Différence entre le blé blanc et le blé entier

Blanc vs blé entier

De nos jours, les consommateurs sont de plus en plus conscients de ce qu’ils mangent. La préférence va maintenant à ce qui est sain et nutritif plutôt qu’à ce qui est bon au goût. Un bon exemple serait dans le cas du pain. Beaucoup de gens ont probablement grandi avec du pain blanc commercial à la maison. Cependant, bon nombre d'entre eux commencent à utiliser ce que nous appelons le pain de blé entier, affirmant qu'il s'agit d'une alternative plus saine au pain épais et blanc auquel tout le monde s'est habitué. Mais qu'est-ce qui nous donne la notion que le pain de blé entier est en réalité plus nutritif? En quoi est-ce différent du pain blanc? Les quatre principales différences entre le pain blanc et le pain de blé entier sont le type de farine utilisé, le traitement, la valeur nutritionnelle et les propriétés physiques..

Le facteur le plus crucial pour distinguer le blanc du blé entier serait la farine en cause. Le type de farine utilisé pour chaque type de pain est assez facile et assez commode à distinguer: farine blanche pour le pain blanc, farine de blé entier pour le pain de blé entier. La farine provient essentiellement des baies de blé. Les baies de blé se composent de trois parties riches en nutriments: le son, le germe et l’endosperme. Dans la production de farine de blé entier, toutes ces pièces sont utilisées. Dans le cas de la farine blanche, seul l'endosperme, qui constituerait la couche interne riche en amidon, est consommé. La mouture et la séparation de la farine blanche nécessitent donc plus de ressources que celles du pain de blé entier. C'est pour la même raison que de nombreuses organisations favorables à la terre soutiennent le blé entier par rapport à la farine ordinaire. En termes de cuisson, la farine blanche augmente beaucoup plus rapidement que le blé entier. Ce dernier est plus rigide et nécessite plus de liquide que ce dernier.

Les pains de blé entier et les pains blancs sont riches en glucides complexes et faibles en gras. Le pain blanc est enrichi des quatre principales vitamines B - la niacine, la thiamine, l’acide folique et la riboflavine - et du fer pour obtenir des quantités égales ou supérieures à celles de la farine de blé entier. L'enrichissement du pain en calcium est facultatif et à compter du 1er janvier 1998, toutes les farines de céréales enrichies doivent être enrichies en acide folique, qui aide à protéger contre le spina bifida. Cependant, comme une grande partie de la baie de blé est jetée dans du pain blanc, plus de 30 éléments nutritifs qui auraient pu être bénéfiques pour la santé, notamment les vitamines B et le fer, sont également supprimés. De plus, le pain de blé entier retient quatre fois plus de fibres que le pain blanc. Les fibres aident les systèmes digestif et excréteur à bien fonctionner. Un apport accru en fibres réduit de 20% le risque de crise cardiaque et de maladies connexes. À l'inverse, des études montrent que les personnes qui consomment du pain blanc ont une probabilité de diabète plus élevée que celles qui consomment du pain de blé entier..

En ce qui concerne l'apparence physique et la texture, le pain de blé entier a un aspect distinctif moucheté, souvent un goût légèrement amer, et est plus lourd. Des parties moulues du son et du germe de blé sont apparentes, rendant le pain plus grossier. En revanche, le pain blanc a généralement une texture blanche et uniforme. Il est léger et relativement plus sucré que le blé entier.

Résumé

1. Le pain blanc et le pain de blé entier se distinguent principalement par la farine utilisée pour leur cuisson: farine blanche pour le premier, farine de blé entier pour le dernier.
2. La farine blanche est fabriquée uniquement à partir de l'endosperme du blé, tandis que le blé entier provient des trois parties, y compris le son et le germe..
3. Le blé entier contient plus d'éléments nutritifs et de fibres que le blanc.
4. En pâtisserie, le blé entier est plus rigide et nécessite plus d'eau.
5. Pour la plupart des gens, le pain blanc a meilleur goût car il est plus léger, plus fin et relativement plus sucré que le blé entier.