Différence entre la longe de porc et le filet de porc

Longe de porc vs Filet de porc

Avant que le porc puisse être utilisé pour préparer des aliments, la carcasse du porc doit être découpée. Il existe de nombreuses façons et systèmes de découper le porc et chaque coupe est utilisée pour des recettes spécifiques. La coupe la plus populaire est la longe, qui est le tissu situé en haut de la cage thoracique et qui traverse le dos du porc..

Un cochon peut produire deux longes: la surlonge, située à l'extrémité inférieure du rein, et le filet, situé le long des côtes intérieures. C'est la coupe de porc la plus tendre parce que les muscles sont utilisés principalement pour la posture et non pour le mouvement.

Les deux longes peuvent être trouvés le long de l'épine centrale du porc. La longe comprend une grande partie du porc et fournit une grande variété de coupes au choix, comme le rôti de longe et d'aloyau, les côtelettes de porc, les côtelettes de porc et le filet de porc. C'est la partie où la viande utilisée pour faire du bacon est prise.
Les filets de porc et les filets de porc sont généralement vendus préemballés dans de nombreuses épiceries. Ils peuvent être achetés nature ou non assaisonnés et aromatisés ou marinés. Le rôti de longe de porc coupé peut être utilisé comme un rôti coupé au centre dans lequel les côtes de longe sont attachées, ou comme un rôti de longe de porc désossé qui est attaché avec de la ficelle.
La longe de porc est plus maigre que les autres coupes et elle est généralement préparée par rôtissage, grillage, cuisson au four, rôtissage au four, braisage ou friture à la poêle. Il ne possède pas de tissu conjonctif, ce qui le rend parfait pour ces types de cuisson.
Comme toutes les viandes, les longe de porc et le filet de porc doivent être bien cuits pour éviter que les trichines et autres micro-organismes ne contaminent les aliments que vous consommez. La température devrait être assez élevée pour tuer les bactéries mais juste assez pour empêcher la viande de se dessécher. Cuire à 160 degrés Fahrenheit devrait suffire à bien cuire.
Résumé
1. La longe de porc et le filet de porc proviennent de la viande du porc. La longe de porc est située dans la partie supérieure de la cage thoracique et traverse le dos du porc, tandis que le filet est situé le long de l'épine centrale contre les côtes.
2. Longe de porc désigne la viande coupée à l'arrière du porc, tandis que le filet de porc désigne la partie la plus tendre de la longe..
3. Les deux coupes sont idéales pour les rôtis, grillades, braiser et autres méthodes de cuisson à la chaleur sèche. La longe de porc peut être servie avec ou sans les côtes de longe alors que le filet est généralement de la viande maigre..