Différence entre farine d'amande et farine d'amande

Repas d'amandes à la main

Farine d'amandes contre farine d'amandes

La farine d’amande et la farine d’amande sont deux produits de cuisson qui suscitent souvent la confusion, même parmi les amateurs de cuisson qui l'utilisent depuis un certain temps. La plupart des gens qui les connaissent déjà diraient de manière nonchalante qu'ils sont identiques - et en général, ils le sont. Cependant, il y a une étape de préparation mineure mais délicate qui est souvent oubliée. C'est d'ailleurs ce qui fait que la farine d'amandes et la farine d'amandes ne sont pas tout à fait les mêmes..

La farine d'amande est un terme se rapportant aux amandes blanchies moulues (sans la peau). Il est produit en éliminant la fine couche de peau des amandes et en les broyant jusqu'à ce que la masse forme une consistance semblable à celle de la farine ordinaire. L'utilisation de la farine d'amande remonte aux âges médiévaux. C'était une alternative à la farine de blé, utilisée comme épaississant ou comme base pour les gâteaux, les puddings et autres pâtisseries européennes. Aujourd'hui, la farine d'amande gagne en popularité, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé. Sa propriété de vente unique est qu'il est sans gluten. Il a un index glycémique très favorable, car faible en glucides et en sucres, mais riche en protéines. C'est une bonne source de fer, de calcium, de vitamine E, de fibres et d'agents hypocholestérolémiants.

La farine d'amande est également produite par broyage d'amandes. Cependant, au lieu d'utiliser des amandes blanchies, la peau reste active. De ce fait, la farine d’amande a une consistance légèrement plus rugueuse que la farine d’amande. Dans la plupart des cas, en particulier lorsqu’elle est produite dans le commerce, la farine d’amande est composée de résidus d’amande solides dérivés du procédé d’extraction de l’huile d’amande. Parce que l'huile, vendue séparément comme arôme d'amande, a pour la plupart été retirée, le résultat final est plus sec et plus lisse que la farine d'amande. Néanmoins, c'est aussi une alternative plus saine à la farine de blé et partage presque la même valeur nutritive sans gluten que celle de la farine d'amande. Il convient aux pâtisseries nécessitant une texture plus sèche et plus lisse, comme un fond de chou à la crème et une gaufrette croustillante.

Farine d'Amandes Blanchies

La farine d’amande et la farine d’amande peuvent être achetées dans les supermarchés. Ils sont également largement disponibles et surtout plus abordables dans les magasins en ligne. Les experts en boulangerie ne recommandent pas beaucoup de variantes commerciales, car elles peuvent déjà contenir des rallonges indésirables, telles que la farine de blé. Au lieu de cela, ils préfèrent utiliser de la farine d’amande faite maison. La farine d’amande peut être préparée en retirant délicatement la peau d’amande et en faisant fondre les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient bien broyées. La procédure nécessite un minutage précis, car leur broyage pendant une période prolongée peut donner du beurre d'amande. La production de farine d’amande implique des étapes similaires; cependant, les amandes n'ont pas besoin d'être blanchies.

La farine et la farine d’amandes produites dans le commerce ou faites maison peuvent être conservées jusqu’à environ 3 mois. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur et hermétiquement fermés dans des sacs ou des récipients en plastique, car ils ont tendance à absorber les odeurs provenant d'autres aliments. De plus, les congeler tout en les scellant peut prolonger leur durée de vie..

Résumé

1. La farine d’amande et la farine d’amande sont des ingrédients de cuisson utilisés comme alternatives plus saines à la farine de blé.
2. La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes finement moulues et blanchies, tandis que la farine d’amandes est composée d’amandes finement moulues, y compris la peau..
3. La farine d’amande convient mieux aux gâteaux, biscuits et autres pâtisseries nécessitant une texture moelleuse et plus fine. Le repas aux amandes convient parfaitement aux pâtisseries sèches et plus chaudes, telles que les bases de choux à la crème et de gaufrettes.
4. Les deux sont sans gluten, riches en protéines et faibles en glucides et en sucres. Ils contiennent des nutriments essentiels comme le fer, le calcium, la vitamine E et les fibres.
5. Les deux peuvent être achetés dans les supermarchés et les magasins en ligne. Ils peuvent aussi être faits maison.
6. Hermétiquement fermés et réfrigérés, ils peuvent avoir une durée de vie allant jusqu'à 3 mois.