Différence entre beurre et fromage

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Il est difficile de rester sans votre pain grillé du matin avec du beurre, n'est-ce pas? Et qui peut résister à ces pizzas au fromage délicieuses chez Pizza Hut et Domino's? Dieu sait ce qu'ils font au fromage pour faire de telles pizzas délicieuses. Et la moitié du goût des paranthas faits par votre mère disparaîtrait sans ce morceau de beurre répandu généreusement dessus par sa mère. Le fromage et le beurre sont tous deux des produits laitiers et apportent les bienfaits de Dame Nature à votre santé et à votre goût. Cependant, ils sont si différents les uns des autres (comme la craie et le fromage, comme on dit). Vous trouverez peut-être tous les deux le même goût, mais êtes-vous au courant des différences entre ces deux produits laitiers? Laissez-nous découvrir.

Beurre

Le beurre est fabriqué à partir de la crème qui flotte sur le lait. Le beurre est un mélange de graisse de lait, de babeurre et d'eau. Après avoir retiré la crème du lait, elle est acidulée avec des souches d’acide lactique et des bactéries appelées Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Une autre bactérie appelée Leuconostoc citrovorum est ajoutée à la crème avant le barattage. Cette bactérie convertit l’acide citrique présent dans le lait en acétyle, responsable de la saveur et de l’arôme du beurre. Au cours du barattage, la crème devient granuleuse et la séparation du babeurre se produit. Les globules gras du lait sont violemment agités et s'agglomèrent pour transformer la nature de la crème de celle d'émulsion huile dans eau en une émulsion eau dans huile.

Le beurre, quand il est finalement formé après le barattage, a une propriété caractéristique appelée capacité de propagation qui n’est pas présente dans les substituts utilisés par les personnes à la place du beurre. Cette capacité de propagation est due aux structures glycéridiques de la matière grasse et également à la présence d’acides gras saturés. Une fois que le beurre a été bien pasteurisé, vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur sans détériorer sa qualité..

Fromage

Je sais que le nom de tous les plats à base de fromage est placé devant vos yeux si son nom est pris devant vous. Mais avez-vous déjà pensé à la fabrication de votre fromage préféré et à ses propriétés nutritionnelles? Le fromage est fabriqué à partir de lait caillé qui a été séparé de la portion liquide du lait. Le lait caillé est fait en utilisant une enzyme appelée la levure et les ferments lactiques. Le lait caillé ainsi obtenu est coupé en cubes puis chauffé à environ 38 degrés Celsius pendant environ 45 minutes. Les cubes de caillé se contractent à cause de la chaleur et la formation d'acide augmente également. La partie liquide restante du lait (également appelée lactosérum) est égouttée, puis le lait caillé est à nouveau coupé en petits cubes. Ces cubes sont maintenus sous pression pendant la nuit pour évacuer davantage d’humidité. Bien que le produit final contienne toujours de l'humidité, sa proportion détermine si le fromage doit être classé en tant que fromage à pâte dure, semi-ferme ou à pâte molle. Si la teneur en eau est de 50 à 80%, le fromage est appelé fromage à pâte molle. On l'appelle semi dur si la teneur en humidité est d'environ 45% et dure si la teneur en eau tombe en dessous de 40%.

Si une action bactérienne supplémentaire est nécessaire pour donner au fromage la forme et la texture souhaitées, il est appelé fromage affiné. En Inde, un fromage spécial appelé Surti paneer est fabriqué à Mumbai et à Surat. Ce paneer (fromage) est fabriqué à partir de coagulants obtenus à partir de l'estomac de chèvre. Fromage ordinaire est fabriqué à partir de coagulant obtenu à partir de buffle.