Différence entre la jupe et le flanc

Jupe vs flanc

Il y a toujours quelque chose d'agréable avec un bon morceau de steak. Cependant, le steak peut être défini en fonction de la manière dont il est coupé et de la partie de l'animal dont il provient. Une des coupes de bifteck populaires, les biftecks ​​de jupe et les biftecks ​​de flanc, provient de la même zone de la vache - la zone située entre la côte et la hanche.

Les biftecks ​​de jupe et les biftecks ​​de flanc présentent des caractéristiques similaires. Les deux sont longs, minces, plats et durs.
Afin de les utiliser en cuisine, il est recommandé de mariner immensément ces coupes de bifteck afin de ramollir et d'attendrir la viande tout en la plongeant dans la saveur. Les deux coupes de bifteck doivent également être cuites très rapidement ou très lentement.

Les biftecks ​​de jupe et les biftecks ​​de flanc sont les plus agréables lorsqu'ils sont cuits ou consommés de rare à moyen rare. Les deux viandes sont savoureuses et ont un goût de viande complet. En outre, les deux steaks peuvent être substitués et utilisés de manière interchangeable dans les recettes de cuisine. De plus, les deux viandes peuvent être servies entières, seules ou avec d’autres ingrédients.

Les biftecks ​​de jupe et les biftecks ​​de flanc sont situés les uns à côté des autres en ce qui concerne leur emplacement. Le steak de la jupe est souvent coupé en premier dans la partie la plus proche de l’avant. Le steak de flanc est coupé au même endroit, mais seulement après que le steak de jupe a été coupé.
Le bifteck de jupe est considéré comme plus long, plus gros, plus mince et est plus facile à cuire que le steak de flanc. En comparaison, le bifteck de flanc est plus dur, plus solide, plus maigre et constitue un choix plus sain (en raison de sa teneur en matières grasses moins importante) qu'une coupe de bifteck en jupe. Le bifteck de flanc se caractérise souvent par une coupe de bifteck allongée et mince.

Le steak de jupe est également considéré comme ayant deux types distincts. Le premier est le bifteck de jupe extérieur dont la coupe provient des muscles du diaphragme ou de la plaque. Le second est le bifteck de jupe à l'intérieur du flanc de bœuf. Les deux steaks de la jupe sont sans os, mais le steak extérieur de la jupe a une membrane épaisse qui devait être retirée avant la cuisson. Le bifteck à l'intérieur de la jupe ne contient pas de membranes ni de graisse. La plupart des coupes de bifteck de jupe sont utilisées pour préparer des plats de Cornouailles et du Mexique; c'est aussi la viande parfaite pour les sautés chinois, les fajitas mexicaines, le churrasco cubain, la sauce bolognaise authentique et bien d'autres recettes.

D'autre part, le steak de flanc s'appelle également bavette. Les Mexicains, les Français et les Colombiens sont très friands de ce steak coupé. Cette coupe de bifteck est souvent utilisée dans les plats asiatiques, principalement chinois, et dans la recette du gril à Londres. En outre, le bifteck de flanc a une histoire d'être la viande d'un pauvre. Le bifteck de flanc est aujourd'hui considéré comme l'une des coupes d'acier préférées.
Une grande différence serait le style de coupe du steak. Les biftecks ​​de jupe sont souvent coupés à travers le grain pour une tendreté maximale. Couper contre ces instructions prescrites pourrait avoir pour résultat des fibres effilochées et la dureté de la viande. Aujourd'hui, les deux steaks sont très appréciés par de nombreuses personnes en raison de son prix économique, de son goût de viande tout en saveur. Les maisons et les restaurants servent tous deux des steaks à la jupe et des biftecks ​​de flanc pour toutes les occasions et tous les événements. Les consommateurs sont plus habitués aux coupes de bifteck qu'aux coupes de surlonge et de filet mignon.

Résumé:
1. Les steaks de jupe ont deux types - le steak extérieur et le steak intérieur. Le bifteck n'a pas.
2. Un bifteck de jupe est coupé à l'avant de l'emplacement tandis que le bifteck de flanc est coupé derrière après le retrait du bifteck de jupe.
3. Il est recommandé de couper le bifteck en travers.