Différence entre le poulet du Sichuan et du Hunan

Chaque coin du monde a sa place pour la cuisine chinoise. Et deux des plats les plus appréciés de la diversité de la gastronomie orientale sont le poulet de Sichuan et le poulet de Hunan. Malgré leur pays d'origine commun, ces deux plats ne sont pas tout à fait les mêmes. Ils diffèrent par leur composition, leur consistance et leur piquant, caractéristiques des régions chinoises dont ils sont originaires. Pour mieux comprendre les caractéristiques intrinsèques de leurs catégories régionales, nous devons définir ce qui différencie les cuisines du Sichuan et du Hunan..

La cuisine szechuannaise (ou Szechwan ou Sichuan) est un style de cuisine chinoise originaire de la province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine, région réputée pour ses saveurs audacieuses, en particulier le piquant et le piquant résultant de généreuses portions d'ail et de piment rouge, ainsi que saveur unique de poivre du Sichuan, une épice d’agrumes extrêmement parfumée qui produit une sensation «de picotement anesthésiant» dans la bouche. Les arachides, la pâte de sésame et le gingembre sont parmi les ingrédients les plus distinctifs. Ajoutez à cela le goût dynamique provoqué par les méthodes de décapage, séchage et salage.

Poulet Szechuan est un membre de cette catégorie. Sa sauce est une pâte de piment ail faite avec du piment entier ou moulu. Fondamentalement, il est composé des ingrédients suivants: poitrines de poulet désossées et sans peau, blancs d'œufs et amidon de maïs pour la viande, riz Shao Xing, vin de xérès sec ou de cuisson, sauce Worcestershire, sauce au piment ou chili, huile de sésame, sauce soja, brun sucre, poivre de Cayenne, piments rouges broyés, gingembre émincé, lanières de carottes, poivrons rouges tranchés, oignons verts hachés et huile végétale pour la sauce. Le plat est ensuite cuit en faisant frire le poulet pané, les légumes à frire et en mélangeant la sauce, en faisant sauter le tout pendant une minute ou deux. Le poulet Szechuan est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Le plat est très facile à cuisiner. En ce qui concerne le goût, cela donne un bon mélange de sucré et d'épices.

Inversement, la cuisine du Hunan - également connue sous le nom de cuisine Xiang - a pour origine la région de la rivière Xiang, le lac Dongting et la province de Hunan (ouest). Même s'il est subdivisé en fonction des régions susmentionnées, il est identifié par son «mala» - un assaisonnement chaud et anesthésiant. À l'instar de la cuisine sichuanaise, il utilise des quantités généreuses de piment, d'ail et d'échalotes. Cependant, comparé au Sichuan, Xiang est plus connu pour sa sécheresse, sa pureté excessive et - la plupart du temps - sa teneur en huile. On dit que la cuisine du Hunan a tendance à être plus pure et plus simple en goût que la cuisine du Sichuan. Il est généralement composé d'un large éventail d'ingrédients frais, combinés à de la viande fumée et salée. Ce qui le rend unique est le fait que son menu change en fonction de la saison. des ingrédients locaux sont utilisés pour compléter la saison. Les viandes froides avec des piments aident les habitants à rester au frais en été, tandis que les casseroles chaudes et épicées sont idéales pour rester au chaud en hiver.

Les recettes pour le poulet Hunan incluent: viande de poulet, sauce soja légère, sherry, gingembre râpé, piments chili, oignons verts, bouillon de poulet, vinaigre de vin, sucre, sel, piment d'anis en poudre et amidon de maïs. Tout d'abord, le poulet est mariné dans un mélange de sauce soja, sherry et gingembre pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le reste des ingrédients liquides est mélangé séparément. Les légumes sont ensuite sautés pendant quelques minutes. Ensuite, tout est mélangé et cuit à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ce plat se marie le mieux avec du riz. Le poulet du Hunan a tendance à être plus épicé, mais son goût est plus simple.

Résumé:

1) Le poulet du Sichuan et du Hunan sont des plats chinois originaires de deux régions différentes..
2) Les deux plats contiennent de grandes quantités de piments rouges et d'ail. Le Hunan, cependant, a généralement une saveur plus chaude que le plat du Sichuan..
3) Le poulet Szechuan donne un bon mélange de sucre et d'épices, tandis que le poulet Hunan est plus clair et plus chaud.