Différence entre la torréfaction et la cuisson

Rôtissage vs cuisson

Pour un débutant dans le monde de la cuisine, rôtir et cuire au four peut impliquer que ces deux méthodes sont identiques. Bien que certaines personnes utilisent les mots «rôtissage» et «cuisson au four» de manière interchangeable, il existe quelques différences distinctes mais distinctes entre les deux méthodes de cuisson..

Il est facile de confondre les deux car les deux méthodes de cuisson sont pratiquement les mêmes. Même leurs noms sont presque les mêmes. La pratique de la torréfaction, jusqu'à la fin du 19ème siècle, était connue sous le nom de cuisson. Les deux méthodes présentent les mêmes caractéristiques d’utilisation de la chaleur indirecte et de la chaleur sèche pour la cuisson. La chaleur sèche ou indirecte signifie que l'aliment est cuit avec un milieu comme l'air, et que cet aliment n'est pas exposé à la source de chaleur..

Le processus de cuisson repose sur le processus de convection. Dans ce processus, la chaleur est transmise via l'air pour cuire les aliments dans un espace ouvert ou dans un appareil fermé tel que le four. L'air chaud circule et entoure les aliments pendant un certain temps, jusqu'à ce que les aliments soient cuits. Dans cette situation, il est impératif d'avoir une source de chaleur et une circulation d'air fraîche dans le cadre de la nourriture.

La principale différence entre le rôtissage et la cuisson est le groupe d'aliments cuits dans les deux catégories. La torréfaction est généralement effectuée sur la viande et les légumes (en particulier les racines et les bulbes). En termes de viande, tout type convient au rôti - volaille, bœuf, porc, agneau, poulet, dinde, mouton et veau. Les grosses pièces de viande sans farce sont également idéales pour la rôtissage. La torréfaction est également idéale pour les légumes comme les pommes de terre, les courgettes, les citrouilles, les navets et autres types de légumes..

Par ailleurs, la cuisson est très présente dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les tartes, les tartes, les quiches, les biscuits et les craquelins. C'est aussi la méthode de cuisson pour les puddings et les crèmes anglaises. D'autres légumes peuvent également être cuits au four comme les pommes de terre, les pommes, les haricots, les casseroles, les pâtes, les bretzels et de petites portions de viande comme le pain de viande. La cuisson au four est également applicable aux viandes entières avec ou sans farce ou enrobage.

Le produit alimentaire en cours de cuisson est soit placé sur une grille, soit placé dans un plat à rôtir, soit cuit à la broche ou à la rôtissoire. Les aliments peuvent également être cuits dans un feu ouvert, un outil confiné comme un four ou toute autre source de chaleur. L'idée dans la torréfaction est d'avoir une couche externe brune, croustillante et caramélisée, tandis que la couche interne est humide et tendre. L'objectif de la torréfaction est de cuire les aliments tout en conservant l'humidité naturelle et les jus (dans la viande) des aliments. Pour atteindre cet objectif, une forme de graisse (beurre, saindoux ou huile) est utilisée pour enrober les aliments afin de compenser la perte d'humidité due à l'évaporation..

Les aliments rôtis sont également cuits à des températures plus élevées au moment de la cuisson initiale. La chaleur est réduite pour le reste de la durée de cuisson. En outre, les aliments sont retirés de la source de chaleur avant la fin de la cuisson et sont autorisés à se reposer ou à s'asseoir avant de servir..

D'autre part, la cuisson est considérée comme une alternative et un moyen plus sain de cuisiner. La plupart des gens se tournent maintenant vers la cuisson au lieu de la friture, car ils n'ont pas besoin d'huile ou d'autres formes de graisse pour cuire les aliments. Les aliments cuits au four ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits. Le processus de cuisson est généralement effectué à l'intérieur d'un four et les aliments sont généralement entièrement cuits à une température constante avant de sortir de la porte du four..

Résumé:

1.Le rôtissage et la cuisson sont essentiellement les mêmes méthodes de cuisson. Cependant, ils diffèrent grandement en ce qui concerne les types d'aliments pouvant être cuits dans le processus. La torréfaction concerne tous les types de viande et certains types de légumes, tandis que la cuisson comprend les produits de boulangerie, certains légumes et les fruits..
2.Le rôtissage peut être effectué à l'air libre ou dans un environnement fermé. Par contre, la cuisson se fait uniquement dans un environnement fermé.
3.Le rôtissage se fait en ayant des températures plus élevées au début de la cuisson et en diminuant la température pendant la cuisson des aliments. En cuisson, les aliments sont soumis à une température constante.