Différence entre le miso blanc et le miso rouge

Miso blanc vs miso rouge

Il existe de nombreuses formes de miso couramment utilisées dans la cuisine japonaise. Un mélange de soja, de céréales et de koji est utilisé pour fabriquer divers types et saveurs de soupe miso. Le miso peut se présenter sous la forme d'orge, de soja, de miso blanc et de rouge, le plus populaire étant le miso blanc et rouge. Les deux misos ont une consistance pâteuse et sont généralement servis bien salés, en fonction du processus de fermentation auquel ils sont soumis. Les Japonais pensaient que la soupe miso guérissait les maladies dues aux radiations après des incidents tels que Hiroshima et Nagasaki. Il n'y a pas de preuve médicale cependant, d'accord avec cette évaluation.
L'orge, le riz blanc ou le soja sont souvent fermentés pendant un laps de temps prolongé pour produire du miso rouge. Le processus peut durer de un à trois ans. Le miso rouge contient le plus de protéines de tous les types de miso et son produit final apparaît brun rougeâtre avant d'être consommé. Le miso rouge est utilisé non seulement pour faire de la soupe, mais également dans des sautés, des ragoûts ou des marinades à base de viande et de protéines. Des graines de soja supplémentaires donneront une couleur plus foncée lors de la fermentation, le miso rouge peut être noirci en ajoutant encore plus de graines de soja, il peut être éclairci de la même manière..

Le miso blanc est fabriqué en utilisant moins de soja, car ils assombrissent la couleur du miso, et plus de koji de riz. Bien sûr, le miso blanc a le goût le plus doux de tous les misos car il a le plus haut taux de glucides de tous les miso. La fermentation est beaucoup plus rapide que le miso rouge à cause des glucides, mais pour cette même raison, la durée de conservation du miso blanc est nettement inférieure à celle du miso rouge. Les aliments fabriqués à partir de ce miso de couleur claire sont également légers, les misos pâles et les vinaigrettes sont généralement fabriqués à partir de miso blanc.
Résumé

1. Le miso est utilisé dans la cuisine japonaise, à base de soja, de céréales et de riz koji. Il est utilisé dans les marinades, les vinaigrettes et pour faire de la soupe miso.
2. Il faut des années pour faire du miso rouge à partir de soja. Il est rouge lorsqu'il est utilisé dans les marinades et les sautés. Le miso blanc est fermenté rapidement mais ne dure que quelques jours. Il est utilisé dans les vinaigrettes et les soupes miso de couleur claire..