Nigiri contre Sashimi

Nigiri est un type spécifique de sushi consistant en une tranche de poisson cru sur du riz vinaigre pressé. Sashimi fait référence à de simples morceaux de poisson ou de viande très frais servis crus, souvent sur un lit de radis daikon râpé. Contrairement à la croyance populaire, le sashimi n’est pas un sushi, même si vous en trouverez toujours au menu dans tous les restaurants.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Nigiri contre Sashimi

Nigiri	Sashimi
introduction	Le Nigiri est un type de sushi composé de fines tranches de poisson cru recouvertes de riz vinaigre pressé..	Le sashimi est une viande crue émincée, généralement du poisson, comme du saumon ou du thon, qui est servie sans riz.
Est-ce cuit?	Principalement crus, mais vous trouvez des nigiris à base de poisson cuit ou saisi	Non, toujours cru.
Cuisine	Japonais	Japonais
Est-ce que c'est Sushi?	Oui	Non
Est-ce toujours du poisson?	Oui - poissons et autres fruits de mer tels que crevettes, poulpes et calmars, mais jamais de viande	Non, le sashimi peut être constitué de fines tranches de viande, comme du bœuf, du cheval, du poulet ou une grenouille.
A-t-il du riz?	Oui	Non
Accompagné par	Gingembre mariné, wasabi et sauce soja	Gingembre mariné, wasabi et sauce soja
Garnie de	Surtout rien d'autre; de temps en temps une sauce si le chef le souhaite	Radis de Daikon, feuilles de sisho, nori (algues) grillées, parfois autres sauces
Mangé avec	Mains ou baguettes	Baguettes

Contenu: Nigiri vs Sashimi

• 1 composants
• 2 étymologie
• 3 types de poissons communs
• 4 Faire Nigiri
• 5 sashimi comme forme d'art
• 6 références

Composants

Le Nigirizushi, ou nigiri, est fait avec du riz à sushi spécial traité au vinaigre. Ce riz au vinaigre, en boule et pressé avec deux doigts, forme la base du nigiri. Une tranche de poisson cru est ensuite placée sur la base de riz, parfois avec un grain de wasabi.

Le Nigirizushi est généralement servi à deux. Ci-dessus, une assiette de nigiri au thon et au saumon

Le sashimi est une tranche de poisson cru frais (parfois de viande) présentée avec plusieurs types de garnitures. La qualité du sashimi réside dans la fraîcheur du poisson, dans la manière dont il est coupé, présenté et garni. Les garnitures courantes comprennent le radis daikon râpé, les feuilles de shiso ou le nori grillé.

Le nigiri et le sashimi sont accompagnés de gingembre mariné et de wasabi à la sauce soja.

Étymologie

Nigiri en japonais signifie deux doigts (ni = deux, giri = doigts). Nigiri sushi tire son nom du riz qui doit avoir une portion très spécifique et qui convient aux «deux doigts» du chef lors de la pression. Sushi est un terme japonais qui fait référence à tout ce qui est fait avec du riz vinaigré.

Assiette Sashimi avec diverses garnitures

Sashimi est un terme japonais désignant la chair transpercée (Sashi = percé, mi = chair). Le terme provient peut-être de la pratique culinaire consistant à coller la queue et l'aileron du poisson aux tranches pour identifier le poisson mangé. Une autre possibilité pour le nom pourrait provenir de la méthode traditionnelle de récolte: le poisson de «qualité Sashimi» est capturé par une ligne à main individuelle. Dès que le poisson est débarqué, il est percé d'une pointe et placé dans un bloc de glace. Ce picage est appelé le processus Ike Jime.

Types de poissons communs

Les garnitures de poisson les plus populaires pour le nigirizushi sont Maguro (thon), Saké (Saumon), Hamachi (limande à queue jaune), Hirame (flétan), Ebi (crevettes géantes cuites), Tamago (omelette aux œufs) et Unagi (anguille d'eau douce). Celles-ci sont populaires parce que la plupart des débutants en matière de sushi trouvent cela plus facile en bouche. Vous trouverez aussi souvent Tako (poulpe), Ika (calamar), Kani (Crabe), Ikura (oeufs de saumon), Awagi (ormeau) et Kazunoko (œufs de hareng), qui ont une saveur distincte et prend un certain temps pour s'y habituer.

Les poissons préférés pour le sashimi incluent Maguro (thon), Saké (Saumon), Hamachi (limande à queue jaune), Tai (vivaneau), Kihada (thon jaune), Saba (maquereau), Tako (Poulpe) et même des viandes rouges crues telles que Gyuunotataki (du boeuf), Basashi (cheval) et Torisashi (poulet). Toriwasa (poulet légèrement poêlé), une variante de Torisashi, est également un mets Sashimi populaire.

Faire Nigiri

La plupart des amateurs de sushis curieux de connaître le poisson frais trouvent que le nigiri au saké (saumon) est le lieu le plus facile et le plus approprié pour commencer leur expérience du sushi. Simple, au goût unique et très agréable au goût, le nigiri est également très simple à préparer. La vidéo ci-dessous vous explique comment est fabriqué le nigiri:

Sashimi comme forme d'art

Sashimi présenté avec une belle forme et garniture

Les chefs Sashimi sont très fiers de présenter le bon sashimi. Bien que le poisson cru tranché ressemble à la forme la plus simple de nourriture, le sashimi peut être apprécié à plusieurs niveaux et dans tous les sens. Le sashimi est l’un des moyens les plus simples et les plus élégants d’apprécier le poisson: il est généralement mangé au début du repas, avant que les plats les plus lourds ne commencent à encombrer le palais. Les palais des convives sont plus frais et plus discernants quant aux nuances entre chaque type de poisson lors des premiers préparatifs d'un repas à plusieurs plats. Ce qui fait du sashimi un mets exquis, c’est qu’il n’ya pas deux poissons qui ont exactement le même goût. Même des coupes différentes du même poisson peuvent donner des saveurs très différentes et des textures uniques..

Les chefs Sashimi considèrent leur fierté et leur signature comme la création d'un sashimi unique à travers diverses coupes, présentations, sauces et garnitures. Vous trouverez ci-dessous un didacticiel vidéo sur la fabrication d’un magnifique plateau de sashimi:

Références

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - Gourmet International
• Sashimi sans fin - Lifescript
• Sashimi (Viande Percée)
• Sushi - Gourmet International