Différence entre le lait longue conservation et le lait frais
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Différence clé entre le lait de longue conservation et le lait frais
le différence clé entre le lait de longue durée et le lait frais est que le la durée de conservation du lait longue conservation est supérieure à celle du lait cru / frais. De plus, les propriétés nutritionnelles et organoleptiques entre le lait longue conservation et le lait frais peuvent également différer..
Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons et peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait contient tous les principaux nutriments tels que les glucides, les protéines, les lipides, les minéraux et les vitamines. En raison de sa richesse en éléments nutritifs, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent stérilisé ou pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne initiale. Ce lait transformé est également appelé lait de longue conservation. Le lait longue conservation peut être stocké plus longtemps dans des conditions réfrigérées ou normales, tandis que le lait cru ne peut pas être conservé pendant une période prolongée. Dans cet article, nous allons discuter de la différence entre le lait longue conservation et le lait frais en termes de nutriments et de paramètres sensoriels..
Qu'est-ce que le lait frais??
Le lait frais est le lait de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé (pasteurisé / stérilisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut contenir des microorganismes dangereux tels que Salmonella, E. coli, et Listeria, qui sont responsables de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Le lait frais est très susceptible aux altérations microbiennes car il contient de nombreux nutriments essentiels à la croissance et à la reproduction microbiennes. En outre, les bactéries présentes dans le lait frais peuvent être principalement dangereuses pour les personnes dont les activités immunitaires sont en baisse, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les nourrissons..
Les lois et réglementations régissant le lait cru conditionné commercialisable diffèrent d'un pays à l'autre. Dans certains pays, la vente de lait cru est totalement ou partiellement interdite. Cependant, le lait cru est fabriqué conformément à de bonnes pratiques d'hygiène et à des programmes de gestion des risques, mais n'a été exposé à aucun traitement lié à la température (traitement thermique, par exemple) afin de modifier la qualité sensorielle ou nutritionnelle ou les caractéristiques du lait. En outre, le produit laitier frais est un produit laitier qui n'a pas encore été soumis à une étape d'élimination des microorganismes pathogènes. Par conséquent, le lait frais a une durée de vie très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait traité thermiquement ou au lait longue conservation.
Quel est le lait de longue vie?
Le lait à longue conservation est une forme de lait qui a été chauffé à haute température afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible (par exemple,. E. coli, Listeria et Salmonella) pouvant être présents dans le lait frais. Le lait traité est ensuite emballé dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que le lait emballé Tetra. L'objectif du lait traité thermiquement est de produire du lait sans danger pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité thermiquement / de longue conservation a une durée de vie plus longue (par exemple, le lait UHT peut être conservé pendant environ 6 mois)..
La pasteurisation, la stérilisation et le traitement à ultra-haute température (UHT) sont des méthodes plus courantes de traitement thermique utilisées pour produire du lait à longue durée de vie. Ce lait transformé est disponible dans les gammes de produits entiers, semi-écrémés ou écrémés. Cependant, le traitement thermique entraîne une modification des propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue légèrement la qualité nutritionnelle du lait..
Quelle est la différence entre le lait longue conservation et le lait frais?
Caractéristiques de Lait Longue Vie et Lait Frais
Durée de vie
Lait frais: Le lait frais a une durée de vie très limitée.
Lait longue vie: Le lait de longue conservation a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait stérilisé peut être conservé pendant environ 6 mois sans condition de réfrigération)
Fortification
Lait frais: Le lait frais n'est pas enrichi en nutriments.
Lait longue vie: Le lait longue conservation est souvent enrichi en minéraux et en vitamines.
En traitement
Lait frais: Ceci est habituellement consommé après l'homogénéisation.
Lait longue vie: Le lait est pasteurisé à différents niveaux ou stérilisé avant consommation.
Contenu en phosphatase
Lait frais: This contient de la phosphatase essentielle à l'absorption du calcium.
Lait longue vie: Le contenu de phosphatase est détruit.
Contenu en lipase
Lait frais: Il contient de la lipase essentielle pour la digestion des graisses.
Lait longue vie: Le contenu en lipase est détruit.
Contenu en immunoglobuline
Lait frais: Le lait frais contient de l'immunoglobuline qui protège le corps contre les maladies infectieuses.
Lait longue vie: Le contenu en immunoglobulines est détruit.
Bactéries productrices de lactase
Lait frais: Le lait frais contient des bactéries productrices de lactase qui facilitent la digestion du lactose.
Lait longue vie: La bactérie productrice de lactase est détruite.
Bactéries Probiotiques
Lait frais: Le lait frais contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.
Lait longue vie: La bactérie probiotique est détruite.
Teneur en protéines
Lait frais: La teneur en protéines n'est pas dénaturée.
Lait longue vie: La teneur en protéines est dénaturée.
Contenu en vitamines et minéraux
Lait frais: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100%.
Lait longue vie: Les vitamines A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être altéré et l'iode peut être détruit par la chaleur.
Propriétés organoleptiques
Lait frais: Les propriétés organoleptiques ne changent pas.
Lait longue vie: Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de goût) pendant le traitement du lait (par exemple, une saveur cuite peut être observée dans les produits laitiers pasteurisés)..
Formulaires disponibles
Lait frais: Ceci est disponible uniquement sous forme liquide.
Lait longue vie: Les différents types de lait de longue conservation ont tendance à varier en fonction de la manière dont ils sont produits et de leur teneur en graisse. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-écrémées et écrémées.
Disponibilité des microorganismes
Lait frais: Le lait frais peut avoir des bactéries pathogènes telles que Salmonella, E. coli, et Listeria, qui sont responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Lait longue vie: Le lait de longue conservation ne contient pas de bactéries pathogènes, mais si le produit est exposé à l'environnement, le lait pasteurisé / stérilisé peut être contaminé par des bactéries pathogènes..
Maladies d'origine alimentaire
Lait frais: Il est responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Lait longue vie: Il n'est pas (ou rarement) responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Statistiques de consommation
Lait frais: Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une très petite fraction de la consommation totale de lait.
Lait longue vie: Dans la plupart des pays, le lait de longue conservation représente une très grande partie de la consommation totale de lait.
Recommandation
Lait frais: De nombreux organismes de santé du monde recommandent vivement à la communauté de ne pas consommer de lait cru ni de produits à base de lait cru..
Lait longue vie: De nombreux organismes de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers de longue durée traités thermiquement.
En conclusion, les gens croient que le lait cru est une alternative plus saine et sans danger, car le lait de longue conservation subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait..
Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. et Colditz, G. A. (1997). Lait, calcium alimentaire et fractures osseuses chez les femmes: étude prospective de 12 ans. Journal américain de santé publique, 87(6): 992-997. Courtoisie d'image: “Pccmilkjf” de Ramon FVelasquez - Travail personnel. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
