Différence entre le maïs blanc et jaune

Maïs blanc vs jaune

Le maïs, ou plus exactement le maïs, est une culture céréalière qui a été un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Ses origines en tant que produit agricole remontent aux Aztèques et aux Mayas, puis il s’est répandu au cours des diverses expéditions de l’âge de la découverte. Il est devenu très populaire en raison de sa polyvalence en tant que culture, poussant dans une grande variété de conditions climatiques. Au fil des années, et grâce aux progrès de la science, le maïs a régulièrement amélioré sa productivité et sa valeur nutritionnelle. Une chose que la plupart des gens ignorent, c'est qu'il existe une vaste sélection de sous-espèces de maïs. Parmi les variétés de maïs, les deux plus répandues sont le maïs blanc et le maïs jaune. Les deux se ressemblent physiquement, mais il y a de légères différences.

Le mot "maïs" est en fait un abus de langage. À l’origine, c’était un terme utilisé par les Anglais en référence à n’importe quelle culture de céréales. Le terme «maïs» est le nom propre utilisé en dehors des Amériques et dans la terminologie scientifique. Le nom scientifique du maïs est zea mays; ses sous-espèces sont alors appelées «variétés». Par exemple, le pop-corn est zea mays everta. Le blanc est la coloration la plus commune du maïs, suivi de près par le maïs jaune, tandis que le reste est appelé bicolore (pouvant aller des variétés de couleur rouge à orange). Le terme "maïs" est souvent utilisé en référence à cette couleur. culture dans les pays anglophones et presque exclusivement pour les produits à forte concentration (comme les flocons de maïs et les céréales de maïs), qu’il s’agisse de variétés de maïs blanc ou jaune.

La plupart du maïs blanc est généralement classé comme une variété de maïs sucré. Alors que la majorité du maïs est de la variété de maïs de grande culture (c'est-à-dire traitée comme un grain), le maïs sucré est récolté au stade immature et traité comme un légume. Le maïs sucré blanc est en réalité une mutation du maïs de grande culture avec un rapport teneur en sucre supérieur à celui en amidon. Contrairement au maïs de grande culture, qui est couramment utilisé comme produit céréalier pour le fourrage du bétail et d'autres aliments transformés tels que les céréales, l'huile, l'amidon, etc., le maïs sucré est consommé comme légume et généralement consommé en épi après avoir été bouilli ou rôti. Au fur et à mesure qu'il grandit sur la tige, le maïs blanc s'enroule en couches allant des enveloppes vertes aux enveloppes blanches. Il a également une teneur en eau élevée par rapport au maïs de grande culture. Les noyaux et le «lait» qui le compose sont de couleur blanche. Cependant, tout comme le maïs ordinaire, les grains de maïs blancs deviennent résistants à mesure que la teneur en eau diminue en raison de sa maturation. Le maïs blanc est la variété la plus commune et est techniquement l'original, car les variétés de maïs d'une autre couleur sont des mutations du «parent» blanc.

Le maïs jaune ressemble beaucoup au maïs blanc. c'est en fait un rejeton évolutif du maïs blanc. Au fur et à mesure de la culture du maïs, la recherche et le développement scientifique ont produit différentes variétés à partir de l'espèce d'origine. L'une des mutations du gène récessif inhérent au maïs est l'inclusion de caroténoïdes dans la composition du maïs. Ces caroténoïdes comprennent le bêta-carotène. Pour cette raison, le maïs jaune peut être considéré comme ayant une valeur nutritionnelle supérieure à celle de son pendant blanc. Selon les experts, certaines variétés de maïs jaune contiennent plus de lutéine et contiennent de la vitamine A, contrairement au maïs blanc. Le maïs jaune n'est également pas particulièrement apprécié dans certaines régions du monde, telles que certaines régions d'Amérique latine et le continent africain..