Gelato vs crème glacée

En italien, gelato signifie «congelé» et désigne un type de crème glacée molle, dense et faible en gras qui est traditionnellement préparée à la main en utilisant du lait, du sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix. Style américain crème glacée, qui a tendance à être fabriqué industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de graisse de lait et de crème que le gelato et contient plus fréquemment des conservateurs et des arômes artificiels. Ce qui constitue la glace ou la crème glacée varie dans le monde et est souvent dicté par les lois nationales sur l’alimentation..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif gelato / crème glacée

Gelato	Crème glacée
Définition	En italien, gelato signifie "congelé" et désigne un type de crème glacée molle, dense et faible en gras, traditionnellement préparée à la main à l'aide de lait, de sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix..	Les glaces de style américain, qui ont tendance à être fabriquées industriellement par de grandes entreprises commerciales, contiennent plus d’air, de matière grasse laitière et de crème que le gelato et contiennent plus souvent des conservateurs et des arômes artificiels..
Les saveurs	Goût "plus lourd" que la crème glacée. Les arômes de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Les purées sont généralement utilisées. En Italie, on peut trouver du gelato accompagné de riz, de fromage ricotta, de légumes, de réglisse, d'herbes et d'épices.	Plus susceptibles d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons aromatisés artificiellement que le gelato. Les arômes de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans les glaces.
Les calories	Moins de calories que dans la crème glacée.	La crème glacée contient plus de calories que le yogourt glacé, la crème anglaise ou le gelato.
Gras saturé	Moins de gras saturé que dans la crème glacée.	Généralement plus élevé en graisses saturées - varie selon les ingrédients et le type de lait.
Calcium	Environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.	Gelato et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium - environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
Définition légale	Aux États-Unis, il n’existe pas de norme légale en matière de gelato. En Italie, tout le gelato doit contenir au moins 3,5% de matière grasse du lait..	Aux États-Unis, la FDA exige que la crème glacée produite dans le commerce comprenne au moins 10% de matières grasses du lait, 20% de solides de lait écrémés et moins de 1,4% de jaunes d’œufs. Il doit peser au moins 4,5 lb par gallon, ce qui limite la quantité d'air pouvant être introduite dans un produit..
Nutrition	Varie selon les ingrédients. À base de lait et non de crème, elle contient moins de matières grasses et de calories que la plupart des crèmes glacées non faibles en gras, mais utilise également plus de sucre pour empêcher la cristallisation de la glace. Environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.	Varie selon les ingrédients. Plus de gras et de crème de lait, donc plus de gras et de calories que le gelato. Utilise parfois moins de sucre que le gelato. Environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
Les glucides	A plus de glucides que la crème glacée.	A moins de glucides que le gelato.
Origine de la parole	Gelato a commencé dans les années 1500, mais ce n’est pas avant les années 1900 que les Italiens ont commencé à l’appeler «gelato», du nom italien «gelé».	La crème glacée, en tant que terme, n'existait qu'au début ou au milieu des années 1700 (se développant à partir de la "crème glacée" des années 1600).

Contenu: Gelato vs Ice Cream

• 1 Définir le gelato et la crème glacée
• 2 nutrition
• 3 saveurs
• 4 Comment faire du gelato et de la crème glacée
  • 4.1 Stockage
• 5 galerie
• 6 usage culinaire
• 7 histoire
• 8 références

Définir le gelato et la crème glacée

La glace et la crème glacée sont mélangées lors de leur congélation initiale. Ce processus ajoute de l’air aux desserts et augmente le volume. C'est aussi un point où les deux desserts diffèrent considérablement. Lorsqu'elle est préparée traditionnellement, la glace est brassée à la main, donc lentement, et contient peu d'air (25-30%) par rapport à la crème glacée (généralement 50-70%). Le plus petit pourcentage d’air est ce qui rend le gelato tellement plus lisse et plus dense que la crème glacée, qui est plus légère et plus texturée. Cependant, la production industrielle de gelato devient de plus en plus courante, ce qui peut augmenter la teneur en air de certaines marques. La coloration et les arômes artificiels sont également devenus plus courants dans la glace au gel. L'Italie est le seul pays au monde où la majorité du gelato est encore faite à la main.

Aux États-Unis, la FDA exige que la crème glacée produite dans le commerce comprenne au moins 10% de matières grasses du lait, 20% de solides de lait écrémés et moins de 1,4% de jaunes d’œufs (davantage nécessite une étiquette de crème pâtissière). Il doit également peser au moins 4,5 lb par gallon, ce qui limite effectivement la quantité d'air pouvant être introduite dans un produit. Pendant ce temps, il n’existe pas de norme légale pour la glace aux États-Unis. En Italie, toute la glace doit être composée d’au moins 3,5% de matière grasse laitière, et la plupart des gélatines contiennent de 4 à 8% de matière grasse laitière. L'utilisation intensive de lait, plutôt que de crème, dans le gelato signifie qu'il contient moins de graisse.

Nutrition

Le contenu nutritionnel de la glace et de la crème glacée varie en fonction de nombreux facteurs, tels que le type de lait (par exemple, lait écrémé ou lait entier), le sucre (par exemple, le miel ou le sucre) et les arômes (par exemple, les fruits ou les arômes artificiels). ) utilisé. La crème glacée est à base de lait et non de crème, ce qui la rend beaucoup moins grasse et calorique que la plupart des glaces sans gras, mais elle utilise également plus de sucre pour empêcher la cristallisation de la glace. Les deux desserts contiennent environ 13-15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.

Gelato peut sembler initialement comme le dessert plus sain, mais cela peut être trompeur. Étant donné que le gelato est plus dense (moins d'air) que la crème glacée, une boule de gelato de 100 g contient plus de ses ingrédients qu'une boule de crème glacée de 100 g, ce qui signifie que la taille des portions peut être particulièrement importante en ce qui concerne le gelato. Il est plus facile de trouver des options réduites en gras dans les glaces.

Il peut être difficile de trouver du gelato qui utilise des ingrédients sains, mais la coloration permet de révéler la vérité. Le gelato qui utilise de vrais ingrédients naturels est moins susceptible d’être de couleur vive. Par exemple, la glace à la banane qui utilise de vraies bananes apparaîtra de couleur grisâtre, tandis que la glace à la banane à saveur artificielle sera jaune. Grâce aux réglementations en matière d’étiquetage des produits alimentaires sur la crème glacée aux États-Unis, il est plus facile de trouver une crème glacée contenant des ingrédients plus sains.

La crème glacée achetée dans une épicerie est rarement, sinon jamais, fabriquée de manière traditionnelle et contient souvent de la crème et davantage de matière grasse laitière de la même manière que la crème glacée. Le gelato peut contenir ou non moins d’air aux États-Unis, car il n’existe pas de loi régissant les ingrédients ou la qualité du gelato..

Les saveurs

Bien qu'il soit possible de trouver des glaces aromatisées naturellement, la crème glacée est plus susceptible d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons artificiels que le gelato. Les arômes de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires dans les glaces et les glaces. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans les glaces, tandis que les purées sont généralement utilisées dans les glaces. En Italie, le gelato peut être associé à une grande variété d'ingrédients, notamment du riz, du fromage ricotta, des légumes, de la réglisse, des herbes et des épices..

Indépendamment de la saveur, le gelato aura un goût "plus lourd" que la crème glacée. Sa densité signifie que chaque bouchée contient plus de ses ingrédients de base. La glace au chocolat, par exemple, est beaucoup plus riche que la glace au chocolat.

Comment faire du gelato et de la crème glacée

À la maison, les glaces et les glaces peuvent être préparés à la main ou à l’aide d’une machine. Faire des glaces et des glaces à la main prend beaucoup de temps et est devenu de plus en plus rare. De petits appareils de cuisine abordables, appelés machines à glacer et à glace, peuvent être utilisés pour préparer plus rapidement de la glace et des glaces à la maison.

Espace de rangement

La glace préparée traditionnellement est destinée à être conservée au dessus de congelés et consommés en quelques jours, tandis que la crème glacée est destinée à être conservée à ou en dessous gel et peut se conserver pendant des mois.

Du sucre supplémentaire dans la glace aide à empêcher la cristallisation de la glace dans un congélateur, tout comme le fait de recouvrir les récipients ouverts d'une pellicule de plastique avec leurs couvercles. Les gelato conservés au congélateur seront plus fermes que ceux achetés dans les gelaterias. Pour des glaces plus douces et des glaces à la maison, conservez le contenant du dessert dans la porte du congélateur plutôt que dans le congélateur principal.

Galerie

Crème glacée dans des cornets de gaufres.	Sandwiches à la crème glacée aux mûres.	Crème glacée Rainbow Dippin 'Dots.
Une banane fendue avec de la glace.	Gelato à la vanille française et à l'orange sanguine.	Un gelato au whisky et au bacon fait son apparition au Baconfest Chicago 2012.
À la Coupe du Monde de Gelato 2012 à Vancouver, en C.-B..	Tasses à gelato avec diverses garnitures en Italie.	Gelato à Austin, Texas.

Usage culinaire

La crème glacée et la glace sont des choix de dessert populaires. La crème glacée est peut-être plus polyvalente que le gelato, cependant, et se trouve dans les laits frappés, dans les sundaes et sur des tranches de gâteau ou de tartes. Les glaciers et les geleteries se spécialisent dans le service de ces desserts, qui peuvent être mangés en magasin, sortis ou achetés pour la consommation à domicile..

L'histoire

Les desserts glacés sont populaires depuis des milliers d’années et remontent aux anciennes cultures asiatique, moyen-orientale et romaine. Des jus de fruits et des purées ont été versés sur des morceaux de neige ou de glace, créant ainsi une sorte de sorbet. L'ajout d'autres ingrédients, tels que la crème, est venu plus tard, et il y a un grand débat sur qui l'a fait en premier.

Gelato est entré en scène à Florence, en Italie, à la fin des années 1500, lorsque la famille Medici a chargé le célèbre architecte Bernardo Buontalenti de gérer un festin pour le roi d'Espagne. Buontalenti a inventé le gelato dans le processus.

Malgré la longue histoire de la crème glacée et du gelato, les termes utilisés pour ces desserts se sont développés assez récemment. La crème glacée, en tant que terme, n'existait pas avant le début du milieu des années 1700 (au début des années 1600) »glacé crème "), et bien que le dessert glacé maintenant connu sous le nom de gelato ait débuté dans les années 1500, ce n’est pas avant les années 1900 que les Italiens ont commencé à l’appeler" gelato "après le mot italien" congelés ".

Références

• 12 choses que vous ne saviez jamais sur l'Italie - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, premier inventeur du gelato - Florence fantastique
• Histoire du mot gelato - Dictionnaire d'étymologie en ligne
• L'histoire - WhyGelato.com
• Notes d'histoire de crème glacée - La chronologie alimentaire
• Histoire de la crème glacée - Dictionnaire d'étymologie en ligne
• Saveurs de glace italienne décodées - Pourquoi aller en Italie
• Exigences relatives à certains desserts surgelés normalisés (PDF) - Code des Régulations Fédérales
• Vingt saveurs de glace italienne préférées - PocketCultures
• Wikipedia: Géographie de la glace
• Wikipédia: Gelato
• Wikipedia: glace