Différence entre Aioli et Mayonnaise

Aioli vs Mayonnaise

Certaines personnes entendent souvent l’idée que pour que vos salsas et autres préparations alimentaires aient bon goût, vous devez ajouter un peu d’aïoli. À la surprise de beaucoup, en voyant aioli, ils pourraient le prendre pour de la mayonnaise. Néanmoins, il faut goûter les deux produits pour connaître leurs différences distinctes.

De nombreux chefs ont adopté la description de l'aïoli comme préparation à la mayonnaise qui vient d'être parfumée. C’est pourquoi beaucoup ont été déroutés parce qu’ils appellent toujours la mayonnaise aromatisée comme un aïoli, même si ce n’est pas le cas. Aioli doit utiliser un supplément d'ail écrasé et d'huile d'olive extra vierge pour être nommé en tant que tel. Quand on prépare un aïoli, c'est presque la même chose que de préparer une mayonnaise, mais il suffit d'échanger de l'huile de canola dans la mayonnaise contre de l'huile d'olive vierge à l'aïoli. Et bien sûr, vous devez ajouter plusieurs gousses d’ail pelées dans le mélangeur..

L'ajout d'ail est dit médicinal et est donc bon pour la santé. Recette originale de Provence, dans le sud de la France, l'aïoli est un partenaire courant des lambeaux de pommes de terre au four, d'artichauts cuits, de légumes frais, de fruits de mer grillés, notamment de poissons frais et de tout autre plat nécessitant davantage de parfum.

Néanmoins, d'autres chefs essaient d'utiliser des jaunes d'oeuf pour lier le mélange beaucoup plus rapidement. Si tel est le cas, cela ressemblera beaucoup plus à de la mayonnaise. Mais pour ceux qui n'utilisent pas de jaunes d'oeuf, du vieux pain reconstitué ou des pommes de terre bouillies feront l'affaire. L'aïoli standard a un goût prononcé, c'est pourquoi il ne s'agit pas d'un complément de plat très polyvalent, car il pourrait l'emporter sur le goût des autres plats..

Par contre, la mayonnaise se compose de l’émulsification de jaunes d’œufs, de l’ajout de poivre, d’huiles, de vinaigre et de sel. Il est un peu fade à goûter et est considéré comme ayant une texture plus légère que l'aïoli. Certaines variantes de recettes de mayo ajoutent plusieurs autres ingrédients comme le jus de citron, la moutarde et même des herbes telles que l'origan, le romarin et le paprika (une sorte d'épice). Ceux-ci aideront à améliorer la saveur de la mayonnaise. Enfin, la base grasse principale de la mayonnaise est l’huile neutre; des exemples sont les huiles végétales de canola et de pépins de raisin. Bien que rarement, certains utilisent également des huiles d'olive légères.

1. Aioli comprend l'ail comme ingrédient principal, tandis que la mayonnaise n'en utilise pas.
2. L’aioli a un goût prononcé alors que la mayonnaise unie a un goût fade.
3. Aioli utilise des huiles d'olive extra vierge, tandis que la mayonnaise utilise des huiles de canola ou de pépins de raisin..