Différence entre London Broil et Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

La coupe de viande utilisée dans presque tous les plats de viande fait toute la différence. Chaque coupe a son propre goût et sa propre texture et nécessite donc ses propres méthodes et temps de cuisson. La différence entre London Broil et Flank Steak, bien que étroitement liée, doit être soulignée afin de comprendre les plats.

Qu'est-ce qu'un London Broil??

Le London Broil, un plat de bœuf populaire en Amérique du Nord, est préparé en grillant ou en passant au four le steak de flanc mariné et en le découpant en fines lanières. Cependant, l'origine du nom est inconnue car le plat n'a aucun lien avec la ville de Londres. Bien que la coupe de viande traditionnellement utilisée par London Broil soit le steak de flanc, certains utilisent également des coupes telles que les ronds au sommet, les rôtis à la lame ou les rôtis à la surlonge dans ce plat. Afin de préparer ce plat, la viande doit être marinée pendant plusieurs heures. Il est conseillé de rayer la viande avant de la faire mariner afin que la marinade pénètre jusque dans les parties les plus dures de la viande afin de la rendre plus savoureuse. La coupe est ensuite cuite à feu très vif dans un gril à four ou sur un grill extérieur, après quoi elle est coupée en fines lanières et servie. Toutefois, dans certaines régions du Canada, les galettes de viande ou de saucisse de porc enveloppées dans un steak à flanc ou rond sont également connues sous le nom de gril à Londres..

Qu'est-ce que le steak de flanc?

Le bifteck de flanc est un steak de bœuf à la coupe relativement longue et plate, dérivé des muscles abdominaux de la vache, en face de la longe. Il s’agit d’une coupe nerveuse, faible en gras, d'apparence plate et possédant un goût prononcé. Utilisé comme alternative au steak de jupe traditionnel dans les fajitas et dans la préparation du plat populaire London Broil, le steak de flanc peut être poêlé, grillé, grillé ou braisé pour obtenir différents niveaux de texture et de tendreté. 

Le bifteck de flanc provient d'une partie forte et bien exercée de la vache et est considéré comme le meilleur lorsqu'il est de couleur rouge vif. Afin de maximiser la tendreté de cette pièce de viande et de la rendre moins moelleuse, il est conseillé de la couper en tranches dans le sens de la largeur avant de servir. En raison de sa forte saveur, le steak de flanc nécessite un minimum d'assaisonnement, de poivre, de sel et un pinceau d'huile lors de sa cuisson. Une cuisson excessive peut causer des morceaux de viande coriaces, et il est conseillé de cuire le bifteck de flanc à moyen pour obtenir un steak idéal. En Colombie, le steak de flanc est connu comme Sobrebarriga, ce qui signifie "sur le ventre et est une coupe assez populaire. Il est également utilisé couramment dans la cuisine asiatique et est vendu dans les supermarchés chinois comme sauté de boeuf.  Cependant, les bouchers ont parfois tendance à étiqueter les coupes de viande denses au centre comme les coupes supérieures, les pointes de surlonge, les steaks de flanc ou les épaules comme des steaks de flanc..

Quelle est la différence entre Flank Steak et London Broil?

• London Broil est un plat à steak populaire et une méthode de cuisson pour les coupes de viande dures et maigres. Le bifteck de flanc est la coupe de viande utilisée pour le London Broil.
• Les bouchers ont tendance à appeler le London Broil la partie supérieure, la pointe de surlonge, le steak de flanc ou les épaules, tandis que le steak de flanc est la coupe traditionnellement utilisée pour la préparation du London Broil.. 

Par conséquent, nous pouvons conclure que, même si London Broil fait référence à une méthode de cuisson, le steak de flanc est la découpe de la viande qui est principalement utilisée dans ce type de préparation..