Moisissure vs levure
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Moule est un type de champignon qui se développe dans les filaments multicellulaires appelés hyphes. Ces branches tubulaires ont plusieurs noyaux génétiquement identiques mais forment un seul organisme, appelé colonie. En revanche, Levure est un type de champignon qui se développe comme une seule cellule.
Tableau de comparaison
| Moule | Levure | |
|---|---|---|
| Définition | La moisissure est un champignon qui contient plusieurs noyaux identiques. Il se développe sous forme d'hyphes de filaments. | Un type de champignon qui ne contient qu'une seule cellule. |
| Apparence | La moisissure a une apparence floue et peut être de couleur orange, verte, noire, marron, rose ou violette. Peut être trouvé sous plusieurs formes. | Blanc et filant. Généralement de forme ovale. |
| Habitat | Généralement trouvé dans les zones humides, sombres ou remplies de vapeur. | Très commun. Peut être trouvé sur les fruits et les baies, dans l'estomac des mammifères et sur la peau, entre autres. |
| Les usages | Certaines moisissures sont utilisées dans la production alimentaire, par exemple, Penicillium est utilisé dans la production de fromage, Neurospora dans la production d’Oncom, qui est fabriqué à partir du sous-produit de tofu.. | Production d'éthanol, cuisson au four, suppléments de vitamines, étude du cycle cellulaire. |
| la reproduction | Se reproduire par de petites spores, sexuelles ou asexuées. | La plupart se reproduisent de manière asexuée par la mitose. La forme la plus commune appelée "bourgeonnement". |
| Production d'énergie | Sécrétez les enzymes hydrolytiques qui dégradent les biopolymères tels que l'amidon, la cellulose et la lignine en substances plus simples pouvant être absorbées. | Convertissez les glucides en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation anaérobie. Également obtenir du carbone à partir de sucres hexose. |
| Dangers pour la santé | Peut causer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires | Peut causer une infection chez les personnes dont le système immunitaire est compromis. |
| Espèce | Des milliers d'espèces connues, y compris le penicillium. | 1500 espèces connues - 1% de tous les champignons. |
Contenu: moisissure vs levure
- 1 production d'énergie
- 2 reproduction
- 3 utilisations
- 4 risques pour la santé
- 5 vidéo expliquant les différences
- 6 références
La nature nous regarde; Une pêche avec des taches de moisissure Production d'énergie
Les moisissures sécrètent des enzymes hydrolytiques, provenant généralement des extrémités des hyphes, qui dégradent les biopolymères tels que l'amidon, la cellulose et la lignine en substances assimilables pouvant être absorbées. Cela joue un rôle dans la décomposition de la matière organique.
Les levures peuvent produire de l'énergie en aérobiose (avec de l'oxygène) ou en anaérobiose (sans oxygène). Dans la respiration anaérobie, les levures convertissent les glucides en dioxyde de carbone et en alcools pour produire de l'énergie. Les levures obtiennent également du carbone à partir de sucres hexoses.
la reproduction
Les moisissures se reproduisent en produisant de petites spores pouvant être sexuelles (reproduction par la méiose) ou asexuées (reproduction par mitose)..
La plupart des levures se reproduisent de manière asexuée. Le processus le plus courant est appelé «bourgeonnement» lorsqu'un petit bourgeon se forme sur la cellule mère. Le noyau parent se divise en deux et le noyau fille se déplace dans la cellule bourgeon, qui continue de croître jusqu'à ce qu'il se sépare de la cellule parent.
Des bulles d'air se sont formées pendant la cuisson du pain avec de la levure Les usages
Les moisissures sont souvent utilisées dans la production d'aliments et de boissons, telles que la sauce soja, le saké, le quorn, le fromage, la présure et le salami. Ils sont également utilisés dans des antibiotiques tels que la pénicilline, des médicaments hypocholestérolémiants tels que la lovastatine et des immunosuppresseurs tels que la cyclosporine..
Les levures sont utilisées pour la production d'éthanol dans les boissons alcoolisées telles que la bière, en tant qu'agents levants pour la cuisson et comme complément nutritionnel pour les végétaliens. Leur structure cellulaire simple en fait également une ressource précieuse pour les généticiens. Ils sont utilisés pour étudier des processus tels que le cycle cellulaire, la réplication de l'ADN et la recombinaison..
Risques sanitaires
Certains types de moisissures peuvent être dangereux pour la santé humaine en grande quantité et peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. Certaines moisissures produisent également des mycotoxines, qui présentent un risque grave pour l'homme et les animaux. Les symptômes de l'allergie aux moisissures incluent: Les symptômes de l'allergie aux moisissures sont les suivants: larmoiement, démangeaisons oculaires, coug, maladies chroniques, maux de tête ou migraines, difficultés respiratoires, fatigue, éruptions cutanées, problèmes de sinus, obstruction nasale et éternuements fréquents.
Les levures peuvent causer une infection chez les personnes dont le système immunitaire est compromis. Ils peuvent provoquer la cryptococcose, une maladie qui touche 7 à 9% des patients atteints de SIDA aux États-Unis. La candida de levure peut également causer la candidose chez l'homme.
Vidéo expliquant les différences
Voici une bonne vidéo qui parle des différents types de champignons: moisissure, levure et champignons, de leurs avantages et des risques pour la santé:
Références
- http://en.wikipedia.org/wiki/Mold
- http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast
