Différence entre béarnaise et hollandaise

Béarnaise vs Hollandaise

Béarnaise et Hollandaise sont des sauces utilisées dans les cuisines française et autres couramment. Ce sont des sauces chaudes qui accompagnent les viandes et les légumes et dont l'apparence, le goût et l'arôme sont très similaires. Certains, en particulier hors de France, croient que les deux sauces sont une seule et même chose. La Béarnaise est née beaucoup plus tard et serait une variante de la sauce hollandaise plus ancienne. Cet article tente de découvrir les différences, le cas échéant, entre les deux sauces très similaires.

sauce hollandaise

La hollandaise est une sauce jaune à base de pâte à base d'œufs et de beurre et de nombreux autres ingrédients tels que le sel, le poivre et le jus de citron pour la saveur et l'arôme. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce populaire dans toute la France, et de nombreuses régions utilisent des ingrédients comme le thym et les échalotes. La sauce est servie chaude au fil de différentes recettes et rend même une recette terne à la recherche extrêmement délicieuse et intéressante. Sa texture est si lisse que les gens le lèchent avec les doigts et en redemandent. L'utilisation de jaunes d'oeuf rend la sauce très crémeuse. Un fait intéressant que peu de gens savent à propos de cette sauce savoureuse est qu’elle était connue sous le nom d’Isigny, le nom d’une ville française. C’est pendant la Première Guerre mondiale que le beurre pour la fabrication de cette sauce est devenu rare et a dû être importé de Hollande que le nom de la sauce est devenu sauce hollandaise.

Sauce Béarnaise

La Béarnaise est une sauce qui est une émulsion de beurre et de jaunes d’œufs. Elle est servie chaude comme condiment avec de nombreux plats différents. Il y a beaucoup d'autres ingrédients différents ajoutés à cette sauce avec des variations régionales. Ces ingrédients vont de l'échalote à l'estragon, au vinaigre, au cerfeuil et même au vin. Après avoir battu le jaune des œufs, du beurre est ajouté pour former une émulsion, puis d'autres ingrédients sont ajoutés lors de la préparation de la sauce dans une poêle à frire. Bien que les ingrédients soient peu nombreux et que la méthode de fabrication de la sauce béarnaise soit simple, il faut beaucoup de pratique pour devenir un expert dans la fabrication de cette sauce. Beaucoup de gens l'appellent la sauce bernaise, pensant qu'elle provient de Berne, capitale de la Suisse. Le nom provient du Béarn, une province du sud-ouest de la France..

Quelle est la différence entre la béarnaise et la hollandaise?

• Bien que la pâte des sauces hollandaise et béarnaise soit la même, il existe des différences d'arômes.

• Hollandaise utilise le jus de citron tandis que la sauce béarnaise contient des ingrédients tels que les grains de poivre, le vinaigre et le cerfeuil, en plus des ingrédients de la Hollandaise qui se trouvent être le sel, le poivre de Cayenne, le thym et les échalotes..

• La Hollandaise est une sauce très ancienne tandis que la béarnaise est une émanation de la Hollandaise..

• La Hollandaise est utilisée avec des plats à base d'œufs et de légumes, tandis que la béarnaise est plus souvent utilisée comme condiment avec des recettes de viande et de poisson..

• En raison des similitudes, certains qualifient ces deux sauces de cousines, tandis que d’autres se réfèrent à la béarnaise comme un enfant de Hollandaise..

• La Béarnaise est plus crémeuse des deux alors que la Hollandaise est plus épaisse des deux sauces..