Différence entre les côtes et les côtes levées

Ribs vs Spare Ribs
 

«Côtes levées» est un terme très utilisé lorsqu'il est question d'une variété de côtes de porc et de bœuf. Les «côtes levées» sont un type de côtes appelé ainsi, car il était jadis grillé par les soldats au sommet de leurs lances. Cet article examine de plus près les côtes levées pour en dégager les différences. La cage thoracique entière de l'animal est découpée en différents morceaux étiquetés différemment. Ces morceaux sont soit grillés soit fumés et sont servis avec une sauce.

Travers de porc

La cage thoracique de l'animal est découpée en plusieurs morceaux et le nom de la coupe est différent selon la partie de la cage thoracique d'où il provient. Outre les différences habituelles d'os et de texture de la coupe, il existe des différences de goût et de gras. Avant de diviser la cage thoracique en différentes parties, la surface interne est débarrassée d'une couche constituée de tissus conjonctifs, cette couche rendant difficile la cuisson de la viande..

Côtes levées

Les côtes de porc, ou côtes levées, sont bien sûr une coupe de la cage thoracique du porc. Cela vient de la partie la plus basse; c'est le sternum du cochon. Il est adjacent au ventre de l'animal. Ne confondez pas cette coupe avec les côtes du dos du bébé, car elles proviennent du haut de la cage thoracique. Il y a beaucoup plus de viande dans le bas que dans le haut de la cage thoracique, ce qui explique pourquoi les côtes levées sont beaucoup plus savoureuses et juteuses que les côtes levées. Les côtes sont maigres et plates. Entre le sternum et le ventre se trouve une longue section de porc contenant 11 ou 13 os. Ces os sont tous liés à la chair, et il y a aussi de la viande dessus.

Ribs vs Spare Ribs

• Les côtes d’un cochon ou du bétail sont les coupes les plus savoureuses qui proviennent de la cage thoracique de l’animal et qui sont consommées après la cuisson au four, au barbecue, au fumoir, etc..

• Les côtes levées ne sont pas des côtes levées ou supplémentaires, comme beaucoup de gens le pensent..

• Les côtes levées sont aussi appelées côtes levées ou côtes.

• Les côtes de rechange sont une coupe de la cage thoracique, comme celles du dos du bébé, bien que la plupart des gens confondent entre les deux coupes..

• Les côtes libres sont obtenues à partir de la partie inférieure de la cage thoracique en direction du sternum et du ventre..

• Les côtes dorsales sont la coupe de la cage thoracique obtenue à partir du haut de la cage thoracique..

• Les côtes levées sont plus plates et plus moelleuses que les côtes dorsales.