lo mian
Ingrédients	Nouilles aux œufs - farine de blé avec œuf	Nouilles aux œufs - farine de blé avec œuf
Préparation	Commencez avec des nouilles fraîches ou séchées, étuvez; ajouter des nouilles étuvées pour faire sauter.	Commencez avec des nouilles fraîches, étuvez; verser les ingrédients et la sauce sur les nouilles, remuer.
Forme de nouille	Soit plat ou arrondi	Arrondi
Plats typiques	Viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautés avec des légumes; sauce à base de soja; nouilles frites comme une galette.	Viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautés avec des légumes; sauce à base d'huître ou de soja.
Pays d'origine	Chine	Chine

Contenu: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 préparation et texture
• 2 nutrition
• 3 plats typiques
• 4 origine
  • 4.1 Variations régionales
  • 4.2 Étymologie
• 5 références

Préparation et texture

Les plats chow mein et lo mein commencent tous deux par des nouilles aux œufs, à base de fleur de blé mélangée à un œuf. Les nouilles Chow Mein peuvent être plates ou arrondies. Pour la préparation, la cuisson commence avec des nouilles fraîches ou séchées, qui sont ensuite étuvées. Les nouilles étuvées sont ensuite ajoutées au mélange pour sautés et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cette préparation a pour résultat une variété de textures dans le plat.

Les cuisiniers ne commencent généralement que par des nouilles fraîches pour les plats à faire soi-même. Ceux-ci sont également étuvés. Ils peuvent ensuite être ajoutés à un plat à sauté avec beaucoup de sauce, en les jetant juste assez longtemps pour qu’ils s'imprègnent de la sauce. Sinon, les cuisiniers versent simplement le sauté sur les nouilles cuites et remuent. Les nouilles Lo mein sont connues pour absorber la sauce. La vidéo ci-dessous présente une visite culinaire des différents types de nouilles asiatiques comme le soba et le lo mein, entre autres:

Nutrition

Parce que les nouilles commencent exactement de la même façon, elles ont exactement la même nutrition: 237 calories, 125 calories provenant des lipides, 13,8 grammes de gras, 25,9 grammes de glucides et 198 mg de sodium..

Cependant, les méthodes de préparation très différentes ont pour résultat une nutrition différente. Parce que les nouilles chow mein sont frites plus longtemps, elles se retrouvent généralement plus grasses que les nouilles lo mein. En fonction de la sauce, les nouilles peuvent rester plus riches en sodium.

Plats typiques

Il existe de nombreux types de plats à base de chow mein. Ils comprennent généralement une viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes sautés avec des légumes. Le sauté comprend souvent des légumes croquants tels que le céleri et les carottes. Les oignons, les choux et les germes de haricot mungo sont d'autres ingrédients typiques. La sauce est généralement à base de soja. Parfois, les cuisiniers font frire les nouilles en une galette et servent le sauté par dessus. Le réseau alimentaire propose des recettes authentiques ainsi que créatives.

Homard chow mein (à gauche) et croustillant chow mein dans une tasse (à droite)

Les plats Lo mein sont également disponibles en plusieurs variétés. Ils incluent également un sauté de viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes avec des légumes. Le bok choy et le chou sont des légumes courants pour le lo mein. La sauce peut être à base de soja ou à base de sauce aux huîtres. Les plats Lo mein contiennent généralement plus de sauce que les plats Chow Mein.

Nouilles Lo mein dans un bol carré (à gauche) et poulet lo mein (à droite)

Origine

Le chow mein et le lo mein viennent tous deux du nord de la Chine, où les plats à base de blé sont plus communs que ceux à base de riz. Ils sont tous deux largement disponibles dans la cuisine chinoise américaine ainsi.

Variations Régionales

Cependant, le chow mein transcende également la cuisine chinoise dans d’autres cultures. La cuisine japonaise brésilienne propose un chow mein semblable à la version américaine avec des nouilles plus croustillantes et davantage de sauce soja ainsi que de l'huile de sésame. Dans la cuisine chinoise canadienne, les nouilles plus minces sont frites et servies avec une sauce épaisse. La cuisine chinoise sud-asiatique, comme celle servie en Inde, est plus susceptible d'être végétarienne et servie avec de la sauce. La cuisine chinoise népalaise sert un chow mein avec de la viande de buffle.

Lo mein plats n'ont pas tendance à différer de manière aussi spectaculaire, sauf dans la sauce, qui n'est pas régionale.

Étymologie

Le chow mein et le lo mein sont tous deux des nouilles chinoises. Leurs noms sont des versions anglicisées des noms chinois traditionnels, chow mein pour chao mian et lo mein pour lo mian. Mian signifie simplement des nouilles. Chao signifie sauté, donc chow mein sont des nouilles sautées. Lo signifie jeté, alors lo mein sont jeté des nouilles.

Références

• Wikipédia: Chow mein
• Wikipédia: Lo mein
• Chop Suey et Chow Mein - À propos de la cuisine chinoise
• Calories dans Nouilles, Chinois, Chow Mein - Nombre de calories
• Recettes Lo Mein - À propos de la cuisine chinoise