Patate douce contre l'igname
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Bien que patates douces et les ignames Les deux sont des légumes-racines, ils ont un goût différent, des qualités nutritionnelles différentes et sont issus de familles de plantes différentes. La patate douce est de la Convolvulaceae famille; c'est un dicot qui est lié à la floraison des plantes de la gloire du matin. L’igname est un monocot de la Dioscoreaceae famille qui est liée aux lis et aux herbes. Au Canada et aux États-Unis, les patates douces et les ignames sont vendues dans la plupart des épiceries et sont très populaires pendant l’Action de grâce américaine et canadienne; Cependant, ce qui est étiqueté comme une igname est souvent juste une patate douce à chair orange..
Tableau de comparaison
| Patate douce | patate douce | |
|---|---|---|
| Goût | Presque toujours plus sucré que les ignames. Les patates douces à chair orange sont plus sucrées que les patates douces à chair blanche. Polyvalent; saveur facilement modifiée par les méthodes de cuisson. | Starchier et plus semblable à la pomme de terre, généralement pas très sucré. Polyvalent; saveur facilement modifiée par les méthodes de cuisson. |
| Apparence | Au Canada et aux États-Unis, deux variétés principales sont vendues: une à la peau dorée et blanche à l’intérieur et une autre à la peau rose et orange à l’intérieur. Les deux ont à peu près la taille d'une pomme de terre ordinaire, bien que plus maigre et que ses extrémités soient effilées. | Varie considérablement. Certaines ignames ont la taille et la forme de petites pommes de terre; d’autres peuvent mesurer jusqu’à 1,5 m de long et peser plus de 70 kg (100 lb). Les peaux peuvent être brun foncé ou rose pâle; intérieur blanc, jaune, violet ou rose. |
| Nutrition | Très nutritif. Contient plus de sucre, de protéines, de calcium, de fer, de sodium, de vitamine A, de bêta-carotène et d'eau que d'ignames. Ok pour les diabétiques si bouilli. | Très nutritif. Contient plus de lipides, de glucides, de fibres, de potassium, de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine E que les patates douces. Ok pour les diabétiques si bouilli. |
| Production | On pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, mais la grande majorité de la production actuelle de patates douces provient de la Chine. Aux États-Unis, près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord. | Il existe des centaines de variétés d’igname, mais la plupart étaient originaires d’Afrique et d’Asie. Aujourd’hui, les ignames sont cultivées dans le monde entier, mais l’Afrique de l’Ouest est toujours le pays où la plupart des cultures d’igname - près de 95% - sont cultivées.. |
Contenu: Patate douce vs Yam
- 1 goût
- 2 apparence
- 2.1 Galerie
- 3 nutrition
- 4 Où sont cultivées les patates douces et les patates douces
- 5 Confondre les termes
- 6 références
Goût
La plupart des ignames ont un amidon plus sec et semblable à celui de la pomme de terre, contrairement à la plupart des patates douces, qui ont tendance à avoir un goût riche et, dans certains cas, une texture crémeuse. Cependant, avec une grande variété d'ignames et de patates douces, il existe un chevauchement considérable en ce qui concerne le goût et la texture..
Les patates douces, en particulier les patates douces à chair orange, sont presque toujours plus sucrées que les ignames, mais les deux légumes sont polyvalents et leurs saveurs et textures peuvent être modifiées en fonction du mode de cuisson et des ingrédients utilisés. Il est courant que les deux aliments soient cuits au four, rôtis, grillés, bouillis, frits ou cuits de différentes manières. Ils peuvent être transformés en plats principaux, plats d'accompagnement ou desserts.
La vidéo suivante donne un bref historique des ignames et montre des ignames violettes utilisées dans la cuisine familiale jamaïcaine..
Apparence
Les patates douces et les ignames sont les racines des plantes ou des vignes de patates douces et d'ignames. Comme il existe de nombreux types de patates douces et d’ignames, l’apparence de ces plantes et racines varie considérablement.
Au Canada et aux États-Unis, deux principales variétés de patates douces sont vendues: une à la peau dorée et blanche à l’intérieur et une autre à la peau rose et orangée. Les deux ont à peu près la taille d’une pomme de terre ordinaire, bien qu’ils soient généralement plus maigres et qu’ils aient une extrémité effilée. Les patates douces à chair blanche et ferme sont plus féculentes et ressemblent davantage à des pommes de terre que les patates douces à chair orange, plus susceptibles d’être mal étiquetées comme étant des ignames. (Lorsque les deux variétés de patate douce ont été vendues pour la première fois dans le commerce en Amérique du Nord, les producteurs voulaient un moyen simple de les différencier et ont donc commencé à appeler la variété à chair orange à chair douce "l'igname", comme le faisaient certains esclaves d'Afrique de l'Ouest.)
L'aspect des yams est plus varié que celui des patates douces. Certaines ignames ont la taille et la forme de petites pommes de terre, tandis que d'autres peuvent mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser plus de 100 lb (70 kg). À l'extérieur, leur peau peut être brun foncé ou rose pâle, tandis qu'à l'intérieur, leur chair est généralement blanche ou jaune, et parfois de chair violette ou rose..
Galerie
 Frites de patates douces. |  Kumara (patate douce) en Nouvelle-Zélande. |  Tarte aux patates douces. |
 Un igname à la chair pourpre. |  Yams chinois maigres et longs. |  Yams à vendre à Lagos, Nigeria. |
Nutrition
Les patates douces et les patates douces sont très nutritives, mais de manière légèrement différente. Ils diffèrent le plus en ce qui concerne la teneur en sucre (les patates douces ont plus), le potassium (ignames), la vitamine C (ignames), la vitamine A (patates douces) et le bêta-carotène (patates douces). En d’autres termes, déterminer ce qui est le plus sain dépend vraiment du contenu nutritionnel souhaité, ainsi que de la manière dont la patate douce ou l’igname est cuite..
| Contenu (par portion de 100g) | Patate douce | patate douce |
|---|---|---|
| Graisse | 0,05 g | 0,17g |
| Les glucides | 20g | 28g |
| Fibre | 3g | 4.1g |
| Sucre | 4.18g | 0,5 g |
| Protéine | 1,6g | 1,5 g |
| Calcium | 30 mg | 17 mg |
| Le fer | 0,61 mg | 0,54 mg |
| Sodium | 55 mg | 9 mg |
| Potassium | 337 mg | 816 mg |
| Vitamine C | 2,4 mg | 17,1 mg |
| Vitamine B6 | 0,21 mg | 0,29 mg |
| Vitamine A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamine E | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Bêta-carotène | 8,509μg | 83μg |
| Eau | 77g | 70g |
Comme beaucoup de légumes-racines, les ignames et les patates douces sont importantes dans les zones touchées par l'insécurité alimentaire, en particulier celles touchées par les sécheresses ou les pluies saisonnières, car elles peuvent être stockées pendant de longues périodes sans avoir besoin d'être réfrigérées. La valeur nutritionnelle des légumes-racines les rend également importants.
Les végétaliens et les paléo-diététiques peuvent manger les patates douces et les ignames, mais les paléo-diététiciens qui essaient aussi de perdre du poids en réduisant leur consommation de glucides doivent manger les deux légumes avec modération ou pas du tout. Avoir beaucoup de glucides peut être utile aux autres, comme ceux qui font du bodybuilding.
Les diabétiques devraient pouvoir manger les deux légumes, à condition qu'ils soient bouillis. La méthode de cuisson utilisée modifie l'indice glycémique, tout comme les condiments supplémentaires. Les patates douces cuites et les ignames ont un indice IG relativement faible (respectivement 44 et 35), tandis que les patates douces pelées et cuites au four ont un indice IG élevé (94), tout comme les ignames pelées et grillées (77).
Où sont cultivées les patates douces et les patates douces
La plupart des ignames sont cultivées en Afrique de l'Ouest. On pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, mais la grande majorité de la production actuelle de patates douces provient de la Chine. Aux États-Unis, près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord.
Il existe des centaines de variétés d’igname, mais la plupart étaient originaires d’Afrique et d’Asie. De nos jours, les ignames sont cultivées dans le monde entier, mais l’Afrique de l’Ouest est toujours l’endroit où la plupart des cultures d’igname - près de 95% - sont cultivées. Les ignames sont moins souvent cultivées ou même vendues en Amérique du Nord, où la patate douce occupe une place importante..
Confondre les termes
Il y a une longue histoire d'ignames déroutantes pour les patates douces et vice versa.
- Aux États-Unis, les esclaves d’Afrique de l’Ouest appellent souvent les patates douces «ignames» parce qu’elles ressemblaient à celles d’ignames trouvées en Afrique de l’Ouest..
- En anglais écossais, les ignames sont souvent simplement appelées pommes de terre.
- En Nouvelle-Zélande, les patates douces sont connues sous leur nom maori: kumara.
- À Okinawa, au Japon, les "ignames" violettes sont en réalité des patates douces.
Références
- Les patates douces ou les ignames sont-elles bonnes pour la glycémie?? - LIVESTRONG
- Sont les patates douces paléo? - Plan Paléo
- Définition de patate douce - Dictionary.com
- Définition de l'igname - Dictionary.com
- Wikipédia: patate douce
- Wikipédia: Yam (légume)
