Différence entre la farine à pain et la farine tout usage

Farine à pain vs farine tout usage

Les farines peuvent toutes se ressembler mais elles servent des objectifs différents. Il existe plus d'une couple de farines et parmi celles-ci se trouvent la farine tout usage et la farine à pain. Bien que les deux soient utilisés pour la cuisson et d'autres types de cuisson, la farine à pain et la farine tout usage diffèrent par leur composition et par un certain nombre d'autres facteurs..

Les types de farines diffèrent par la quantité de germe de blé et de son qui sont broyés avec. Le type de blé joue également un rôle. La farine tout usage et la farine à pain sont des sous-types de farine de blé. La différence réside dans la matière première, la production et la valeur nutritionnelle. En conséquence, l'utilisation de farine tout usage et de farine à pain varie. La farine tout usage peut être préparée en combinant des variétés de blé fondues et contenant peu de gluten. Un type de blé dur qui est une récolte de printemps dure est fabriqué pour produire de la farine à pain. Le seigle et l'orge peuvent également être ajoutés pour produire de la farine à pain.

La farine à pain est bonne pour faire du pain et des pâtisseries. Il a une teneur en protéines de 12 à 14% et est très gluant. C'est pourquoi il se lève et se forme. La farine à pain est fabriquée à partir de farine de blé dur. La farine tout usage, en revanche, contient 10 à 12% de protéines. Il est composé d'une combinaison de farines de blé tendre et dure et peut également être blanchi ou non blanchi. Les marques de farine blanchie des marques du Sud ne contiennent que 8% de protéines car elles sont fabriquées à partir de blé tendre d'hiver. Une farine tout usage est idéale pour faire des biscuits, du pain, des gâteaux et des pâtisseries.

Le gluten est ce qui lie la pâte à pain après l’ajout d’eau et après le pétrissage. Ce sont des brins de protéines d'acides aminés et sont créés par mélange mécanique. La teneur en protéines des farines détermine leur propriété de gluten. C'est la raison pour laquelle les farines de pain sont meilleures pour les pains mous et la cuisson du pain à la levure. Les chaînes de gluten permettent à la pâte de capter les gaz pendant le processus de levée et de cuisson. De ce fait, la farine de pain n'est pas recommandée pour les biscuits, les croûtes à tarte et autres pains durs, car elle s'avère finalement moelleuse et dure..
Lorsque vous voulez faire des pépites de chocolat et d’autres biscuits, utilisez une farine tout usage. Étant donné qu’elle est destinée à tous ou à des usages généraux, la farine tout usage peut également être utilisée pour fabriquer des pâtes à pizza, des petits pains et d’autres types de pains croustillants. La teneur en gluten détermine également le prix des farines. Dans ce cas, une farine tout usage est généralement moins chère qu'une farine de pain qui contient plus de gluten..
Si la farine à pain n'est pas disponible, une farine tout usage peut être utilisée comme substitut. Cependant, vous n'obtiendrez pas les résultats escomptés en utilisant ceci comme substitut. Dans la plupart des cas, ces deux éléments ne doivent pas être interchangés. Les gâteaux faits de farine tout usage auraient un résultat très décevant que les gâteaux faits de farine à pain.
Vous pouvez toujours expérimenter à l'intérieur de la cuisine. Quel que soit le type de farine que vous avez en main, vous pouvez mélanger les ingrédients et voir comment le produit fini sortira. Mais vous devez garder à l'esprit la propriété des farines de gluten, car cela vous aidera à déterminer le résultat de vos délices culinaires cuits au four..
Résumé:

1. La farine à pain et la farine tout usage ont des utilisations différentes et peuvent être interchangées ou non, en fonction de ce que vous voulez faire cuire.
2. La farine à pain contient plus de protéines que la farine tout usage. Plus la farine contient beaucoup de protéines, plus elle devient collante..
3. La farine tout usage est moins chère car elle contient moins de protéines.