Différence entre le lait et le chocolat blanc

Lait et chocolat blanc

Quelle est la différence entre le chocolat au lait et le chocolat blanc? Eh bien, beaucoup ne font pas très attention car les deux peuvent avoir le même goût. En fait, les deux sont fabriqués presque de la même manière. La principale caractéristique est les ingrédients qui composent le chocolat. Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont des ingrédients différents au point que certains offices de restauration comme la FDA américaine ne considèrent pas le chocolat blanc comme un vrai chocolat par rapport à l'ancien..

Encore une fois, le chocolat blanc est généralement connu par la plupart des fabricants comme une imitation de chocolat. Il est fabriqué à partir de sucre et de beurre de cacao. La liqueur de cacao n'est pas incluse dans le mélange. Néanmoins, beaucoup en sont venus à aimer le chocolat blanc comme tout autre type de chocolat. Ils disent, c'est la crème et la douceur non naturelle qui le rend attrayant. Mais ironiquement, de nombreux experts en chocolat s'accordent pour dire que le vrai goût sucré du chocolat ne provient que de la liqueur de chocolat et que le fait de ne pas utiliser cet ingrédient essentiel dans la fabrication du chocolat rend le produit non chocolaté..

Au contraire, le chocolat au lait est fabriqué à partir de sucre, de lait, de beurre de cacao et de liqueur de cacao. La plupart des amateurs de chocolat s'accordent pour dire qu'il s'agit du meilleur type de chocolat parmi les trois (y compris le chocolat noir), car il semble avoir un mélange de liqueur plus clair qui lui donne un goût beaucoup plus sucré que le chocolat noir. Il a également une couleur plus claire que celle-ci. À cause de cela, il est utilisé à des fins de confiserie. La FDA américaine souligne que pour qu'un produit chocolaté soit réellement appelé chocolat, il doit contenir au moins 10% de liqueur de cacao et 25% de solides de cacao. C'est pratiquement le cas du chocolat au lait.

Alors, quelle est cette liqueur de cacao qui définit la différence entre tous les types de chocolat? Il est néanmoins exploité après avoir broyé finement des fèves de cacao. Les haricots sont tellement finement moulus que le résultat final est un produit pâteux. Le processus est effectué à l'usine où des meules sont utilisées pour chauffer les fèves et les réduire en poudre à la liqueur de cacao. Lors du refroidissement, le milieu se solidifie. En soi, cet ingrédient a un goût vraiment amer. De plus, il est important de noter que la liqueur de cacao est sans alcool; contrairement aux hypothèses sans fondement de nombreuses.

L'autre ingrédient, le beurre de cacao, est la partie grasse de la fève de cacao. On peut littéralement presser les haricots pour en extraire la graisse, mais cela ne donne qu'une petite quantité. Ainsi, suspendre les fèves dans un espace chaud permet à la graisse de s'égoutter lentement des fèves elles-mêmes. Cette méthode a été connue sous le nom de «processus de broma».

En résumé:

Le chocolat blanc n'est pas vraiment du chocolat alors que le chocolat au lait est en fait du chocolat.

Le chocolat blanc ne contient pas de liqueur de cacao. Le chocolat au lait blanc en a besoin pour en faire un.