Différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé
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Différence clé entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé
Avant de discuter en détail de la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, examinons d’abord le sens du mot pasteurisé. Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons et peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait contient tous les principaux nutriments tels que les glucides, les protéines, les lipides, les minéraux et les vitamines. En raison de sa richesse en éléments nutritifs, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne pathogène. Ce lait pasteurisé est également appelé lait longue durée. le différence clé entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé est que le lait pasteurisé peut être stocké plus longtemps au réfrigérateur tandis que le lait non pasteurisé ne peut pas être conservé pendant une longue période. En d'autres termes, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait non pasteurisé. Bien que ce soit la principale différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, la les propriétés nutritionnelles et organoleptiques peuvent également différer entre elles. Par conséquent, il est important d'identifier la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé afin de sélectionner des options plus saines. Dans cet article, décrivons la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé en termes de nutriments et de paramètres sensoriels..
Qu'est-ce que le lait pasteurisé??
La pasteurisation est un processus de chauffage qui détruit les bactéries nocives en chauffant le lait à une température spécifique pendant une période donnée. En d’autres termes, le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffé à haute température afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible (par exemple,. E. coli, Salmonella et Listeria) pouvant être présents dans le lait cru. Le lait pasteurisé est ensuite emballé dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que le lait emballé Tetra ou le lait en bouteille de verre. Ce procédé a été inventé par le scientifique français Louis Pasteur au XIXe siècle. L'objectif du lait traité thermiquement est de produire du lait sans danger pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité thermiquement / le lait pasteurisé a une durée de vie plus longue (par exemple, le lait pasteurisé UHT peut être stocké pendant environ 6 mois). La pasteurisation est une méthode de traitement thermique plus populaire utilisée pour produire du lait à longue durée de vie. Mais le lait pasteurisé doit être stocké dans des conditions réfrigérées car ce traitement thermique ne suffit pas à détruire les spores de microorganismes pathogènes. Ce lait pasteurisé transformé est disponible dans les gammes de produits entiers, semi-écrémés ou écrémés. Cependant, le traitement thermique entraîne une modification des propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue légèrement la qualité nutritionnelle du lait.. 
Qu'est-ce que le lait non pasteurisé??
Lait non pasteurisé également connu sous le nom lait cru obtenu à partir de vaches, moutons, chameaux, buffles ou chèvres non transformés (pasteurisés). Ce lait frais et non pasteurisé peut contenir des microorganismes dangereux et leurs spores telles que Salmonella, E. coli, et Listeria, sont responsables de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Ainsi, le lait non pasteurisé est très susceptible aux altérations microbiennes car il contient de nombreux nutriments essentiels à la croissance et à la reproduction microbiennes. En outre, les bactéries présentes dans le lait non pasteurisé peuvent être principalement dangereuses pour les personnes dont l'activité immunitaire diminue, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les nourrissons. Les lois et réglementations régissant le lait cru conditionné commercialisable diffèrent d'un pays à l'autre. Dans certains pays, la vente de lait non pasteurisé est totalement / partiellement interdite. Bien que le lait non pasteurisé soit fabriqué conformément à de bonnes pratiques d'hygiène et à des programmes de gestion des risques, il n'a été exposé à aucun traitement lié à la température (par exemple, un traitement thermique) modifiant la qualité sensorielle ou nutritionnelle, ni aucune caractéristique du lait. En outre, le produit laitier non pasteurisé est un produit laitier auquel aucune étape d'élimination de microorganismes pathogènes n'a été fournie. Par conséquent, le lait non pasteurisé a une durée de vie très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait traité thermiquement ou au lait pasteurisé..
Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé??
Définition de Lait pasteurisé et non pasteurisé
Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffé à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible..
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est le lait cru provenant de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé..
Propriétés de Lait pasteurisé et non pasteurisé
Durée de vie
Lait non pasteurisé: Sa durée de conservation est plus courte que celle du lait pasteurisé ou a une durée de conservation très limitée.
Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé a une durée de vie plus longue. (Par exemple, le lait pasteurisé UHT se conserve environ 6 mois dans des conditions de réfrigération)
Fortification
Lait non pasteurisé: Ce n'est pas enrichi en nutriments.
Lait pasteurisé: Celui-ci est souvent enrichi de minéraux et de vitamines pour compenser la perte d'éléments nutritifs au cours du processus de pasteurisation..
Étapes de traitement
Lait non pasteurisé: Ceci est habituellement consommé après l'homogénéisation.
Lait pasteurisé: Diverses étapes de traitement sont impliquées pendant la pasteurisation du lait.
Classification basée sur le traitement thermique
Lait non pasteurisé: Le traitement thermique n'est pas utilisé.
Lait pasteurisé: Le lait peut être pasteurisé en trois étapes différentes. Ils sont ultra haute température (UHT), haute température courte durée (HTST) et basse température longue durée (LTLT).
Le lait UHT est chauffé à une température supérieure à 275 ° F pendant plus de deux secondes et emballé dans des récipients aseptiques Tetra Pack. Le lait HTST est chauffé à 162 ° F pendant au moins 15 secondes. C'est la technique de pasteurisation la plus courante utilisée dans l'industrie laitière commerciale à grande échelle. Le lait LTLT est chauffé à 145 ° F pendant au moins 30 minutes. C'est la technique de pasteurisation la plus courante utilisée à la maison ou dans les petites laiteries.
Contenu en phosphatase
Lait non pasteurisé: Il contient de la phosphatase essentielle à l'absorption du calcium.
Lait pasteurisé: Le contenu de phosphatase est détruit pendant le processus de pasteurisation.
Contenu en lipase
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient de la lipase essentielle à la digestion des graisses.
Lait pasteurisé: Le contenu en lipase est détruit pendant le processus de pasteurisation.
Contenu en immunoglobuline
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient de l'immunoglobuline qui protège le corps contre les maladies infectieuses.
Lait pasteurisé: Le contenu en immunoglobulines est détruit pendant le processus de pasteurisation.
Bactéries productrices de lactase
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries productrices de lactase qui facilitent la digestion du lactose.
Lait pasteurisé: La bactérie productrice de lactase est détruite pendant le processus de pasteurisation.
Bactéries Probiotiques
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries probiotiques qui renforcent le système immunitaire.
Lait pasteurisé: Les bactéries probiotiques sont détruites pendant le processus de pasteurisation.
Teneur en protéines
Lait non pasteurisé: La teneur en protéines n'est pas dénaturée dans le lait non pasteurisé.
Lait pasteurisé: La teneur en protéines est dénaturée au cours du processus de pasteurisation.
Contenu en vitamines et minéraux
Lait non pasteurisé: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100% dans le lait non pasteurisé.
Lait pasteurisé: Les vitamines A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être altéré et l'iode peut être détruit par la chaleur.
Propriétés organoleptiques
Lait non pasteurisé: Les propriétés organoleptiques ne changent pas dans ce processus.
Lait pasteurisé: Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) pendant le processus de pasteurisation (par exemple, une saveur cuite peut être observée dans les produits laitiers pasteurisés).
Formulaires disponibles
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est disponible uniquement sous forme liquide.
Lait pasteurisé: Les différents types de lait de longue conservation ont tendance à varier en fonction de la manière dont ils sont produits et de leur teneur en graisse. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-écrémées et écrémées
Disponibilité des microorganismes
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé peut avoir des bactéries pathogènes telles que Salmonella, E. coli, et Listeria, et leurs spores responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries pathogènes, mais contient des spores de bactéries pathogènes. Par conséquent, si le produit est exposé à la croissance microbienne dans des conditions environnementales souhaitables, le lait peut être contaminé par des bactéries pathogènes issues de spores de bactéries pathogènes..
Maladies d'origine alimentaire
Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé n'est pas (ou rarement) responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Statistiques de consommation
Lait non pasteurisé: Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une très petite fraction de la consommation totale de lait.
Lait pasteurisé: Dans la plupart des pays, le lait pasteurisé représente une très grande partie de la consommation totale de lait.
Recommandation
Lait non pasteurisé: De nombreux organismes de santé dans le monde recommandent vivement à la communauté de ne pas consommer de lait cru ni de produits à base de lait cru..
Lait pasteurisé: De nombreuses agences de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers pasteurisés.
En conclusion, les gens pensent que le lait cru est une alternative plus saine et sans danger, car le lait pasteurisé subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait. Du point de vue nutritionnel, le lait cru est le meilleur, mais le lait pasteurisé est sans danger pour la consommation humaine. Ainsi, le lait pasteurisé peut être recommandé pour la consommation quotidienne.
Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. et Colditz, G. A. (1997). Lait, calcium alimentaire et fractures osseuses chez les femmes: étude prospective de 12 ans. Journal américain de santé publique, 87 (6): 992-997. Image courtoisie: «lait de marque A2» de BlackCab - Auto-prise. (CC BY-SA 3.0) via Commun
