Gumbo contre Jambalaya

Gombo est une soupe ou un ragoût qui est servi à côté ou sur du riz. Jambalaya est une casserole cuite dans le même pot que le riz. Ce sont des plats de viande et de riz originaires de la Nouvelle-Orléans.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Gumbo contre Jambalaya

Gombo	Jambalaya
Type de plat	Soupe ou ragoût servi aux côtés de riz	Cocotte combinée et cuite avec du riz
Origines	Louisiane	Louisiane
Cohérence	Plus épais	Plus mince
Riz	Cuit séparément	Cuit dans le même pot

Contenu: Gumbo vs Jambalaya

• 1 ingrédients
  • 1.1 Information nutritionnelle
• 2 types
• 3 Comment cuisiner (vidéos de recettes)
• 4 origine
• 5 références

Gumbo au poulet et au gombo garni de riz

Ingrédients

Jambalaya au poulet et aux fruits de mer (cliquez pour agrandir)

Le gombo est fait de légumes tels que le gombo, les oignons, le céleri et le poivron vert, de la viande et du bouillon épaissi. Différentes régions utilisent différentes viandes, notamment des saucisses, du poulet, du jambon, des écrevisses et des crevettes. Il est épaissi avec du roux, de la poudre de lime ou du gombo.

Jambalaya est un mélange de viande et de légumes avec du riz et du bouillon. Il comprend généralement du poulet, du jambon, des saucisses fumées, des écrevisses et / ou des crevettes. Le jambalaya créole comprend les tomates, contrairement au jambalaya cajun. Le canard et le bœuf sont également utilisés dans certaines versions de ce plat.

Information nutritionnelle

Bien que les styles de cuisson traditionnels du gumbo et du jambalaya incluent plusieurs ingrédients riches en calories et en sodium, il existe plusieurs choix plus sains, comme utiliser du riz brun à la place du riz blanc, du sésame ou de l'huile de noix pour réduire les graisses trans et saturées, etc..

	Gumbo avec viande et riz (1 tasse)	Jambalaya avec viande et riz (1 tasse)
Les calories	193	393
Calories provenant des lipides	68	191
Graisse	7,56g	21.2g
Gras saturé	1,61g	6.188g
Protéine	13,71g	26.11g
Les glucides	17,2g	22,72g
Sodium	908 mg	478 mg

Les types

Parmi les nombreuses variantes de gumbo que l'on trouve dans le monde, celles-ci sont parmi les plus courantes:

• Cajun gumbo - roux foncé brûlé comme couleur. Le gombo est utilisé comme roux et est souvent mélangé avec des fruits de mer, du poulet, du canard et / ou des saucisses comme volaille. La poule n'est généralement pas désossée, et les oignons, le céleri et le poivron ne sont pas mis à l'écart du plat. Le persil et les oignons verts sont utilisés comme garniture. Cajun est surtout commun dans le sud-ouest de la Louisiane.
• Gumbo créole - Fruits de mer, les tomates sont utilisées comme épaississants. Le créole n'est pas aussi épicé que le gombo Cajun, car le poivre de Cayenne est beaucoup plus utilisé.
• Gumbo z'herbes - Une version sans viande du gombo à base de navets, de feuilles de moutarde et d'épinards. Le plat est moins populaire car il prenait beaucoup de temps à faire.

Les variations les plus courantes de Jambalaya incluent,

• Jambalaya créole - Aussi appelé "jambalaya rouge". Les ingrédients comprennent du poulet ou des saucisses ou des fruits de mer, du céleri, des poivrons et des oignons. On ajoute des tomates qui apportent la couleur rouge au plat.
• Jambalaya Cajun - Aussi appelé "jambalaya brun". Les ingrédients comprennent de la viande ou des fruits de mer, des poivrons, du céleri et des oignons. Ce plat n'inclut pas les tomates, ce qui donne la couleur brune du plat.
• Jambalaya blanc - Un plat à cuisson rapide où la viande et les légumes sont cuits séparément du riz. Dans le même temps, le riz est cuit dans un bouillon salé. Il est ajouté à la viande et aux légumes avant de servir. D'où le terme "jambalaya blanc".

Comment cuisiner (vidéos de recettes)

Dans le gumbo, le roux est mélangé et cuit dans une marmite en fonte jusqu'à coloration brune. Cela prend 25 à 40 minutes avec des brassages fréquents. Les légumes et la viande sont ensuite ajoutés. Il est mijoté pendant des heures puis servi avec du riz cuit séparément.

Au jambalaya, la viande est d'abord cuite, puis les légumes: généralement 50% d'oignons, 25% de poivrons verts et 25% de céleri. Lorsque les légumes sont translucides, les tomates et les fruits de mer sont ajoutés. Le riz est ajouté à la casserole vers la fin du processus de cuisson, avec du bouillon.

Origine

L'étymologie de Gumbo est incertaine et il existe donc plusieurs scénarios plausibles qui indiquent l'origine de Gumbo. Un scénario suggère que le gumbo fasse partie de la cuisine ouest-africaine, qui utilise souvent le gombo comme base pour les soupes et le couple souvent avec de la viande et des crevettes, avec du sel et du poivre comme assaisonnement. En 1764, des esclaves africains de la Louisiane ont commencé à mélanger du gombo cuit avec du riz pour préparer un repas. Un autre scénario suggère que le gombo provienne d'un plat français appelé bouillabaisse (ragoût de poisson). Ces théories se retrouvent souvent dans les légendes locales comme la Révolte de la friture ou l’insurrection des jupons..

Le jambalaya créole ou jambalaya rouge est originaire du quartier français de la Nouvelle-Orléans, où les Espagnols ont commencé à utiliser les tomates pour remplacer moins cher le safran, d’où la couleur rouge du plat. Le jambalaya cajun ou jambalaya brun provient de la région rurale et des marais de la Louisiane, où les fruits de mer, le poulet et la dinde étaient facilement disponibles. Les créoles français blancs ont introduit le jambalaya chez les Cajuns, mais comme les tomates étaient rarement utilisées dans la cuisine cajun, ils les ont omis, leur permettant de brunir la viande pour la colorer..

Références

• Bataille du Bayou: Jambalaya ou Gumbo - Épices Inc.
• Jambalaya avec Viande et Riz - Gros secret
• Gumbo avec du riz - Gros secret