Différence entre la cardamome noire et verte

Cardamome noire et verte Par pilote automatique (travail personnel) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licences / by-sa / 3.0)

Originaire de l'Inde, la cardamome est une grande plante feuillue qui prospère dans le climat tropical de ces pays. Les gousses sont récoltées à partir de la plante et les graines sont ensuite séchées et présentées comme des épices à des fins culinaires et médicinales. Il existe principalement deux types de plantes à la cardamome. La cardamome verte et la cardamome noire. Chaque plante produit de petites capsules de gousses. Chaque capsule contient un ensemble de graines qui sont ensuite séchées et utilisées comme épice.

La cardamome verte est la forme de gousse la plus utilisée. Avant que la plante atteigne sa pleine maturité, les gousses sont récoltées et séchées dans des installations de traitement. La récolte des gousses à un stade aussi précoce garantit la fermeture des gousses. La cardamome conserve alors sa précieuse couleur verte. La cardamome verte est classée comme la plus haute qualité disponible et aura un prix supérieur sur le marché des épices. La cardamome verte a une saveur intense et unique et est souvent utilisée pour aromatiser les plats sucrés de la cuisine indienne. Â Les graines sont mieux stockées dans leurs cosses fermées avant utilisation; une fois exposés, ils perdront rapidement leur saveur. Plutôt que d'ouvrir les gousses pour révéler les graines, la cardamome verte est souvent utilisée comme une gousse complète. La cardamome verte peut également être utilisée en médecine. Les habitants de l’Asie du Sud-Est utilisent souvent les graines pour soigner les infections de la bouche et soulager les problèmes de digestion. Étonnamment, les gens utilisent également les graines broyées pour traiter les morsures de grignotines venimeuses.

La cardamome noire est souvent considérée comme un cousin inférieur aux gousses vertes. Ce n'est certainement pas le cas. La cardamome noire est récoltée beaucoup plus tard que sa contrepartie verte et son goût est nettement différent de celui de la variété verte. Â De nombreuses personnes préfèrent le goût de camphre, souvent associé aux graines de cardamome noires. La cardamome noire est souvent séchée en exposant les gousses à une chaleur intense en les plaçant au-dessus d'un foyer. Cela peut produire une forte saveur Smokey qui est plus favorisée dans certains plats indiens. Â Bien que non amères, les graines de la gousse de cardamome noire sont beaucoup plus froides. Beaucoup de gens disent que les graines agissent comme un antiseptique, engourdissant leur langue, plutôt que de mâcher des bonbons à la menthe. La cardamome noire a des gousses beaucoup plus grosses que la cardamome verte récoltée au début. Â Contrairement aux cosses vertes, les cosses noires sont jetées et seules les graines sont utilisées. Cela permet à l'épice de la cardamome noire de devenir économiquement moins chère; le rendant plus largement disponible que son équivalent cher. La cardamome noire peut également être utilisée en médecine. Les Chinois utilisent les graines noires de cardamome pour soigner la constipation et la dysenterie.

Résumé

1. La cardamome verte et noire appartiennent à la même famille de plantes.
2. La cardamome verte est récoltée avant maturité et les gousses sont souvent utilisées entières..
3. La cardamome noire est intensément séchée et les graines extraites.
4. La cardamome verte est utilisée pour aromatiser les plats sucrés et la cardamome noire pour donner un goût plus piquant..
5. La cardamome verte est une épice très chère tandis que la cardamome noire est plus disponible dans le commerce.
6. Les graines de cardamome noires et vertes ont des saveurs et des utilisations différentes.