Espresso contre café

L’espresso est un café noir fort, c’est-à-dire qu’aucune laiterie n’est ajoutée, qui possède une méthode de brassage unique. L'espresso est fabriqué en forçant la vapeur à travers des grains de café finement moulus. Comme le café filtre ordinaire, il peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de grain de café, bien qu'un mélange soit généralement utilisé pour créer des arômes optimaux. Le café goutte à goutte régulier - a.k.a., café filtré ou à verser - est préparé en versant de l'eau sur des grains de café torréfiés plus grossièrement moulus dans un filtre.

Cette comparaison examine les différences de méthode de préparation, de saveur, de teneur en caféine, d'acidité et d'effets sur la santé de l'espresso et du café goutte à goutte.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif café / espresso

café	Expresso
Contenu en caféine	80-185 mg par tasse de 8 onces (236 ml) en fonction de l'infusion et du type de café torréfié utilisé	40-75 mg par portion de 1 once
Types de consommation	Goutte à goutte de café, expresso, brassée, instantanée, décaféiné, décaféinée instantanée, plongeur, filtre	À base de lait: macchiato, cappuccino, blanc cassé, cortado, piccolo, galão, latte. À base d'eau: Americano, long noir. Autres: yeux rouges, latte macchiato.
Période d'origine	9ème siècle après JC	XVIème siècle
Connotation culturelle	Rythme rapide	Tasser
Lieu d'origine	Ethiopie et Yemen	péninsule arabique
Méthode de brassage	Les grains de café moulus sont placés dans un filtre et autorisés à être infusés dans une machine. Les deux cafés les plus couramment brassés à la maison sont la méthode de la presse française et le goutte à goutte automatique.	L'espresso est fabriqué en forçant une petite quantité d'eau très chaude dans du café finement moulu et bourré pour produire une boisson concentrée..
Propriétés liées au cancer	Aucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre les maladies ou à l'amélioration de la santé. Des recherches sont encore en cours pour déterminer si la teneur élevée en caféine dans le café constitue ou non un facteur de risque..	Aucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre les maladies ou à l'amélioration de la santé. Des recherches sont encore en cours pour déterminer si la teneur élevée en caféine dans le café constitue ou non un facteur de risque..
Portion	8 onces liquides (236 ml)	1 once liquide

Contenu: Espresso vs Café

• 1 méthodes de brassage
• 2 portions
• 3 teneur en caféine
• 4 saveurs
  • 4.1 corps
  • 4.2 Arôme
  • 4.3 Amertume
  • 4.4 Acidité et niveau de pH
• 5 santé
• 6 références

Méthodes de brassage

Pour être transformé en café, le grain de café entier doit être moulu. La plupart du café moulu est destiné à être préparé dans une cafetière domestique. Dans les systèmes de goutte à goutte automatiques, les fèves sont broyées à une grosseur moyenne. L'eau chaude coule sur le café moulu et en extrait l'essence à travers un filtre. Les sols sont jetés après utilisation. Le café peut également être bouilli ou placé dans un percolateur pour la préparation du café. Il existe de nombreuses autres méthodes de préparation, notamment les systèmes de café à portion unique, tels que le Keurig, le Tassimo et le Nespresso. Certaines méthodes de brassage, telles que l'utilisation d'une presse française, ne filtrent pas le café à travers du papier, mais permettent au café de conserver ses huiles naturelles et une grande partie de son corps naturel..

L'espresso est une méthode de brassage alternative. De l'eau très chaude sous pression est forcée dans du café compacté finement moulu pendant 20 à 30 secondes. Le résultat est une boisson plus épaisse que le café normal. De plus, de la mousse se forme au-dessus de la boisson. Cette mousse s'appelle Crema. La crème est le résultat de l’émulsification des huiles du café en un colloïde. La crème doit être de couleur acajou foncé, avec de petites bulles de gaz libérées pendant le brassage. La présence de taches de couleur claire dans la crème suggère que l'attrait (terme utilisé pour faire un expresso en raison des premières machines à esspresso s'appuyant sur le barista pour abaisser un levier à ressort contrôlant la pression d'extraction) a duré trop longtemps, et l'absence de crème indique soit un tir mal brassé, soit que les grains de café ont perdu leur sucre et leur graisse pendant le traitement.

Cette vidéo sur YouTube donne un aperçu des machines à café espresso vs goutte à goutte et de leurs méthodes de préparation.

Dans la vidéo suivante, un barista de Starbucks explique la différence entre un café expresso et un café goutte à goutte.

Portion

Café noir infusé

La taille moyenne d'une tasse de café est de 8 onces, et celle d'un espresso typique est d'une once. Souvent, un espresso sera ajouté au café en coup. Il n’est pas rare d’ajouter trois ou quatre coups d’espresso à une tasse de café. L’expresso est la base des boissons telles que les cafés au lait, les cappuccinos, les americanos et les cafés moka. Bien sûr, un expresso peut également être bu seul sans être mélangé au café ou au lait.

La chaîne populaire Starbucks propose du café filtre en cinq tailles et un expresso en deux. Le café goutte-à-goutte peut être acheté en format court (8 oz), grand (12 oz), grande (16 oz), Venti (20 oz) et trenta (31 oz). L'espresso est disponible en Solo (1 oz) et en Doppio (2 oz). En Europe, l'espresso est généralement disponible en quatre tailles: Ristretto (3/4 oz), Single Shot (1 oz), Lungo (1½ oz) et Double Shot (2 oz)..

Contenu en caféine

Selon le type d'infusion, une tasse de café contient 80 à 185 mg de caféine par portion typique de 8 oz. 2 oz portion d'espresso contient 60-100 mg de caféine. Par once, l'espresso contient plus de caféine - 30-50 mg / once. comparé à 8-15 mg / once de café. Cependant, comme l'expresso est généralement consommé dans une portion de 2 oz. ou moins, une seule portion de café fournit généralement plus de caféine qu'une seule portion d'espresso.

Saveur

L'espresso est généralement un mélange de différents haricots offrant une acidité modérée, un corps épais et un équilibre sucré aux arômes amers. Le café goutte à goutte a tendance à manquer de la gamme complète de saveurs et d’huiles présentes dans les grains de café car le filtre en papier filtre de nombreuses huiles naturelles, et le temps de préparation plus long peut permettre la formation d’acides phytique et tanique qui masquent les saveurs souhaitables..

Un espresso ou un espresso sur-extrait préparé à partir de fèves sur-torréfiées aura probablement un goût excessivement amer, mais un espresso bien préparé ne le devrait pas. Les saveurs complexes de noisette, fruité, salé et sucré devraient plutôt être discernables.

Corps

Le corps du café est ses propriétés physiques - comment il se sent dans la bouche. Il peut être gras, aqueux ou granuleux; léger, mince, moyen ou plein. Le poids et la consistance d'un café ont un impact sur son corps. Le filtre utilisé dans le café filtre élimine de nombreuses huiles aromatisées et donne un corps plus léger, tandis que l'espresso a tendance à avoir un corps plus épais, car les huiles essentielles restent.

Arôme

L'arôme du café est volatil et est une indication forte de la saveur globale. Des notes fumées, herbacées, noisetées, fruitées et complexes peuvent être perceptibles. Ni le café qui coule ni l'expresso ne doivent sentir l'odeur de brûlé - cela indique généralement une boisson préparée de manière incorrecte..

Amertume

L'amertume, dégustée au fond de la bouche, est souhaitable dans une certaine mesure pour le café, mais elle l'est tout particulièrement pour les préparations d'espresso. Les haricots robusta produisent un goût plus amer que les haricots arabica, et une amertume bien équilibrée assure un goût plein. La douceur du café se déguste généralement au bout de la langue et est douce et lisse.

Acidité et niveau de pH

L'acidité du café n'est pas la même chose que son pH et ne doit pas être confondue avec une amertume désagréable. C'est en fait une "mesure" basée uniquement sur le goût. Une acidité élevée est considérée comme "brillante", tandis qu'une faible acidité est souvent définie comme étant "douce", et une acidité trop faible est considérée comme "plate". La combinaison du sucre avec le café produit une acidité qui augmente la douceur du café, c’est-à-dire que le goût appelé acidité est sucré.

Le café a généralement un pH de 5 - un peu moins acide que le jus de tomate (4) et un peu plus acide que le lait (6). Les acides phytique et tanique, présents naturellement dans les grains de café, provoquent un effet amer, parfois piquant, dans la bouche et l'estomac, parfois appelé acidité..

L'acidité d'une boisson dépend du grain de café utilisé pour la préparation du marc et de la technique de préparation. Les rôtis plus foncés ont tendance à être moins acides à la fois en termes de profil de goût et de niveau de pH. La préparation à froid produit également une boisson dont le pH est moins élevé. La durée du processus d'extraction affecte également la quantité d'acides phytiques et tanniques dans la boisson. La période d'extraction plus courte de l'espresso empêche généralement ces acides de s'infiltrer dans la dernière infusion. Un bon moyen de savoir quand les acides phytiques et tanniques se sont infiltrés dans l'espresso est lorsque la couleur riche et sombre de la crème se change en une couleur paille plus claire..

Santé

On ne sait toujours pas si le café est bon ou mauvais pour vous. Le café filtre et l'espresso contiennent tous deux du magnésium, du calcium et du potassium. Cependant, un espresso fournit trois fois plus de magnésium dans une once que le café fournit dans un 8 oz. Au moment de servir, la portion typique de café filtre offre des niveaux plus élevés de calcium et de potassium. La caféine peut aggraver l’anxiété et augmenter la pression artérielle, mais elle a également été liée à [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ réponse réduite en cortisol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 a stimulé la réponse métabolique] et une diminution du risque de démence [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054], et certaines des huiles présentes dans le café seraient bénéfiques pour le cœur.

Références

• Une histoire d'espresso - Histoire aléatoire
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: café