Différence entre la polenta et la semoule de maïs

La polenta et la semoule de maïs sont souvent utilisées à tort de manière interchangeable, ce qui en fait des aliments distincts. En bref, la polenta est un plat du nord de l'Italie, tandis que la semoule de maïs est souvent un ingrédient utilisé dans la fabrication de la polenta. La polenta était traditionnellement composée d'une grande variété de grains. Mais aujourd'hui, il est généralement composé de grains de maïs jaune à la base ou grossièrement moulus. La semoule de maïs est faite de grains de maïs moulus différemment ainsi que de différents grains de maïs tels que le bleu, le blanc et le jaune. Cet article décrit les principales différences entre la polenta et la semoule de maïs..

Qu'est-ce que la semoule de maïs??

Comme cela a déjà été souligné, la semoule de maïs est composée de grains de maïs qui ont été broyés en particules fines, moyennes ou grossières. Le grain de maïs peut être de couleur bleue, blanche ou jaune. Traditionnellement, les grains de maïs moulus sur pierre étaient utilisés et ils étaient appréciés car ils laissaient à la semoule de maïs des nutriments immenses à cause du germe et de la coque. Cependant, il était périssable à cause de la teneur en graisse de la semoule de maïs. Les méthodes de broyage modernes utilisent l'acier, qui élimine la coque et les germes, puis prolonge la durée de conservation de la semoule de maïs.

La semoule de maïs est fondamentalement un ingrédient de nombreux plats, y compris la polenta. Il est utilisé pour ajouter de la texture et améliorer la saveur des plats. Certaines recettes peuvent faire appel à différents types de semoule de maïs. Ce pourrait être un type fin, moyen ou grossier. Il est également utilisé dans le pain de maïs, les ragoûts, la viande, les muffins et de nombreux autres produits de boulangerie pour ses propriétés améliorant la saveur et la texture..

La semoule de maïs est souvent emballée dans des boîtes de conserve. Sauf indication contraire de l'étain, il est supposé que la semoule de maïs du commerce est un type à teneur moyenne. Même une fine semoule de maïs a une certaine texture. Des détails supplémentaires tels que le type de semoule de maïs à base de maïs bleu, blanc ou jaune seront également imprimés sur l'emballage. En outre, une semoule de maïs moulue sur pierre est indiquée. Si rien n’indique, on suppose qu’il s’agissait de rouleaux en acier, broyés, ce qui augmente sa durée de vie.

Une fine semoule de maïs est souvent appelée farine de maïs et, dans certaines recettes, elle peut être appelée fécule de maïs, bien que la fécule de maïs ne soit pas dérivée de la totalité du grain de maïs. Pour éviter que la pâte ne colle, de la semoule de maïs peut également être ajoutée lors de la préparation de la pizza. Il ajoute également une saveur sucrée dans les biscuits. La farine de maïs a de nombreuses utilisations dans les plats modernes.

Quelle est la polenta?

La polenta est un plat italien, pas un ingrédient comme la semoule de maïs. La polenta est généralement constituée d'un grain de maïs jaune moulu de grosseur moyenne à grossière. Un grain de maïs finement moulu n’est pas souhaitable car il produira une polenta pâteuse dont la texture, la consistance et la saveur seront compromises. La polenta était cependant composée de nombreuses céréales autres que les grains de maïs. Ceux-ci comprenaient la farine de pois chiche, la farine de châtaigne, le riz grossier et la farine de sarrasin. La polenta faite à base de farine de maïs est maintenant une forme prédominante de polenta bien connue dans le monde entier. La farine de maïs est combinée avec d'autres ingrédients tels que le fromage et le beurre pour faire de la polenta.

Les emballages de farine de maïs peuvent être étiquetés comme de la polenta, ce qui signifie qu'ils conviennent mieux à la fabrication de la polenta. Il s’agit de produits à base de farine de maïs, moulus ou moyens. Il faut environ 40 minutes pour cuire la polenta en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme du porridge. Il peut ensuite être servi en le coupant en morceaux égaux. Pour réduire ce temps de cuisson, la polenta est souvent prétraitée et vendue sous forme de polenta instantanée ou de polenta à cuisson rapide. Cependant, d'autres chefs critiquent la polenta pré-traitée qui compromet la saveur.

Principales différences entre la polenta et la semoule de maïs

Composition de polenta et de semoule de maïs

La semoule de maïs est composée de différents grains de maïs moulus fins, moyens ou grossiers. On peut utiliser du maïs bleu, jaune ou blanc pour fabriquer de la semoule de maïs, tandis que la polenta est principalement composée d’un grain de maïs jaune à la base moyenne ou grossière. Un maïs finement moulu fera une polenta pâteuse.

Origine de la polenta et de la semoule de maïs

La polenta est un plat originaire d'Italie. Il était traditionnellement fabriqué à partir de grains autres que le grain de maïs jaune (semoule de maïs). La semoule de maïs, quant à elle, est un ingrédient utilisé dans la fabrication de la polenta et un assortiment d'autres recettes telles que des gâteaux, des muffins, etc. La semoule de maïs ajoute de la douceur et de la texture à de nombreuses recettes..

Préparation de la polenta et de la semoule de maïs

La semoule de maïs était traditionnellement préparée par broyage de grains de maïs qui laissaient la coque et le germe pour améliorer ses nutriments. Mais cela en faisait un produit périssable. Aujourd'hui, nous utilisons également des rouleaux en acier qui prolongent sa durée de vie. La polenta, après avoir fait sa recette, est cuite lentement pendant environ 40 minutes en remuant constamment.

Polenta VS. Semoule de maïs: Tableau de comparaison

Résumé de la farine de maïs

• La polenta est un plat originaire d'Italie alors que la semoule de maïs est souvent un ingrédient ajouté à de nombreuses recettes.
• La polenta était traditionnellement composée de nombreux grains alors que la semoule de maïs était toujours faite de grains de maïs
• La polenta est principalement composée de grains de maïs jaunes, tandis que la semoule de maïs peut être composée de grains de maïs bleus, blancs ou jaunes.
• La polenta est faite d'un maïs moulu moyen ou grossier tandis que la semoule de maïs est faite d'un grain de maïs fin, moyen ou grossier
• La semoule de maïs ajoute de la texture et de la douceur à de nombreuses recettes, tandis que la polenta n'est qu'un repas
• La préparation de la polenta peut prendre jusqu'à une heure, tout en la cuisant lentement et en remuant constamment..
• La farine de maïs était traditionnellement préparée avec un grain de maïs moulu sur pierre qui était plus nutritif mais périssable. La technologie moderne utilise des rouleaux en acier qui prolongent la durée de vie d'un an
• Si l'emballage de la semoule de maïs n'est pas imprimé, supposez qu'il s'agit d'un produit à mouture moyenne et traité au rouleau d'acier
• Si le paquet de semoule de maïs est écrit polenta, cela signifie qu'il peut être utilisé pour fabriquer de la polenta.