Différence entre agneau et mouton

Agneau vs mouton

La viande des moutons domestiques est connue sous le nom de mouton ou d'agneau, selon l'âge de l'animal. Le mouton et l'agneau sont arrivés à la table à manger comme un plat purement délicieux et coûteux. Outre la différence d'âge entre ces deux sources de protéines délicieuses, il est important de discuter des autres facteurs tels que le contenu, le goût et la demande..

agneau

L'agneau désigne à la fois les jeunes moutons âgés de moins d'un an et leur race. En Australie, les agneaux élevés pour la viande sont connus sous le nom d'agneau principal. L'agneau des marais salés est la viande d'agneau qui paissait dans les marais salants d'Australie. Le bébé agneau est le plus jeune âgé de moins de 12 semaines. Un agneau de six mois est appelé agneau de printemps. les deux sont nourris au lait. Cependant, l'agneau est une délicieuse source de protéines pour de nombreuses personnes dans le monde. Le goût de l'agneau est doux en raison de la tendresse du maigre, qui est principalement préféré dans les pays occidentaux. La couleur du maigre varie du rose clair au rose foncé et contient plus de graisse. Les os ont également une texture tendre chez les agneaux et une structure poreuse. Le quartier avant, la longe et le quartier arrière sont les trois principaux types de viande d'un agneau. Le cou, les épaules et la jambe avant sont contenus dans le quartier avant, tandis que le rein comprend la viande autour des côtes. Le quart antérieur contient plus de tissus conjonctifs que dans les autres coupes. Un agneau entier pèse environ 5 à 8 kilogrammes. Cependant, comme indiqué en Australie, l'agneau ou le meunier âgé (âgé d'environ 7 mois et nourri au lait) pèse jusqu'à 30 kilogrammes et n'est pas assez vieux pour être appelé mouton. Selon les différentes coupes, les recettes ont été créées par les chefs pour extraire le meilleur goût d'agneau à servir dans les plats servis aux tables..

Viande de mouton

Le mouton est la chair d'un mouton adulte, mâle et femelle (appelés respectivement bélier et brebis). Normalement, le mouton devrait avoir plus de deux ans pour que sa chair soit appelée mouton. Cependant, aux États-Unis, le mouton est connu sous le nom d'agneau. Le mouton de brousse salée est une autre forme qui provient de mérinos adultes (un mouton utilisé dans la fabrication de la laine) qui pâturaient dans des broussailles en Australie. Le mouton a une saveur plus forte résultant de la concentration d'acides gras dans les muscles, ce qui est préféré dans la plupart des pays du Moyen-Orient et de l'Extrême-Orient. Généralement, la quantité de graisse est plus faible chez le mouton, mais elle varie en fonction des coupes. La couleur varie entre les couleurs rouge clair et foncé, car la texture de la viande est plus solide. Les os deviennent également plus forts et beaucoup plus blancs à mesure que l'animal grandit.