Différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage

Farine à gâteau vs farine tout usage

Pour ceux qui n'ont pas vraiment essayé de cuire au four ou qui viennent juste de commencer avec le métier, la farine tout usage est pratiquement utilisée pour tout. D'ailleurs, le nom l'indique. La vérité est que la farine tout usage n’est que l’une des nombreuses variantes. Une autre sorte serait la farine à gâteau, également utilisée couramment en pâtisserie. La farine tout usage et la tourteau sont toutes deux produites à partir de blé. Toutefois, ils diffèrent considérablement en termes de protéines, de qualité du gluten dans la farine et, par conséquent, d’aptitude à la fabrication de pâtisseries. La teneur en protéines joue un rôle crucial dans la structure du produit fini. Il contrôle la quantité de gluten produite lors de la levée et du pétrissage de la farine. La force du gluten indique la légèreté, la ténacité et le délabrement de la pâte. Plus la farine de protéines contient, plus le contenu en gluten est fort, donc plus le résultat est dense et lourd..
La farine tout usage, également connue sous le nom de farine, en particulier dans les pays européens, est fabriquée à partir d'une combinaison de variantes de blé dur et moelleux comme le rouge et l'hiver, tandis que la farine à gâteau provient uniquement de variétés moelleuses. Le blé utilisé dans la farine tout usage contient de plus grandes quantités d'amidon ou d'endosperme qui sont plus résistants au broyage. La farine à gâteau contient moins de ces portions et a donc une texture plus fine que la farine tout usage. Une autre raison qui contribue à sa texture est qu'il est légèrement traité avec du dioxyde de chlore. Cela laisse également un indice acide sur le produit final.
La teneur en protéines de la farine tout usage varie de 11% à 12%. Cela varie selon l'emplacement géographique. Par exemple, ceux qui proviennent des régions du Sud contiennent moins de protéines que ceux du Nord-Ouest. La farine de gâteau a une teneur en protéines plus faible, de 7% à 8%. Par conséquent, sa teneur en gluten est plus faible que celle de la farine tout usage, ce qui la rend idéale pour les gâteaux plus légers et plus tendres..
Les amateurs de pâtisserie préfèrent la farine tout usage pour faire des pâtisseries telles que des crêpes parmi de nombreux autres types de produits plus denses. Cela les rend plus pleins et légèrement croquants. La farine à gâteau, par contre, est préférable pour les biscuits, les biscuits moelleux, les pains à gâteaux, les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries qui doivent être doux et légers.
La farine tout usage et la tourtière sont disponibles dans le commerce. On les trouve souvent dans la section de cuisson des supermarchés, souvent emballés dans une boîte ou dans un sac en papier. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, White Lily, Hodgson et bien sûr la marque Pillsbury, pour ne citer que quelques-uns. Les meilleures marques de farine à gâteaux sont Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Quelle que soit la différence, la farine tout usage et la farine à gâteau peuvent être utilisés de manière interchangeable avec certains recalculs sur la recette. Par exemple, une tasse de farine à gâteau équivaut à trois quarts de la farine tout usage ainsi qu’à 2 c. La fécule de maïs. De même, une tasse et une cuillère à soupe de farine à gâteau peuvent compenser pour une tasse de son homologue.
Résumé

1. La farine tout usage et la farine à gâteau se distinguent par leur teneur en protéines, la qualité du gluten contenu dans la farine et, par conséquent, leur aptitude à la pâtisserie.
2. La farine tout usage est fabriquée en combinant des variétés de blé tendre et dure, tandis que la farine à gâteau de blé tendre.
3. La farine tout usage contient plus de protéines (11 à 12%) que la farine à gâteau (7 à 8%). La farine de gâteau est moulue, donc plus fine.
4. Les pâtisseries plus denses et plus lourdes comme les biscuits et le pain se préparent mieux avec de la farine tout usage. La farine à gâteau est recommandée pour les produits cuits plus doux et plus légers tels que les gâteaux, les biscuits et les cupcakes..
5. La farine tout usage et la farine à gâteau peuvent être très différentes, mais elles peuvent être utilisées en remplacement les unes des autres en modifiant légèrement les mesures. Ils sont tous deux disponibles dans le commerce dans les épiceries.