Différence entre la levure instantanée et la levure à croissance rapide

Levure instantanée vs levure à croissance rapide

La levure instantanée et la levure à croissance rapide sont des variétés de levure de boulanger. La levure de boulangerie est utilisée comme agent levant dans la pâte utilisée pour la cuisson de produits de boulangerie comme le pain. Cette levure est également appelée levure de bière, car il s'agit de la même espèce de levure que celle utilisée pour la fermentation de l'alcool. La levure de boulangerie est de quatre types différents, à savoir; levure active, sèche, instantanée, rapide et fraîche. La différence est principalement basée sur leur teneur en humidité et la taille des granulés.

Levure instantanée
La levure instantanée a de très petits granules. Il a un pourcentage très élevé de cellules vivantes. Il peut être ajouté directement aux ingrédients secs de la recette. Ce type de levure n'a pas besoin d'être réhydraté ni mélangé dans de l'eau avant de l'ajouter à la pâte. Il peut être ajouté avant le pétrissage de la pâte. Parfois, une très petite quantité d'acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la préserver. Grâce à cela, il peut être stocké pendant presque un an à la température ambiante.
Pour un usage commercial, la levure est emballée sous vide dans des sacs en briques. Pour un usage domestique, ils sont disponibles en petits paquets scellés, préalablement mesurés. Il peut être interchangé avec de la levure sèche active sans la réhydrater.

Levure à croissance rapide
La levure à croissance rapide a également de très fins granules. Leurs granules sont plus petites que la levure instantanée. Il est considéré comme une variété de levure instantanée. Parce que les granulés sont plus petits, ils se dissolvent facilement et montent rapidement, d'où le nom de «levée rapide». Le soulèvement rapide de la pâte n'est pas considéré comme très bon pour le goût. Les cuisiniers expérimentés disent que cette levure donne des pains qui n'ont pas autant de goût que le pain fait avec d'autres levures. On l’appelle aussi levure pour machine à pain car elle est utilisée dans les machines à pain..
Cela fait gagner beaucoup de temps. Après avoir ajouté la levure, vous pouvez façonner la pâte à pain instantanément au lieu d’attendre qu’elle se lève. Il ne peut être échangé avec aucune levure.

Résumé:

1.Les granules de levure à croissance rapide sont plus petits que les granules de levure instantanée..
2.La levure rapide se dissout plus rapidement que la levure instantanée à cause des plus petits granules.
3. Une certaine quantité d’acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la conserver; la levure à croissance rapide ne contient pas d'acide ascorbique.
4.La levure rapide permet de gagner beaucoup de temps, car elle permet à la pâte de lever plus rapidement que la levure instantanée. Une fois que la pâte est pétrie, vous pouvez façonner la pâte pour le pain au lieu d'attendre qu'elle se lève, comme par la levure instantanée..
5. La levure rapide ne peut être remplacée par aucune autre levure, tandis que la levure instantanée peut être remplacée par une levure sèche active en la dissolvant d'abord dans l'eau.
6.La saveur du produit final obtenu à l'aide de levure à croissance rapide n'est pas aussi bonne que celle obtenue à l'aide de levure instantanée..
7.La levure rapide est également appelée levure de pain; la levure instantanée est juste la levure de boulanger.