Crème anglaise vs crème glacée
Share
Ce qui distingue congelé ou régulier Crème de crème glacée est que la crème anglaise est composée d'au moins 1,4% de jaune d'oeuf et a une consistance variable, alors que la crème glacée ne contient souvent pas d'oeufs et est toujours épaisse.
La crème pâtissière va du liquide coulant à épais ou visqueux, et a toujours du lait ou de la crème et du jaune d'oeuf; La crème anglaise est aussi principalement faite de sucre, mais elle peut aussi être salée. La crème glacée est faite à partir de crème ou de lait et de sucre dans un congélateur à glace traditionnel et ne contient généralement pas d'œuf.
Tableau de comparaison
| Crème | Crème glacée | |
|---|---|---|
| Définition | La crème anglaise est une variété de préparations culinaires à base d'un mélange cuit de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. | Les glaces de style américain, qui ont tendance à être fabriquées industriellement par de grandes entreprises commerciales, contiennent plus d’air, de matière grasse laitière et de crème que le gelato et contiennent plus souvent des conservateurs et des arômes artificiels.. |
| Les saveurs | À base de chocolat, à base de fruits, même de sarriette. | Plus susceptibles d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons aromatisés artificiellement que le gelato. Les arômes de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans les glaces. |
| Les calories | Moins de calories que la crème glacée. | La crème glacée contient plus de calories que le yogourt glacé, la crème anglaise ou le gelato. |
| Les ingrédients principaux) | Lait ou crème, jaunes d'oeuf, sucre. | Lait ou crème, sucre, additifs. |
| Gras saturé | 2g | Généralement plus élevé en graisses saturées - varie selon les ingrédients et le type de lait. |
| Procédure | Cuit dans un bain-marie, sorbetier | Machine à crème glacée |
| Température de service | 18 ° F | 10 ° F |
| Calcium | 140 mg. Bonne source de calcium | Gelato et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium - environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium. |
| Végétarien | Oui | Oui |
| Protéines | 4g (plus de protéines à cause de l'œuf) | 3 g de gelato et de crème glacée ont à peu près la même teneur en protéines par portion |
| Végétalien | Non | Non |
| Sans lactose | Non | Non |
| Graisse par tasse | 4g | 11g |
Contenu: crème anglaise vs crème glacée
- 1 cohérence
- 2 variations
- 3 utilisations culinaires
- 4 marques
- 5 nutrition
- 6 galerie
- 7 références
Cohérence
La crème anglaise standard est cuite au bain-marie. La consistance de la crème anglaise va d’une sauce fine à une crème pâtissière épaisse. La crème pâtissière congelée est produite dans un sorbetier à glace molle, qui apporte plus d'air à la préparation qu'un sorbetier traditionnel. Le résultat est une consistance dense mais crémeuse. La crème glacée peut être servie à 18 degrés.
La crème glacée standard est préparée dans une sorbetière, tandis que le soft-service est plus agité. La glace standard est dense et crémeuse; Le service est moelleux et lisse. La glace est servie à 10 degrés.
Variations
La crème anglaise standard se décline en plusieurs variantes. L'œuf est utilisé pour épaissir une crème anglaise standard. Cependant, une crème pâtissière résulte de l'ajout d'amidon. Ajouter un arôme comme la vanille, le chocolat ou le citron donne de la crème pâtissière. Si les chefs ajoutent de la gélatine au mélange standard, ils ont une crème anglaise collée. Tous les ingrédients de base de la crème pâtissière peuvent être congelés dans une sorbetière à la crème glacée. Quiche est un exemple d'une crème salée.
Quiche au bacon. La crème glacée peut être régulière ou molle. Les crèmes glacées molles ont moins de matière grasse - 5% au lieu des 10% nécessaires pour la crème glacée. La crème glacée molle a également plus d'air introduit pendant la congélation, ce qui donne une texture légère et crémeuse.
Crème glacée molle. La crème glacée et la crème glacée standard sont proposées dans une variété de saveurs classées selon leur base - à base de chocolat, à base de fruits ou avec des noix et autres nouveautés.
Usages Culinaires
Custard offre plus de variété dans les utilisations. Il peut être utilisé pour une variété de desserts, en tant qu'ingrédient principal ou en tant que charge. Custard sert également de base savoureuse pour quiche.
La crème pâtissière et la crème glacée congelées peuvent être servies seules ou à la base d'un sandwich au sundae ou à la banane.
Cette vidéo montre comment préparer une glace à la vanille à base de crème pâtissière avec un sorbetier. Si vous n'avez pas de sorbetière, ajoutez le liquide dans un récipient pouvant aller au congélateur et mélangez toutes les 30 minutes 3 fois avant de le mettre finalement au congélateur.
Marques
La crème glacée est plus communément servie dans les restaurants et sur les stands de crème glacée. Les pâtisseries populaires incluent Gilles, Freddy's et Culvers. Les marques Gilles et Abbotts distribuent également de la crème fraîche surgelée dans les épiceries..
La crème glacée est généralement servie dans les stands et emballée. Baskins & Robbins est un stand de crème glacée commun. Les marques populaires comprennent Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs et Blue Bunny.
Nutrition
La crème glacée et la crème glacée sont très similaires sur le plan nutritionnel. Ils contiennent tous deux du lactose. Ils sont végétariens mais pas végétaliens. Bien que le nombre de calories puisse varier selon les goûts, la crème glacée contient généralement plus de calories et de matières grasses que la crème pâtissière surgelée: 207 calories et 11 grammes de matières grasses pour 100 grammes de crème glacée à la vanille, contre 122 calories et quatre grammes de matières grasses pour 100 grammes de crème pâtissière congelée. Sinon, les deux sont similaires en termes de calcium, de protéines et de glucides.
La teneur réduite en matière grasse dans la crème glacée molle réduit sa valeur calorifique et grasse.
Galerie
 Crème brulée |  Glace à la pistache |  Tarte aux œufs portugaise |
 Crème glacée molle |  Cuillerée de crème anglaise |  Boule de glace à la cannelle faite maison |
Références
- Wikipedia: Custard
- Wikipédia: crème glacée
- Wikipedia: glace
- Wikipedia: service doux
