La différence entre le glaçage royal et le glaçage au beurre

Avec l'évolution de l'industrie de la boulangerie, les gâteaux sont devenus l'un des desserts les plus cuits et les plus appréciés de la vie quotidienne. Avec cela, il y a une concurrence accrue sur le marché de la fabrication de gâteaux où chaque boulanger essaie de différencier son produit de la meilleure façon possible pour obtenir une bonne part de marché. De nombreux boulangers se demandent souvent quel type de cerise ils doivent utiliser sur leurs gâteaux pour présenter le gâteau le plus beau et le plus délicieux. Le débat devient intense lorsqu'il s'agit de choisir entre le glaçage royal et le glaçage au beurre. Cet article vise à mettre en évidence quelques différences majeures entre ces deux pour faciliter le choix et rendre les gâteaux délicieux!

glaçage royal

Le givrage royal est composé de sucre en poudre, de meringue en poudre et d’eau. On peut y ajouter des extraits et des arômes, mais ce n’est généralement pas nécessaire. Il a un goût extrêmement sucré car il contient une forte proportion de sucre en poudre. En apparence, le glaçage royal est fin et raide quand il est préparé mais il sèche jusqu'à consistance solide une fois utilisé.

Glaçage au beurre

Le glaçage au beurre est fait de sucre en poudre, de lait ou de crème, de beurre ou de shortening et d'un extrait. Il peut être transformé en glaçage au chocolat en utilisant de la poudre de cacao ou du vrai chocolat fondu. Il a un goût crémeux et beurré et se prête bien aux extraits et aux saveurs. À l’extérieur, le glaçage au beurre est lisse, doux et consistant, ce qui permet de couvrir les gâteaux. La quantité de liquide ajoutée au glaçage détermine son épaisseur mais, en règle générale, le temps de séchage est long. La formule pour le glaçage au beurre est très tolérant. Si vous avez ajouté trop de sucre, vous pouvez le diluer avec du lait, de la crème ou même de l'eau. Il est facile d’ajuster le glaçage au beurre jusqu’à atteindre la consistance désirée..

Différences

Le glaçage au beurre est idéal pour couvrir les gâteaux, les cupcakes, les biscuits, etc. C'est la colle principale entre le fondant et le gâteau. Le glaçage royal, quant à lui, est utilisé pour créer des motifs complexes, créer des lettres et pour coller des décorations de fondant ou de pâte de gomme à la surface d’un gâteau, ou pour la confection de fleurs. Il est mal adapté pour couvrir les gâteaux car il peut craquer sur les grandes surfaces ou les courbes.

Le glaçage au beurre n'est pas aussi difficile que le glaçage royal. Alors que le premier contient une bonne proportion de graisses, le glaçage Royal devient mou lorsqu'il entre en contact avec de la graisse ou de tout type de graisse et perd sa structure initiale semblable à celle d'un bonbon. De plus, à cause des matières grasses qu'il contient, le glaçage à la crème au beurre confère aux gâteaux une saveur plus riche et plus riche que beaucoup préfèrent en matière de goût au glaçage royal..

Entreposer du glaçage royal est beaucoup plus facile que du glaçage au beurre. La glace royale n'a pas besoin de réfrigération pour rester fraîche. En fait, il peut être stocké dans un récipient hermétique sur le comptoir pendant deux semaines. S'il est utilisé pour faire des fleurs et autres motifs décoratifs, il peut durer un mois à la température ambiante normale. La glace au beurre, de par sa nature laitière, a une durée de vie plus courte. La glace non utilisée doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux semaines au plus. Une fois utilisé, le glaçage au beurre dure deux à trois jours seulement s'il est conservé dans un environnement frais. Pour les mêmes raisons, le givrage au beurre est plus difficile à transporter que le givrage royal.

De la purée de fruits au Nutella, le glaçage au beurre convient très bien à une variété d’arômes en raison de sa texture riche. En revanche, le glaçage royal est rarement la plus nuancée des saveurs. Il peut prendre des arômes légèrement fades (sucrés), mais il est généralement préférable de l’utiliser comme moyen décoratif plutôt que comme garniture aromatisante..

Résumé

• Le glaçage royal est composé de sucre en poudre, d’eau et de poudre de meringue, il a un goût très doux, le glaçage au beurre est fabriqué à partir de sucre en poudre, de lait ou de crème, de beurre ou de shortening, et un extrait a un goût beurre et crémeux, le glaçage au beurre contient des matières grasses le rend riche, savoureux et savoureux, le glaçage royal ne contient pas de matières grasses

• La glace Royal utilisée peut être conservée dans un contenant hermétique et durer pendant des semaines, tandis que la glace au beurre utilisée ne dure que quelques jours sur une étagère. C’est pourquoi le glaçage Royal est plus facile à transporter que le glaçage à la crème au beurre

• Le glaçage au beurre est idéal pour recouvrir les gâteaux. Le givrage royal peut se fissurer, il est donc mal adapté pour couvrir de grandes surfaces. Il est préférable comme support décoratif pour faire des fleurs, des lettres, etc. sur les gâteaux.