Fromage Edam vs Gouda
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Edam et Gouda Ce sont deux fromages d’origine néerlandaise qui fondent bien, ce qui les rend parfaits pour les sauces, les soupes et les nappages. Edam (Edamer en néerlandais) est un fromage à pâte sucrée à base de lait partiellement écrémé, originaire de la région d'Edam au nord d'Amsterdam, généralement emballé dans une peau rouge ou noire cireuse. Le gouda est également un fromage à pâte sucrée de Hollande, mais originaire du sud-ouest d'Amsterdam, généralement vendu avec une peau jaune plus fine.
Tableau de comparaison
| Fromage edam | Gouda | |
|---|---|---|
| Préparation | Fait de lait partiellement écrémé; 40% de matières grasses. | Fait de lait entier; 48% de matières grasses. |
| Origine | Fromage de la région d'Edam au nord d'Amsterdam. | Fromage originaire des environs de la ville de Gouda, au sud-ouest d'Amsterdam. |
| Propriétés | Plus sec, plus léger et plus acidulé que le Gouda. S'écoule moins une fois fondu et brunit mieux. | Texture crémeuse au beurre. Disponible aromatisé avec des herbes, des épices et du poivre, ou fumé. S'écoule mieux et résiste au brunissement. |
| Utilisations culinaires | Sliceable, le rendant idéal pour les sandwichs. Aussi bien pour les sauces, les soupes, les roulades. | Se désagrège, se déchiquette et fond facilement, ce qui le rend idéal pour les nappages, les sauces et les soupes. |
| Appariement du vin | Syrah (R) / Riesling (W) | Pinot Gris (W) / Rose (D) |
Contenu: fromage Edam vs Gouda
- 1 composition et texture
- 2 exportation
- 3 utilisations culinaires
- 4 Informations nutritionnelles
- 5 prix
- 6 types de fromage
- 7 références
Fromage Edam dans une ferme fromagère Edam Composition et texture
Edam est plus sec, plus clair et plus tartu que le Gouda, coule moins quand il est fondu et brunit mieux. Il vieillit plus longtemps sans se détériorer.
Edam, gouda et brie Le gouda est fabriqué à partir de lait entier et contient 8% de matières grasses de plus que l'edam. Cela le fait couler une fois fondu. Gouda a une texture crémeuse au beurre en raison de sa teneur plus élevée en graisse.
Exportation
Les Pays-Bas exportent 60% du Gouda mondial et 40% de l'Edam.
Utilisations culinaires
Gouda en bas à gauche; Gouda fumé en haut à droite Comme Edam est plus sec, il est plus facile à trancher, ce qui le rend parfait pour les sandwichs et les collations prêtes à servir. Le gouda est utilisé dans les garnitures de pizza gastronomiques car il fond bien. Les deux sont bons pour faire des soupes, des roulades, des ragoûts et des sauces.
Information nutritionnelle
Les fromages Edam et Gouda ne présentent pas de variation significative des valeurs nutritionnelles. Le gouda est un peu plus riche, avec une teneur en calories et en graisse légèrement supérieure à celle de l'edam. Le tableau suivant contient des informations nutritionnelles pour 100 grammes de fromage Edam et Gouda..
| Fromage edam (pour 100g) | Fromage Gouda (pour 100g) | |
|---|---|---|
| Les calories | 326 | 376 |
| Protéine | 25.3 | 24 |
| Glucides | 0 | 0 |
| Graisse | 24,9 | 31,5 |
| Fibre | 0 | 0 |
| Sucre | 0 | 0 |
Prix
Le prix du fromage varie, mais une livre de gouda coûte actuellement entre 7,25 USD pour le fromage nature et 16,99 USD pour le fromage très fort affiné..
Edam coûte environ 4,98 $ la livre.
Types de Fromage
Dans la vidéo suivante, le chef Blake Landeau donne un aperçu des différents types de fromages, du lait utilisé pour les préparer et des plats pour lesquels ils sont bons:
Références
- wikipedia: Edam
- wikipedia: Gouda
- Les marchés aux fromages des Pays-Bas
- Gouda, Edam et autres Fromages Caillés Lavés
- Prix du fromage - Fromage feuille d'érable
- Variétés de fromage et prix à la livre
