Différence entre Tarte Bakewell et Pudding

Tarte Bakewell vs Pudding

Qu'est-ce qu'un pouding Bakewell et une tarte Bakewell ont en commun? La réponse est quelque chose que même un imbécile ne pourrait pas rater »« Bakewell, c'est-à-dire. Ces pâtisseries anglaises traditionnelles sont originaires de Bakewell, Derbyshire. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle ces deux confections sont une seule et même chose, elles sont complètement différentes l'une de l'autre..

Un pouding Bakewell se compose d’une éponge pâtissière faite d’œufs, de pâte à tartiner avec de la confiture et d’une garniture à base d’amandes, tandis qu’une tarte Bakewell traditionnelle n’a pas d’égout et contient une fine garniture à base d’amande. Pourtant, les habitants de l’Angleterre se réfèrent à eux de manière interchangeable simplement parce que la tradition des habitants du Nord insiste pour appeler une tarte Bakewell un pouding, quelles que soient la composition, les caractéristiques et la technique de cuisson..

La première variante à exister serait le Bakewell Pudding dont la recette la plus ancienne date de 1845, écrite par Eliza Acton. Il est décrit comme "une pâtisserie moins sucrée; un plat garni de conserves de fruits et recouvert de jaunes d'oeufs battus avec du sucre et du beurre, dans lequel une petite quantité d'arôme d'amande a été ajoutée (pas d'amandes moulues) '' Pour rendre plus intriguant, le pudding n'était qu'un produit d'un accident en 1820, lorsqu'un cuisinier du White Horse Inn (aujourd'hui connu sous le nom de Rutland Arms) avait étendu par erreur la confiture sur la base et l'avait recouverte de frangipane, au lieu de tout mélanger avant de terminer l'étui à pâtisserie.

Le dessert accidentel a étonnamment attiré de nombreux clients qui ont loué le plat comme étant «bien cuit». Avant la recette Acton, une poignée de plats similaires au Bakewell Pudding peuvent être retrouvés depuis plusieurs siècles, mais semblent plutôt être des variantes d'un autre type de pâte appelé Transparent Pudding. Tout au long du XIXe siècle, le Bakewell Pudding a évolué pour devenir une base pâtissière. Et c'est en 1861 que Mme Beeton a popularisé une recette de pouding Bakewell avec un fond de pâte feuilletée tout en étant cuite au four dans un étui à pâtisserie. Ce serait alors à juste titre classé comme une «tarte». Cela peut paraître très déroutant, mais la différence repose vraiment sur les ingrédients utilisés.

Techniquement, la tarte est composée de pâte sablée, de confiture - généralement de fraise, de cassis ou de pomme et de frangipane - décrite comme une garniture en forme d’éponge, parfumée aux amandes en poudre. Traditionnellement, les gâteaux sont également recouverts de noix comme les amandes et les cacahuètes. Avec sa pâte sablée, elle ne gonfle pas pendant la cuisson à cause du manque d'agents levants. Aujourd'hui, la tarte traditionnelle et, comme on dit, l'original Bakewell est toujours vendue au Bakewell Tart Shop & Coffee House à Derbyshire..

D'autre part, The Old Original Bakewell Pudding Shop fabrique et vend toujours la variante pudding. Il s’agit principalement d’une pâte feuilletée surmontée d’une couche de confiture, puis farcie d’un mélange de sucre, d’amande, de beurre et d’œufs, la distinction la plus vitale. Une autre caractéristique importante du pudding est sa coquille légère et feuilletée, attribuée à sa composante de pâte feuilletée. Les variations modernes des deux plats remplacent la confiture par une pâte à tartiner au chocolat ou une compote de pomme.

Résumé

1) Le pudding et la tarte Bakewell sont des confiseries anglaises traditionnelles originaires de la ville de Bakewell dans le Derbyshire.

2) Contrairement à la croyance populaire, le pudding et la tarte Bakewell sont deux différentes pâtisseries dont les ingrédients et les caractéristiques varient.

3) Comme les deux contiennent du sucre, des amandes et de la confiture, ils diffèrent par le type de pâte utilisé et la présence d’œufs. Bakewell Pudding contient des œufs et utilise de la pâte feuilletée pour produire une coquille légère et feuilletée. La tarte Bakewell ne contient pas d’égout et consiste en une pâte brisée empêchant son enveloppe de se gonfler..

4) Des variantes contemporaines de la tarte et du pudding remplacent la traditionnelle confiture fruitée par des alternatives plus audacieuses.