Différence entre T-bone et Porterhouse

T-bone contre Porterhouse

Beaucoup de personnes qui commandent des steaks dans un restaurant ne savent tout simplement pas comment les différencier. Pour faire la lumière sur le sujet, la différence entre les deux est que, bien que les deux coupes se ressemblent beaucoup, un os en T a un os en forme de T avec un gros morceau de viande sur un côté, alors que la viande est moins sur l'autre type de coupe. Néanmoins, les deux coupes proviennent de la longe courte '“la partie tendre du muscle située entre la côte et la surlonge..

La longe courte est composée de la longe supérieure et du filet. Les T-Bones sont coupés au centre de la longe courte, contrairement à Porterhouse qui est coupé à la plus grande extrémité. Ainsi, le T-Bone aura un plus petit morceau de filet que le Porterhouse. De plus, la Porterhouse contient généralement plus de «filets de graisse marbrés répartis dans le bifteck, ce qui contribue à sa tendreté et à sa jutosité»..

Aux États-Unis, la Meat Packers Association affirme que, pour être classée dans la catégorie T-Bone, la coupe doit avoir une épaisseur maximale de 1/2 pouce (13 mm). D'autre part, Porterhouse devrait avoir une épaisseur de 1,25 pouces (32 mm). Comme le T-Bone, le Porterhouse est aussi deux steaks en un. Il y a d'un côté la bande de New York et de l'autre le filet. Cependant, il est évident que le Porterhouse a une portion de filet de plus grande taille.

En Grande-Bretagne et dans certains pays du Commonwealth, à l'exception du Canada, Porterhouse ne fait référence qu'à la longe courte; auquel les États-Unis considèrent comme une longe. C'est pourquoi les clients des États-Unis doivent faire preuve de prudence lorsqu'ils commandent un steak dans un restaurant ou un pub britanniques. Si vous pensez que vous obtiendrez un style américain Porterhouse, vous ne le ferez probablement pas..

En conclusion, si vous allez dans un restaurant et que T-Bone et Porterhouse figurent au menu, le prix est identique, vous obtiendrez un meilleur rapport qualité-prix pour votre argent en commandant chez Porterhouse. Pour résumer davantage:

1. Un steak en os ressemble à deux steaks en un. D'un côté, vous avez la longe d'os et de l'autre, un joli morceau de filet mignon.

2. Un T-Bone est généralement plus mince qu'un Porterhouse. Il a une plus petite section de filet attachée et est généralement moins tendre qu'un Porterhouse.

3. Une maison de gardien a une longe et un filet. Il est plus épais qu'un T-Bone. Il a également moins d'os et a plus de marbrures sur sa surface.

Information additionnelle:

Origine de Porterhouse

On raconte que l'origine de ce nom désormais célèbre a commencé en 1892, à New York..

Une taverne appartenant à Martin Morrison était un lieu de prédilection pour les marins.

Un vieux pilote a réclamé un steak, mais il n'en restait plus. Donc, Morrison a dit qu'il couperait et grillerait le surlonge qu'il préparait pour le lendemain. C’est devenu un tel succès qu’à partir de ce jour, Morrison n’a commandé que la même coupe de surlonge de son boucher. On dit également que le repas préféré de Mark Twain (le célèbre romancier américain) était celui de champignons et de petits pois de Porterhouse sautés à la poêle..